Шампиньоны: польза и калорийность

Источники

Показать источники
Скрыть источники

Нежелательные явления, наблюдаемые при использовании современных противогрибковых препаратов в лечении инвазивных микозов. Н. В. Дмитриева, И. Н. Петухова, Лаборатория микробиологической диагностики и лечения инфекций в онкологии ФГБУ «Российский научный онкологический центр им. Н. Н. Блохина», РАМН, г. Москва.
Рациональная фармакотерапия заболеваний кожи и инфекций, передаваемых половым путем. А. А. Курбанова, 2007 г
Клинические рекомендации РФ, 2017 год
РМЖ. Применение сертаконазола в амбулаторной практике. Профессор И. В. Хамаганова1, к.м.н. Д. Ф. Кашеваров1, к.м.н. Е. Н. Маляренко2, к.м.н. М. В. Максимова2 1 ФГБОУ ВО РНИМУ им. Н. И. Пирогова Минздрава России, Москва 2 Московский центр дерматовенерологии и косметологии.
РЛС, официальная инструкция вещества сертаконазол.
Справочник Видаль
Справочник Видаль, инструкция к препарату Залаин .
Исследование эффективности и безопасности крема Залаин 2% в терапии микозов кожи. И. Г. Сергеева, Ю. М. Криницына Новосибирский государственный университет
РЛС, официальная инструкция к препарату Залаин , от 2021 года
Вестник новых медицинских технологий, 2007 год. Сравнительная эффективность Залаина в терапии острого урогенитального кандидоза. С. З. Муслимова
Mondello F, De Bernardis F, Girolamo A, Cassone A, Salvatore G. In vivo activity of terpinen-4-ol, the main bioactive component of Melaleuca alternifolia Cheel (tea tree) oil against azole-susceptible and — resistant human pathogenic Candida species. BMC Infect Dis. 2006;6:158.
Hammer KA, Carson CF, Riley TV. In vitro susceptibilities of lactobacilli and organisms associated with bacterial vaginosis to Melaleuca alternifolia (tea tree) oil. Antimicrob Agents Chemother 1999;43:196.
Pena EF. Melaleuca alternifolia oil. Its use for trichomonal vaginitis and other vaginal infections. Obstet Gynecol 1962;19:793-5.
Astani A, Reichling J, Schnitzler P. Comparative study on the antiviral activity of selected monoterpenes derived from essential oils. Pythother Res 2009; 24(5):673-9.
Bassett, I. B., D. L. Pannowitz, and R. S. Barnetson. 1990. A comparative study of tea-tree oil versus benzoylperoxide in the treatment of acne. Med. J. Aust. 153:455–458.
Carrillo-Muñoz AJ, Tur-Tur C, Giusiano G, Marcos-Arias C, Eraso E, Jauregizar N, Quindós G. Sertaconazole: an antifungal agent for the topical treatment of superficial candidiasis. Expert Rev Anti Infect Ther. 2013 Apr;11(4):347-58. doi: 10.1586/eri.13.17. PMID: 23566144.
Инструкция по медицинскому применению ДВ Гризеофульвин, РЛС.
Инструкция по медицинскому применению ДВ Циклопирокс, РЛС.

Польза грибов

Состав грибов богат полезными веществами, которые способствуют профилактике некоторых заболеваний. Основные полезные свойства шампиньонов:

Снижают уровень холестерина в крови, помогают в профилактике атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний, уменьшают вероятность возникновения инфаркта.
Благодаря высокому содержанию витамина D укрепляют кости и способствуют профилактике остеопороза и рахита.
Поддерживают нервную систему, рекомендуются при депрессии, повышенной тревожности, синдроме постоянной усталости.
Улучшают обмен веществ, что обусловлено высоким содержанием фосфора.
Оказывают антиоксидантный эффект, выводят шлаки из организма.
Снижают вероятность возникновения опухолей.
Помогают при анемии благодаря способности повышать гемоглобин в крови.

https://youtube.com/watch?v=CFgFGofSxGc

Употребление при беременности

Для женского организма шампиньоны особенно полезны. При отсутствии противопоказаний эти грибы можно употреблять как в период планирования ребёнка, так и во время самой беременности. Входящая в состав грибов фолиевая участвует в формировании плаценты и развитии эмбриона, вместе с другими витаминами группы B поддерживает нервную систему женщины и малыша.

Польза шампиньонов для беременных также заключается в высоком содержании белка в этом продукте. Белок участвует в формировании тканей плода, помогает ребёнку расти и правильно развиваться.

Продукт для похудения

Шампиньоны — низкокалорийные и одновременно питательные грибы, которые ценятся наравне с мясом. В составе этого продукта много белка и мало жира, что идеально для похудения и профилактики лишнего веса. Из-за отсутствия сахара они разрешены для людей, страдающих диабетом. Кроме того, регулярное употребление грибов помогает улучшить обмен веществ.

Для диетического питания рекомендуется сочетать грибы с овощами, запекать или готовить на пару. Не следует смешивать их с мясом, жирными соусами и маслами — такое блюдо станет тяжёлым и будет долго перевариваться.

Омоложение кожи

Австралийскими учёными было доказано влияние шампиньонов на состояние кожи. Если регулярно включать грибы в рацион, можно предупредить образование морщин и улучшить внешний вид кожи в целом. Такой эффект объясняется содержанием в грибах селена и пантотеновой кислоты. Не зря эти вещества входят в состав многих омолаживающих кремов.

Для профилактики морщин можно не только употреблять грибы в пищу, но и делать маски на их основе. Процедуры по омоложению на основе шампиньонов можно получить у косметолога или провести их самостоятельно. Рецепт прост: свежие грибы перемолоть с помощью блендера или мясорубки, добавить сметану в пропорции 1:1, нанести полученную смесь на лицо. Через 20 минут смыть маску тёплой водой.

Лечебные свойства

Шампиньоны обладают лечебными свойствами. Они нашли свое применение в народной медицине и диетологии.

Низкая калорийность шампиньонов позволяет их использовать в различных диетах для похудения, при этом не лишая себя необходимых витаминов и других полезных веществ. Благодаря низкому содержанию натрия успешно применяют в бессолевых диетах.
Такие грибы могут есть диабетики – в них отсутствует сахар и практически нет жиров.
Шампиньоны имеют способность очищать организм, выводя соли тяжелых металлов.
Содержат ароматические и вкусовые экстрактивные вещества, которые в организме вызывают выделение пищеварительных соков в обильном количестве, улучшают усвоение пищи и возбуждают аппетит, усиливают обмен веществ.
Благодаря отхаркивающему и бронхолитическому эффекту можно применять для комплексного лечения бронхо-легочной патологии (бронхиальной астмы, бронхитов и др.).
Способны снизить уровень холестерина и предотвратить образование бляшек. Исследования довели, что у людей, которые часто употребляют эти грибы, в крови показатель холестерина ниже на 34% по сравнению с теми, кто не ест шампиньонов. Поэтому снижается риск заболеть инфарктом и атеросклерозом.
Благодаря высокому содержанию рибофлавина и тиамина, применение печериц позволяет предотвратить головные боли и мигрень.
Помогают избавиться от псориаза, экзем, язв, гнойных поражений кожи.
Замедляют старение кожи – можно использовать для приготовления масок.
Целебные свойства сохраняются и в сушеных грибах. Их необходимо употреблять тем лицам, которые страдают язвой желудка и гепатитом.

Разведение и виды

Шампиньоны выращиваются экстенсивным и интенсивным способом. Первый вариант обусловлен разведением грибов в природных условиях, но не стоит ожидать большого урожая. Интенсивный метод характеризуется высоким урожаем, потому что продукт взращивается в искусственных условиях. Для домашнего выращивания требуется прохладное помещение без сквозняков, где можно регулировать влажность.

Для разведения грибов понадобятся ящики, полки или мешки. Ящики выбираются деревянные с предварительной обработкой от плесени. Не рекомендуется использовать метод взращивания шампиньонов на полках, потому что существует риск заражения вредителями и заболеваниями из-за воды, которая стекает с верхних полок. Самым эффективным считается способ выращивания грибов в мешках. Даже при заражении мешка, болезнь не распространиться на другой урожай.

Как выглядят и где растут шампиньоны

Шампиньоны – самые неприхотливые и распространенные грибы в мире. Их можно встретить в лиственных лесах, на лугах, дачных участках, в горах и даже полупустынях. Имеют шляпку в форме шарика или похожую на сыроежку белого, сероватого, бурого цвета. На вкус мякоть хрустящая и сладковатая с ярким ароматом. Ножки короткие, с одним или двумя кольцами. Обычно в пищу идут одни шляпки.

Они любят плодородную, хорошо удобренную почву, поэтому часто растут вблизи навозных куч, в перепревшей листве и траве. Их легко развести в искусственных условиях. Шампиньоны, как и вешенки, выращивают на специальных фабриках.

Сколько калорий в шампиньонах

100 гр. сырых шампиньонов содержат:

Углеводы – 0.1 гр.
Белки – 4.4 гр.
Жиры – 1 гр.
Пищевые волокна – 2.5 гр.
Зола – 1 гр.
Вода – 1 гр.

Энергетическая ценность шампиньонов, в зависимости от типа приготовления

Тип приготовления	Калорийность
Сырые	22 кКал
Жареные в растительном масле	53 кКал
Маринованные	41.9 кКал
Тушеные без масла	48.8 кКал
Варёные	20.5 кКал
Жареные на гриле или мангале	36.1 кКАл
Запеченные в духовке	30 кКал

В состав этих грибов входит множество витаминов и полезных веществ:

Витамин А – 2.1 мкг, Витамин D – 0.1 мкг, Витамин РР – 5.6 мг, Ниацин – 4.8 мг, Аскорбиновая кислота – 7.1 мг, Холин – 22.1 мг, Кальций – 4.0 мг, Фосфор – 115.1 мг, Сера – 25.1 мг, Хлор – 25.0 мг, Натрий – 6.1 мг, Магний – 15. 2 мг, Калий – 529.8 мг, Селен – 26.1 мкг, Йод – 0.018 мг, Медь – 499.8 мкг, Алюминий – 417.9 мкг, Железо – 0.3 мг, Титан – 57.6 мкг, Цинк – 0.28 мг.

Шампиньоны также содержат жирные кислоты, при этом содержание дисахаридов в них минимально.

Естественно, самые полезные – это свежие шампиньоны. Консервированные грибы не менее вкусны, а вот полезных веществ содержат намного меньше.

Польза для организма

Лесные дары полезны для следующих органов и систем:

Для зрения благодаря наличию витамину А;
ЖКТ и печени из-за очищающих свойств;
Кровеносной системе, т.к. лецитин снижает уровень холестерина в крови;
Иммунитету, особенно в весенний и зимний период – период ОРВИ и ОРЗИ;
При профилактике онкологических заболеваний, болезней сердца и артериального давления;
Репродуктивной системе женщин, т.к. в них высок уровень фолиевой кислоты.

Грибы при резком похудении восстановят баланс полезных веществ в организме, снизят уровень стресса. Во время диеты останутся силы на повседневные занятия и спорт, при этом человек не будет рисковать своим здоровьем.

Вред и противопоказания

Несмотря на все полезные качества, продукт способен принести вред. Это может произойти в двух случаях: если используются токсичные грибы, или человек имеет индивидуальную непереносимость. В иных случаях они не противопоказаны.

Нежелательно также переедать грибы, особенно детям — дело в том, что в плодах содержится большое количество хитина, который тяжело усваивается организмом

Для безопасного употребления важно обработать шампиньоны тёплой водой

Детям, не достигшим двухлетнего возраста, есть грибы нельзя. Если ребенок старше, и вы планируете вводить продукт в рацион, делать это нужно постепенно, разрезать на мелкие кусочки — шанс повредить пищеварительную систему значительно снижается.

Важно! В период кормления грудью такой продукт нужно есть очень осторожно и покупать только в проверенных местах. До того как малышу исполнится 3 месяца, лучше не есть их совсем

Химический состав и калорийность грибов

Целебные свойства грибов объясняются их химическим составом. В них содержится до 90% воды, оставшаяся часть – это полезные вещества (клетчатка, аминокислоты, витамины В3, В9, С, Е, калий, магний, кальций, натрий, фосфор, фтор, кобальт, железо).

Пищевая ценность:

белки от 2 до 36%;
жиры от 0,4 до 4,5%;
углеводы от 1,7 до 23,5%.

За счет низкой калорийности грибы широко используются при похудении. В 100 г продукта содержится 25-40 ккал. Наиболее калорийными являются сушеные боровики, подосиновики и подберезовики. В маринованных, отварных и запеченных продуктах содержится меньше калорий.

Полезные свойства во многом объясняются высоким содержанием белка. Однако из-за клетчатки они плохо перевариваются и с трудом усваиваются ЖКТ. Поэтому шляпки и ножки измельчают перед употреблением и хорошо пережевывают.

Калорийность шампиньонов

Шампиньоны считаются диетическим продуктом благодаря тому, что калорийность свежих шампиньонов на 100 грамм составляет всего лишь 27 ккал. В 100 граммах «второго мяса» также содержится 10 мг углеводов, 10 мг жиров и 43 мг белка.

Во многих диетах разрешено их употребление. Например, одним из самых популярных диетических продуктов является крем-суп из грибов. Это блюдо отлично утоляет голод, улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Калорийность шампиньонов вареных в супе составляет порядка 28,22 килокалорий на 100 грамм. Пищевая ценность самого блюда – 156 ккал в среднем. Точную пищевую ценность рассчитать сложно, так как рецептов данного блюда достаточно много. Поэтому легче ответить на вопрос о том, сколько калорий в шампиньонах в сыром виде.

В тушеном виде эти грибы также считаются диетическими. Калорийность тушеных шампиньонов не превышает 28 ккал. Отметим, калорийность шампиньонов, тушенных в сметане, будет несколько выше.

Если вы сидите на диете, то обратите внимание на калорийность шампиньонов консервированных. Она составляет всего лишь 25 килокалорий

Пищевая ценность шампиньонов маринованных еще меньше — 23,86 ккал.

Наибольшей пищевой ценностью отличается этот продукт в жареном виде. На диете 1 раз в неделю можно готовить это блюдо. Калорийность шампиньонов жареных – 43 ккал на 100 грамм продукта. Пищевая ценность увеличивается, если вы добавляете при жарки грибов сливочное или растительное масло. Поэтому мы рекомендуем готовить грибы на сковороде с антипригарным покрытием, чтобы не беспокоиться о том, какая будет калорийность шампиньонов жареных с маслом.

Для вашего удобства представляем вам таблицу, в которой вы найдете калорийность грибов шампиньонов в любом виде:

Способ приготовления шампиньонов	Калорийность грибов, ккал на 100 грамм
жареные	44,28
на гриле	37,12
запеченные	30,09
вареные	28,22
тушеные	27,51
свежие	27,40
замороженные	25,24
маринованные	23,86
консервированные	18,93

Шампиньоны для похудения

Благодаря низкой пищевой ценности шампиньоны можно смело назвать диетическим продуктом. Их также часто используют в бессолевых диетах за счет низкого содержания натрия. И даже люди, страдающие сахарным диабетом, могут включить их в ежедневный рацион. Ведь в этих грибах нет сахара и жиров.

Диетологи советуют людям, придерживающимся ограничений в еде, употреблять шампиньоны в вареном, тушеном или запеченном виде. Старайтесь преимущественно употреблять их в обеденном рационе или до обеда. Именно в это время организм нуждается в витаминах и минералах больше всего.

Грибы – это полезно!

Для начала рассмотрим питательность грибов в целом и ту пользу, которую они приносят организму.

Чем же полезны для нас грибы:

Во-первых, грибы занимают среди продуктов лидирующую позицию по содержанию белка, которого в них еще больше, чем в курином яйце, за что диетологи в шутку называют их «лесным мясом»;
Во-вторых, они содержат очень малое количество жиров (порядка 1%), которые при этом легко усваиваются, делая грибы весьма привлекательными для людей, придерживающихся вегетарианской диеты;
В-третьих, в составе грибов обнаруживается огромный перечень витаминов, минеральных веществ и аминокислот, которые так необходимы человеческому организму для полноценной и здоровой жизни: это и витамины группы B, и никотиновая кислота, и антиоксиданты, и бета-глюканы, прекрасно стимулирующие иммунитет, а также целый перечень микроэлементов: от меди и йода до калия и фосфора;
Ну и, в-четвертых, в отличие от многих других продуктов, все эти полезные вещества в грибах не разрушаются и не теряют своих свойств при термической обработке.

Они полезны как для организации полезного питания, так и для лечения многих заболеваний. Народная медицина считает, что грибы способны излечить даже рак. Лецитин, содержащийся в них, препятствует отложению холестериновых бляшек. Этот продукт улучшает пищеварение, выводит шлаки и токсины из организма.

Достаточно широко известно применение грибов в косметологии. Например, чайный гриб может восстанавливать и омолаживать кожу, удалять пигментные пятна, возвращать волосам блеск и красоту. Некоторые производители косметики добавляют экстракт чайного гриба в свои косметические препараты. Есть средства, которые выпускаются на базе экстракта мухомора.

Некоторые представительницы прекрасного пола используют грибы для похудения. Регулирование обменных процессов и снижение уровня вредного холестерина помогут обеспечить вешенки и шампиньоны. Эти грибы содержат мало жиров, поэтому их можно употреблять вместо яиц и мяса, тем самым снижая количество суточных калорий. Диетологи советуют употреблять этот продукт не реже 1 раза в неделю.

Чем полезны шампиньоны

Грибы действительно полезно включать в рацион. Их исключительное богатство витаминами группы В способствует хорошей работе нервной системы, повышает стрессоустойчивость, выносливость, концентрацию внимания, памяти. Полезные жирные кислоты расщепляют холестерин, очищают кровь, являются профилактикой атеросклероза.

Полезно есть грибы при анемии, после инсульта и инфаркта, для укрепления сердечно-сосудистой системы. Показаны они при проблемах с поджелудочной железой, при заболеваниях почек и пищеварительной системы.

Общие полезные свойства шампиньонов:

антиоксидантное;
очищающее;
сосудоукрепляющее.

Полезно употреблять грибы при плохом зрении, слабой костной системе, тусклых волосах и бледной коже. Они защищают организм от ожирения и сахарного диабета. Польза консервированных шампиньонов заключается в их выраженном мочегонном эффекте. Кроме этого, продукт полезен для вывода плохого холестерина. Диетологи рекомендуют включать именно маринованные грибы в меню для похудения.

Полезное лакомство

Как всем известно, шампиньоны – грибы очень вкусные, а благодаря тому, что их повсеместно выращивают искусственно – ещё и очень доступные. Когда хочется приготовить грибное блюдо, всегда можно легко дойти до ближайшего магазина и купить для его приготовления шампиньонов любого размера и в любом количестве. Вот почему в большинстве современных кулинарных рецептах блюд из грибов, обычно, предлагается использовать именно шампиньоны. Однако эти чудесные грибы не только вкусны, но и весьма полезны для человека, ведь они содержат много фосфора и растительного белка, который, к тому – же, усваивается лучше, чем белок животного происхождения. В сырых шампиньонах очень малое содержание жиров и углеводов, что делает их замечательным диетическим продуктом. Соотношение бжу, в 100 граммах этих грибов – 1:0.2:0 соответственно.

https://youtube.com/watch?v=WKrFFmMKTCM

Классификация противогрибковых средств

Противогрибковые препараты бывают синтетического и природного происхождения. Одни оказывают фунгистатическое действие (останавливают рост и размножение грибов) , другие – фунгицидное (вызывают гибель гриба).

По химической структуре противогрибковые препараты подразделяют наследующие группы:

Антибиотики полиенового ряда (природные антимикотики)
Группа имидазола
Группа триазола
Группа аллиламинов (синтетические антимикотики)
Эхинокандины
Препараты из других групп

Антибиотики полиенового ряда (природные антимикотики)

Препараты полиенового ряда могут вызывать гибель грибов и останавливать их рост и размножение, при этом сила воздействия зависит от концентрации действующего вещества. Механизм действия основан на повреждении целостности мембраны клетки и растворении гриба. Данные препараты активны в лечении кандидоза кожи и слизистой оболочки полости рта, кандидозного вульвовагинита, подкожного аспергиллеза, разноцветного лишая.

Шампиньоны

Шампиньон – относится к семейств «Шампиньоновые». Ножка у гриба не высокая, плотная, иногда бывает рыхлой, шляпка круглая, выпуклая, у возрастного гриба шляпка плоская, по цвету шляпка может быть белой или серой. Мякоть гриба белая, при разрезе темнеет. Гриб имеет приятный аромат, вкус не ярко выражен.

Шампиньон очень популярный вид грибов, его можно высаживать даже в домашних условиях. В кулинарии шампиньоны будут отличным дополнением к разным крупам, к мясным и рыбным блюдам, их можно солить, мариновать, тушить, варить, жарить, вариантов очень много. В составе шампиньонов белки, углеводы, жиры, органические кислоты, минеральные вещества, железо, цинк, магний, калий, комплекс витамин С, Е, Н, D, РР, витамины группы В.

Полезные свойства

Основные полезный свойства:

шампиньоны повышают аппетит;
помогает в борьбе с головными болями и мигренью;
способствуют повышению иммунной системы;
шампиньоны оказывают антиоксидантное действие;
улучшают работу мозговой деятельности;
снижают холестерин;
специалисты рекомендуют включить в рацион питания этот гриб людям, которые хотят снизить вес;
благоприятно влияют на пищеварение.

Пищевая ценность

Наименование показателя	Содержание питательных веществ в 100 граммах продукта
Калорийность, ккал	27
Белки, г	4.3
Жиры, г	1
Углеводы, г	0.1
Бэта-каротин, мг	0.01
Витамин A, мкг	2
Витамин B1 (тиамин), мг	0.1
Витамин B2 (рибофлавин), мг	0.45
Витамин B5 (пантотеновая), мг	2.1
Витамин B6 (пиридоксин), мг	0.05
Витамин B9 (фолиевая), мкг	30
Витамин C, мг	7
Витамин E (ТЭ), мг	0.1
Витамин PP (ниациновый эквивалент), мг	5.6
Железо, мг	0.3
Йод, мкг	18
Калий, мг	530
Кальций, мг	4
Кобальт, мкг	15
Магний, мг	15
Молибден, мкг	3
Натрий, мг	6
Пищевые волокна, г	2.6
Фосфор, мг	115
Фтор, мкг	14
Хлор, мг	25
Хром, мкг	13
Цинк, мг	0.28

Шампиньоны свежие

Шампиньоны – грибы семейства Пластинчатые

, самые распространённые представители грибного братства. Шампиньоны имеют самый традиционный грибной вид – мясистая круглая шляпка на толстой ножке средней длины. По мере роста грибов шляпка постепенно раскрывается, как зонтик, диаметр меняется от 2,5 до 20 см, под ней становятся видны белые пластины, которые со временем розовеют или становятся бурыми (calorizator). Шампиньоны по цвету могут встречаться белые, кремовые или светло-бурые, грибы имеют яркий грибной аромат, на вкус достаточно нейтральные.

Шампиньоны свежие выращивают специально в парниках, погребах и в открытом грунте. Французы первые занялись окультуриванием лесных шампиньонов, даже слово гриб

по-французски звучит какшампиньон (champignon) . Первые грибницы были взяты от дикорастущих грибов, затем, после изобретения способа проращивания спор, выращивание шампиньонов стало практически общедоступным.

Состав и полезные свойства шампиньонов

Свежие шампиньоны содержат витамины группы В, D, Е, РР, а также некоторые минеральные вещества, такие как: калий, кальций, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор, почти два десятка аминокислот, многие из которых – незаменимые, которые поступают в организм только с пищей, не синтезируясь внутри. Высококачественный легкоусвояемый белок, которым богаты шампиньоны, является альтернативой мясному белку, необходимому для строительства клеток организма. Специально выращенные шампиньоны экологически безопасны, их контакты с загрязнениями внешней среды минимальны. Шампиньоны свежие полезно употреблять для нормализации деятельности сердечно-сосудистой системы, снижения уровня «плохого» холестерина крови, для вывода солей тяжёлых металлов. В составе шампиньонов есть вещества-антиоксиданты, борющиеся со свободными радикалами.

Вред шампиньонов свежих

Шампиньоны содержат фунгин, трудноперевариваемое вещество, которое может спровоцировать появление дискомфорта в желудке. Блюда из шампиньонов не рекомендованы детям, особенно до пяти лет.

Шампиньоны в похудении

Шампиньоны свежие часто заменяют мясо в разнообразных диетах и разгрузочных днях, их используют спортсмены во время сильных нагрузок, чтобы нарастить мышечную массу. Примером употребления шампиньонов может служить сытная диета.

Выбор и хранение шампиньонов

При выборе шампиньонов свежих нужно обращать внимание на внешний вид грибов – упругая мякоть, натянутая кожица на шляпке, отсутствие повреждений, тёмных пятен и признаков сухости становятся основополагающими признаками свежести продукта. Если свежие грибы упакованы в пищевую плёнку, на которой видны капли воды, от покупки лучше воздержаться

Хранить свежие шампиньоны нужно в холодильнике, в бумажном пакете или пластиковом контейнере без крышки. Грибы сохраняют свои полезные свойства с течение 5-7 дней.

Выращивание и сорта шампиньонов свежих

Шампиньоны свежие можно вырастить на дачном участке или даже в городской квартире, грибы очень неприхотливы и дают обильные урожаи. Для выращивания шампиньонов не требуются специальные условия, им не нужен солнечный свет, грибы отлично растут в погребах и подвалах на хорошо увлажнённых почвах с добавлением навоза. Шампиньоны делятся на три больших вида – лесные, луговые и полевые, внутри которых имеются подвиды и сорта. Самые дорогие и изысканные – королевские шампиньоны, крупные грибы коричневого цвета с самым сильным грибным вкусом и ароматом. Распространённые сорта шампиньонов, которые адаптированы для выращивания в средней полосе – Сомицел, Хаузер А15, Силван 130 и другие.

Шампиньоны в кулинарии

Шампиньоны свежие – продукт быстрого приготовления, длительная тепловая обработка не требуется, зачастую шампиньоны используются в сыром виде. Для этого молодые грибы следует тщательно очистить и быстро промыть под холодной водой, нарезать тонкими пластинами и смешать с остальными ингредиентами. Сырые грибы используются в салатах и холодных закусках. Шампиньоны варят, жарят, тушат, запекают, готовят на гриле. Супы, жульены, овощные рагу, омлеты, начинки для пирогов и блинчиков, грибные паштеты, фаршированные шляпки, соусы для пасты, грибные пиццы, традиционные грибы, жареные с луком и картошкой – список блюд из шампиньонов можно продолжать бесконечно.

Больше о полезных свойствах шампиньонов смотрите в видео-ролике телепередачи «О самом главном».

Сколько калорий в шампиньонах на гриле?

С наступлением весны, когда начинается пора шашлыков и выездов куда-нибудь на природу, помимо традиционного мяса на гриле невозможно еще обойтись без шампиньонов на гриле – это один из самых полезных способов их приготовления! Грибы можно предварительно замариновать в соевом соусе или запекать в чистом виде. Но известно, что грибы быстро теряют влагу, поэтому рекомендуем, все же, немного смазывать их маслом, что предотвратит их высыхание и сделает невероятно нежными. Запах дымка в сочетании со сливочно — чесночным соусом – это прекрасный гарнир или самостоятельное блюдо, а в 100 граммах будет всего 35 калорий!

Шампиньон

Шампиньон — в кулинарии преимущественно шляпка одноименного пластинчатого гриба белого или серо-белого цвета. Ее мякоть характеризуется нейтральным вкусом и мягким пряным ароматом. Употребляется в пищу в приготовленном виде.

Виды

Существует более 200 видов шампиньонов, среди которых несколько являются ядовитыми или неудобоваримыми. Наибольшее распространение в пищевой промышленности, а вместе с этим и в кулинарии получили две разновидности — шампиньон двуспоровый и шампиньон двукольцевой.

Состав

Химический состав шампиньонов характеризуется повышенным содержанием белков, углеводов, золы, витаминов (B3, B5, B9), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (марганец, селен, цинк).

Как готовить и подавать

Несмотря на то, что шампиньоны съедобны в свежем виде, в большинстве случаев их употребляют в пищу после непродолжительной термической обработки. При этом в предварительном замачивании они не нуждаются, более того, данная процедура негативно сказывается на их органолептических свойствах. Использование шампиньонов в кулинарии несколько разнится в зависимости от того, каким образом эти грибы были выращены. Дикорастущие разновидности отлично подходят для приготовления первых горячих блюд, соусов и заливок, поскольку придают им приятный грибной аромат. При жарке они становятся слишком сухими и жесткими.

В свою очередь, шампиньоны, выращенные промышленным способом, отличаются куда более широкой сферой применения, поскольку отлично переносят все виды тепловой обработки. При этом они прекрасно сочетаются с большинством видов мяса и овощей, что подтверждается присутствием данного пищевого продукта в бесчисленном количестве рецептов, начиная от супов и соусов, а заканчивая — выпечкой и десертами.

Как выбирать

При выборе шампиньонов следует ориентироваться на их внешний вид. В свежем виде они отличаются белым или светло-серым окрасом, отсутствием темных пятен, характерным грибным ароматом.

Хранение

В свежем виде шампиньоны следует хранить в холодильнике, употребив их в пищу в течение 4 суток. Более продолжительными сроками хранения отличаются замороженные грибы. При температуре не выше минус 18 градусов по Цельсию они сохраняют все свои первоначальные свойства на протяжении 4-6 месяцев.

Полезные свойства

Помимо превосходных гастрономических качеств шампиньоны обладают множеством полезных свойств, что обусловлено их химическим составом, содержащим внушительный перечень витаминов, минералов и других биологически активных веществ. Благодаря этому, их употребление положительным образом влияет на мозговую активность, улучшает аппетит, снижает риск возникновения целого ряда заболеваний сердечно-сосудистой системы, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, снижает уровень содержания холестерина и сахара в крови, стимулирует процесс метаболизма.

Шампиньоны: калорийность и питательные свойства продукта

Питательная математика, или О том, сколько калорий в шампиньонах

В 100 граммах продукта (а это довольно много, поскольку они содержат много воды и имеют достаточно низкий вес) всего 27 ккал. Для сравнения: в самой что ни на есть диетической куриной грудке их 110, не говоря уже о других сортах мяса, где энергетическая ценность намного больше. При этом грибы имеют в составе 4.3 грамма белка, 1 грамм жира и 2.7 граммов полезных диетических волокон – клетчатки. Согласитесь, довольно неплохой состав имеют шампиньоны, калорийность которых даже ниже, чем у большинства овощей и фруктов. Поэтому при употреблении их в любом виде (это один из немногих грибов, которые можно есть даже сырыми) ваш диетический рацион нисколько не пострадает. Помимо известного и любимого жюльена (блюда из запеченных грибов в сметане с сырной корочкой), вы можете найти множество рецептов, где одним из ингредиентов являются шампиньоны. Давайте возьмем на вооружение некоторые из них.

Рецепт №1: шампиньоны жареные со сметаной

– 500 гр. шампиньонов (это как раз одна упаковка);

– 2 полных столовых ложки сметаны жирностью 10-30%;

– 2 небольших кусочка бекона;

– 1 луковица с верхней зеленой частью (либо 1 головка репчатого лука и немного зеленого);

– растительное масло для жарки, соль и перец.

Сначала нужно хорошенько промыть и почистить грибы, разрезать пополам либо ломтиками. Лук – кольцами. Затем обжарить его вместе с шампиньонами в небольшом количестве растительного масла (хватит и 1 столовой ложки) в течение 5 минут. Поскольку при жарке грибы дают воду, вы можете добавить даже меньшее количество жиров. Далее следует влить сметану и потушить 2-3 минуты. После идет очередь бекона: его нужно разрезать на небольшие полоски и подрумянить на отдельной сковороде пару минут, затем вытащить и положить на салфетку (таким образом уйдет лишний жир). В этой же посуде на оставшемся ароматном жиру сделайте обычную яичницу-глазунью из двух яиц, причем желток не нужно доводить до готовности, пусть он будет слегка жидковатым. Блюдо готово. На тарелку выложите грибы, после – бекон, а сервировку завершит жареное яйцо. При желании перед подачей все можно украсить зеленью: луком или нарубленной петрушкой. Имейте в виду, что калорийность жареных шампиньонов выше, чем в сыром виде, и составляет в среднем 43 ккал на 100 граммов. Это, однако, весьма неплохой показатель, учитывая превосходный вкус и аромат приготовленных из них блюд.

Рецепт №2: маринованные шампиньоны

Это блюдо, без сомнения, придется кстати к праздничному столу в качестве одной из закусок. Несмотря на то, что сегодня маринованные грибы можно купить в магазине, домашняя заготовка будет намного вкуснее, а готовится она очень быстро. Для нее заранее приготовьте:

– 1 крупную головку лука;

– 2-3 половинки чеснока;

– приправы для маринада: соль, черный перец горошком (5 штук будет достаточно), 2-4 гвоздики, 4 сушеных лавровых листа, растительное масло и пару столовых ложек 9% уксуса.

Рецепт №3: салат с консервированными шампиньонами

Это блюдо выручит вас, если неожиданно пришли гости, либо захотелось перекусить, а времени на готовку практически нет. Чтобы приготовить этот салат с грибами, достаньте из ваших запасов:

– 1 банку грибов шампиньонов, нарезанных на кусочки;

– 1 головку репчатого лука;

– 250-граммовую упаковку крабовых палочек;

– соль, перец, майонез для заправки.

Все делается в считанные минуты: поджарьте нарезанный лук с грибами, а затем смешайте с измельченными крабовыми палочками. Посолите и поперчите салат по вкусу, а затем заправьте парой ложек майонеза. Готово! В данном случае маринованные шампиньоны, калорийность которых составляет 25 ккал на 100 гр., значительно ускорят приготовление блюда – ведь их не нужно мыть и чистить. Просто и быстро, возможно, как раз то, что вам нужно.