Вёшенки съедобные

Краткое описание

Грибы принадлежат к семейству Плевротовых.

Развиваются на отмерших растительных остатках древесного происхождения.

Для их роста и питания необходима целлюлоза, поэтому они поселяются на упавших деревьях или старых пнях рядом с опятами.

В природе встречаются по всей Европе в умеренном климате, в лесных массивах и сельскохозяйственных угодьях.

Растут они кучно, по нескольку штук в одной «розетке». С виду, неприметные и, обычно, на них никто не обращает внимания, принимая за несъедобный гриб.

У вешенки есть ложный брат, который обладает ядовитыми свойствами и опасен для здоровья.

Отличает ядовитую вешенку более плотная кожистая шляпка, но она редко встречается поэтому не стоит беспокоиться.

Полезные свойства

Вешенки – один из наиболее часто используемых компонентов в кухне азиатских стран. Среди многочисленных грибов, употребляемых китайцами, вешенки занимают особое почетное место на обеденном столе. Не в последнюю очередь, благодаря высокой питательной ценности. В восточных странах популярно блюдо из вешенок, обжаренных в оливковом масле с чесноком.

Антиоксидант

Исследования показали, что вешенки обладают существенными антиоксидантными свойствами. В их состав входит эрготионеин – уникальный антиоксидант, вырабатываемый исключительно грибами. Примерно 100 г продукта способны обеспечить почти 13 мг эрготионеина. Однако после термической обработки количество полезного вещества снижается.

Антибактериальный эффект

О присутствии этого вещества в грибах говорит специфических запах аниса. Известно, что антибиотик, полученный из гриба, убивает бактерии сальмонеллы, а также ослабляет бактерии золотистого стафилококка и кишечной палочки.

Холестерин

Вешенки идеально подходят людям с высоким уровнем холестерина, страдающим диабетом, ожирением или гипертонией. В первую очередь, потому что содержат небольшое количество натрия и совсем немного крахмала. Также известно, что в химический состав грибов входят статины и ловастатины – вещества, снижающие кон холестерина триглицеридов.

Рак

Исследования показали, что экстракт розовых вешенок обладает противораковыми способностями, а королевская вешенка способна стимулировать иммунную систему. В связи с этим принято говорить о двойном антираковом воздействии вешенок. С одной стороны, они подавляют рост злокачественных образований в тканях молочных желез или толстой кишки. С другой стороны, путем активации иммунных клеток, помогают организму противостоять онкопроцессам. По этой причине восточная медицина часто применяет вешенки в качестве антиракового средства.

Гепатит

В человеческом организме печени отведена важная функция детоксикации. Но после серьезных отравлений, длительного приема медикаментов печень также нуждается в очищении. Известно, то вещества, входящий в состав вешенок, благотворно влияют на состояние этого органа. Они улучшают здоровье печени у людей после злоупотребления алкоголем или табаком, а также служат профилактическим средством против гепатита С.

Анемия

Если организм регулярно недополучает железо или фолиевую кислоту, развивается анемия. Предотвратить заболевание или облегчить его тяжесть помогут обыкновенные вешенки. В составе этих грибов оба названные вещества содержатся в изобилии.

Сердечно-сосудистая система

В большинстве случаев сердечно-сосудистые заболевания возникают в результате нарушения стабильности кровяного давления. Еще одно полезное свойство вешенок заключается в способности этих грибов контролировать кровяное давление. Подобный эффект достигается за счет калия, входящего в состав продукта. Другие полезные компоненты укрепляюще воздействуют на сердечную мышцу, снижают риск ишемической болезни и атеросклероза (за счет снижения холестерина).

Пищеварение

Решить эту проблему помогут вешенки. Один большой гриб может дать организму до 14 % суточной нормы клетчатки. Но на этом благотворное влияние на пищеварительную систему не ограничивается. Вешенки, попадая в человеческий организм, активизируют выработку щелочи. А такой эффект от грибов крайне полезен людям с повышенной кислотностью желудка. Еще одна функция вешенок – активизация выработки ферментов, от которых также зависит качество переработки еды.

Антипаразит

Нематоды живут не только на стволах деревьев. Порой эти паразиты пробираются и в человеческие организмы. Как правило, они «оккупируют» кишечник. И один из наиболее легких способов избавиться от паразитов – вешенки.

Что это за грибы такие и где они растут?

Медикам этот дар природы известен под названием Pluroteus. Интересно, что ученые мужи считают вешенки лекарственным грибом. Их можно увидеть в лесах Европы, а также в Иране, Индии, Китае. Наверное, их народное название пошло от слова «вешаться» — эти ребята цепляются за кору сухого дерева целыми семействами и неплохо себя при этом чувствуют.

Впервые серьезным разведением этого продукта занялись немцы во время 1 Мировой (грибы шли в рацион солдат). Сейчас многие фермеры с удовольствием культивируют вешенки. Еще бы: они с одинаковой продуктивностью вырастают как зимой, так и летом, да и к «почве» не привередливы — могут ужиться на соломе, шелухе, бумаге или целлюлозе.

Вешенки: как их применяют

Научный термин вешенок – Pluroteus. Впервые вешенки культивировали немцы во время Первой мировой войны. Эти грибы сыграли большую роль в военное время, не давая погибнуть от голода. Вешенки широко распространены в тропических и умеренных лесах на разных континентах. Вешенки выращивают в Китае, Индии, Иране, и многих странах Европы.

Эти грибы растут на мертвой древесине кластерами, имеют беловатый или сероватый цвет. Шляпка их может быть диаметром от 5 до 25 сантиметров. Привлекательность этих грибов для предпринимателей заключается в том, что вешенки растут круглый год, им не нужны специальные условия, и расти они могут на соломе, хлопке, конопле, отходах от производства кофе, бумажных изделиях и практически на любом другом высушенном целлюлозном материале.

Грибы вешенки применяют чаще всего в корейской и китайской кухнях, но и в наших широтах получают все большую популярность. При правильном приготовлении вешенки полезны для здоровья и приятны на вкус, с мясистой и одновременно нежной консистенцией. Грибочки являются отличным дополнением к любому макаронному блюду, жаркому, пицце, рагу или супу-пюре, а в сочетании с омлетом и другими блюдами из яиц вешенки максимально раскрывают свой вкус.

Калорийность Вешенки. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Вешенки».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	33 кКал	1684 кКал	2%	6.1%	5103 г
Белки	3.31 г	76 г	4.4%	13.3%	2296 г
Жиры	0.41 г	56 г	0.7%	2.1%	13659 г
Углеводы	3.79 г	219 г	1.7%	5.2%	5778 г
Пищевые волокна	2.3 г	20 г	11.5%	34.8%	870 г
Вода	89.18 г	2273 г	3.9%	11.8%	2549 г
Зола	1.01 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	2 мкг	900 мкг	0.2%	0.6%	45000 г
бета Каротин	0.029 мг	5 мг	0.6%	1.8%	17241 г
Витамин В1, тиамин	0.125 мг	1.5 мг	8.3%	25.2%	1200 г
Витамин В2, рибофлавин	0.349 мг	1.8 мг	19.4%	58.8%	516 г
Витамин В4, холин	48.7 мг	500 мг	9.7%	29.4%	1027 г
Витамин В5, пантотеновая	1.294 мг	5 мг	25.9%	78.5%	386 г
Витамин В6, пиридоксин	0.11 мг	2 мг	5.5%	16.7%	1818 г
Витамин В9, фолаты	38 мкг	400 мкг	9.5%	28.8%	1053 г
Витамин D, кальциферол	0.7 мкг	10 мкг	7%	21.2%	1429 г
Витамин D2, эргокальциферол	0.7 мкг	~
Витамин Н, биотин	11.04 мкг	50 мкг	22.1%	67%	453 г
Витамин РР, НЭ	4.956 мг	20 мг	24.8%	75.2%	404 г
Бетаин	12.1 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	420 мг	2500 мг	16.8%	50.9%	595 г
Кальций, Ca	3 мг	1000 мг	0.3%	0.9%	33333 г
Кремний, Si	0.2 мг	30 мг	0.7%	2.1%	15000 г
Магний, Mg	18 мг	400 мг	4.5%	13.6%	2222 г
Натрий, Na	18 мг	1300 мг	1.4%	4.2%	7222 г
Сера, S	33.1 мг	1000 мг	3.3%	10%	3021 г
Фосфор, P	120 мг	800 мг	15%	45.5%	667 г
Хлор, Cl	17 мг	2300 мг	0.7%	2.1%	13529 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	180.5 мкг	~
Бор, B	35.1 мкг	~
Ванадий, V	1.7 мкг	~
Железо, Fe	1.33 мг	18 мг	7.4%	22.4%	1353 г
Кобальт, Co	0.02 мкг	10 мкг	0.2%	0.6%	50000 г
Марганец, Mn	0.113 мг	2 мг	5.7%	17.3%	1770 г
Медь, Cu	244 мкг	1000 мкг	24.4%	73.9%	410 г
Молибден, Mo	12.2 мкг	70 мкг	17.4%	52.7%	574 г
Рубидий, Rb	7.1 мкг	~
Селен, Se	2.6 мкг	55 мкг	4.7%	14.2%	2115 г
Стронций, Sr	50.4 мкг	~
Титан, Ti	4.7 мкг	~
Фтор, F	23.9 мкг	4000 мкг	0.6%	1.8%	16736 г
Хром, Cr	12.7 мкг	50 мкг	25.4%	77%	394 г
Цинк, Zn	0.77 мг	12 мг	6.4%	19.4%	1558 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	1.11 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	1.11 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.182 г	~
Валин	0.197 г	~
Гистидин*	0.07 г	~
Изолейцин	0.112 г	~
Лейцин	0.168 г	~
Лизин	0.126 г	~
Метионин	0.042 г	~
Треонин	0.14 г	~
Триптофан	0.042 г	~
Фенилаланин	0.112 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.239 г	~
Аспарагиновая кислота	0.295 г	~
Глицин	0.126 г	~
Глутаминовая кислота	0.632 г	~
Пролин	0.042 г	~
Серин	0.126 г	~
Тирозин	0.084 г	~
Цистеин	0.028 г	~
Стеролы (стерины)
Кампестерол	1 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.062 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.062 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.031 г	min 16.8 г	0.2%	0.6%
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.031 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.123 г	от 11.2 до 20.6 г	1.1%	3.3%
18:2 Линолевая	0.123 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.123 г	от 4.7 до 16.8 г	2.6%	7.9%

Энергетическая ценность Вешенки составляет 33 кКал.

• large = 148 гр (48.8 кКал)
• small = 15 гр (5 кКал)
• cup sliced = 86 гр (28.4 кКал)

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Для детей

Продукты являются безопасными для детей в сравнении с другими овощами, в которых могут быть вредные бактерии. Если правильно их готовить и хранить, то они могут употребляться регулярно. Нужно лишь выбрать подходящий способ приготовления. Перед этим грибы желательно обработать кипятком.

В вешенках есть белок, поэтому их лучше сочетать с вареными или тушеными овощами. Получаются прекрасные рагу, запеканки, соусы. Блюда будут сытными и низкокалорийными. Только не следует употреблять их на ночь. Больше трех раз в неделю есть их не рекомендуется, чтобы не было привыкания.

Вешенки

богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 — 19,4 %, витамином B5 — 25,9 %, витамином H — 22,1 %, витамином PP — 24,8 %, калием — 16,8 %, фосфором — 15 %, медью — 24,4 %, молибденом — 17,4 %, хромом — 25,4 %

• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

еще скрыть Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Вешенки — это крупные грибы, растущие целыми группами, преимущественно в лесах умеренной климатической зоны. В наши дни вешенку можно смело причислить к деликатесному продукту, причем диетическому. По вкусу эти грибы отличаются от большинства, и чем-то напоминают куриное мясо. К этому добавляется неоценимая польза для человеческого организма. Но, обо всем по порядку.

Химический состав вешенки довольно разнообразен. В 100 г продукта содержится:

• 89 г вода;
• 3,3 г белка;
• 0,4 г жиров;
• 3,8 г углеводов;
• 2,3 г пищевых волокон (клетчатки);
• 1,0 г золы;
• 29 мкг бета-каротина (витамина А);
• 0,125 мг тиамина (витамина В1);
• 0,35 мг рибофлавина (витамина В2);
• 4,96 мг ниацина (витамины В3 и РР);
• 1,29 мг пантотеновой кислоты (витамина В5);
• 38 мкг фолиевой кислоты (витамина В9);
• 0,7 мкг кальциферола (витамина Д);
• 48,7 мг холина (витамина В4);
• 420 мг калия;
• 3 мг кальция;
• 18 мг магния;
• 18 мг натрия;
• 120 мг фосфора;
• 1,33 мг железа;
• 113 мкг марганца;
• 244 мкг меди;
• 2,6 мкг селена;
• 0,77 мг цинка.

Польза, вред, калорийность вешенок на 100 грамм

Калорийность свежих грибов вешенок на 100 грамм 33,7 ккал. В 100-граммовой порции продукта:

• 3,32 г белка;
• 0,41 г жира;
• 6,14 г углеводов.

Витаминный состав вешенок представлен витаминами группы В (В1, В2, В4, В5, В6, В9), РР, D. Грибы обогащены минералами медью, фосфором, калием, магнием, марганцем, цинком, кальцием, натрием, селеном.

Калорийность жареных вешенок на 100 грамм

Калорийность жареных вешенок на 100 грамм 76 ккал. В 100 г блюда:

• 2,28 г белка;
• 4,43 г жира;
• 6,97 г углеводов.

Этапы приготовления жареных вешенок:

• 1,5 кг свежих грибов хорошо промыть, высушить, порезать кусками среднего размера;
• мелко нашинковать 300 г репчатого лука;
• обжарить грибы на растительном масле на небольшом огне в течение 15 минут;
• добавить к жареным вешенкам лук, соль по вкусу, смешать компоненты блюда;
• жарить лук с грибами на среднем огне в течение 5 минут.

Калорийность тушеных вешенок на 100 грамм

Калорийность тушеных вешенок на 100 грамм 29 ккал. В 100 г блюда:

Рецепт тушеных вешенок:

• тщательно промыть и почистить 1 кг грибов;
• высыпать вешенки в 1 л воды, довести воду до кипения, слить жидкость, налить новую воду, также вскипятить и слить;
• вареные вешенки нарезать небольшими кусочками;
• натереть на некрупной терке 100 г свежей моркови, мелко нашинковать 100 г репчатого лука;
• лук и морковь смешать с грибами, добавить в полученную смесь соль по вкусу, тушить вешенки в течение 15 минут.

Калорийность вареных вешенок на 100 грамм

Калорийность вареных вешенок на 100 грамм 34,8 ккал. В 100 г таких грибов:

• 3,4 г белка;
• 0,42 г жира;
• 6,18 г углеводов.

Отварные вешенки при непродолжительной термической обработке сохраняют большую часть своих полезных свойств. Из-за малой жирности и калорийности такие грибы можно включать в рацион питания практически при любых оздоровительных диетах.

Калорийность маринованных вешенок на 100 грамм

Калорийность маринованных вешенок на 100 грамм 126 ккал. В 100 г закуски:

• 3,9 г белка;
• 10,9 г жира;
• 3,1 г углеводов.

Состав маринованных вешенок представлен свежими грибами, солью, пряностями, уксусом, консервантами. От подобных закусок из-за высокой жирности и добавления соли следует отказаться при обострениях болезней ЖКТ.

Польза вешенок

К полезным свойствам вешенок принято относить:

• продукт снижает уровень в крови вредного холестерина, обеспечивает профилактику атеросклероза;
• при регулярном употреблении в пищу грибов активизируются иммунные функции организма;
• белок вешенок является хорошей альтернативой животному белку, что актуально для людей, переходящих на вегетарианское питание;

• витамины В грибов полезны для поддержания здоровья нервной, сердечной, сосудистой системы организма;
• вешенки обладают выраженными антиоксидантными свойствами, оказывают антибактериальное действие;
• проведенные исследования показали, что приготовленный на основе грибов экстракт снижает темпы прогрессирования онкологии толстого кишечника и молочных желез. Вытяжка из мицелия вешенок препятствует развитию стафилококка и кишечной палочки;
• благодаря наличию в составе калия грибы регулируют артериальное давление;
• вешенки насыщены железом, которое необходимо для профилактики анемии;
• клетчатка продукта обеспечивает активное выведение из организма токсинов и шлаков, помогает избавиться от запоров;
• вешенки снижают кислотность желудочного сока.

Вред вешенок

Противопоказаниями к употреблению вешенок считаются:

• несмотря на массу полезных свойств, возможность включения грибов в рацион питания в обязательном порядке согласовывается с лечащим врачом при беременности и кормлении грудью;
• у некоторых людей возникает индивидуальная непереносимость грибов;
• соленые и маринованные вешенки противопоказаны при отечности, хронических и обострившихся болезнях поджелудочной железы, желудка, кишечника, почек, печени, желчного пузыря;

• собранные в загрязненных районах грибы насыщены токсическими веществами, которые могут вызвать сильные пищевые отравления;
• клетчатка продукта богата хитином, который сложно переваривается. Чтобы сделать грибы менее тяжелой пищей, следует перед тепловой обработкой их нарезать некрупно;
• противопоказанием к употреблению вешенок является детский возраст.

Состав гриба

Физиологическая ценность свежих вешенок огромная. В грибах есть всё необходимое для организма человека: белки, жиры, витамины и аминокислоты.

Точные показатели микроэлементов:

• В 148 г (согласно американским исследованиям свойств этих грибочков) содержится 11% суточной нормы потребления железа;
• В одном грибочке 18% (примерно 178 мг) нормы фосфора, цинка, калия для человека, содержат они и магний, марганец, натрий, селен;
• В составе обязательно присутствуют витамины группы В: B1, B2 и D2, обыкновенная и хитиновая клетчатки. Они оказывают определенную пользу при функционировании организма.

Что такое вешенки

Этот гриб относится к семейству вешенковых, а его цвет может варьироваться от серого до коричневатого. Его именуют карагачником, чинариком, «устричным грибом». Диаметр шляпки одного гриба может достигать до 20 см. Вешенки растут многоэтажными «колониями», плотно цепляясь к стволу дерева и нарастая друг на друга. Большинство сортов этого гриба не боится заморозков и плодоносит до поздней осени.

Вешенка (чинарик, карагачник, устричный гриб) – вкусный и полезный гриб, растущий на коре засохших деревьев, пнях

Вешенки можно собирать не только в лесах – неприхотливость гриба способствует его выращиванию в домашних условиях. Для этого необходимо приобрести мицелий вешенок, плотно уложить его в опилки или солому и обеспечить грибной рассаде высокую влажность при температуре не выше +17 °C. Поливая «грибной участок» раз в два дня, уже через неделю можно собрать первый урожай.

Впервые начали культивировать вешенки в Германии. Сегодня этот гриб разводят во многих странах мира по разработанным схемам подкормок с соблюдением температурных режимов и методов хранения урожая. Недостаток этих грибов — они плохо транспортируются на далекие расстояния, т. к. очень хрупки.

Благодаря массовому производству вешенки можно приобрести в магазинах круглый год по невысокой стоимости.

Описание и внешний вид

Латинское название вешенки обыкновенной — Pleurotus ostreatus

, а в народе её называют устричным грибом и глыбой. По внешним характеристикам этот гриб отличается от других разновидностей, растущих в лесу.

Знаете ли вы? Вешенка относится к хищным грибам — она парализует живущих в древесине нематод с помощью нематотоксина, а затем переваривает их для получения азота.

Ботаническое описание вешенок:

1. Высота изогнутой цилиндрической ножки гриба не превышает 3 см. Она расположена по центру шляпки или сбоку от неё и сужается по направлению к основанию. Поверхность ножки ровная, окрашена в бело-серый цвет.
2. Гладкая шляпка имеет округлую форму, её диаметр составляет 6–30 см, а толщина — до 2 см. У молодых экземпляров шапка напоминает ушную раковину, но с возрастом приобретает плоский вид и волнистые края. Цвет шляпки может колебаться от белого до пепельного, коричневого или фиолетового. Её поверхность покрыта тонкой глянцевой кожицей с мицелиальным налётом.
3. Споровой порошок вешенки окрашен в белый или розовый цвет, а сами споры имеют гладкую поверхность и цилиндрическую форму.
4. На нижней поверхности шапки гриба находятся тонкие пластинки, которые начинаются ещё на ножке. Они расположены редко и имеют такой же окрас, что и наружная поверхность верхушки вешенки.
5. Мякоть плотная, может быть белого, сероватого или светло-коричневого цвета. Молодые экземпляры более сочные, но с возрастом становятся волокнистыми и жёсткими.
6. Вешенка имеет приятный вкус, в котором присутствуют лёгкие анисовые нотки. Аромат отсутствует.

Потенциальный вред

Вешенки считаются безопасными грибами. Однако, они имеют противопоказания и, в редких случаях, могут нанести вред человеку.

Чаще всего отмечаются такие побочные эффекты:

1. Отравление. Вешенки «впитывают» любые вредные вещества из почвы и воздуха. Следует тщательно выбирать производителя и отдавать предпочтение грибам, выращенным в искусственных условиях.
2. Раздражение слизистых оболочек кишечника. В составе вешенок имеется небольшое количество арабита, который способен спровоцировать обострение хронических заболеваний пищеварительного аппарата (гастрит, дуоденит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки и т.п.).
3. Обострение подагры. Грибы богаты пуринами, которые преобразуются в организме в мочевую кислоту. Она откладывается в околосуставных тканях, ухудшая течение подагры.
4. Развитие мочекаменной болезни. Мочевая кислота также играет важную роль в формировании конкрементов в просвете мочевыделительной системы. При уже имеющей мочекаменной болезни грибы могут быть противопоказаны.
5. Аллергические реакции. Обусловлены повышенной чувствительностью организма к белкам грибов. Как правило, страдает кишечник, реже аллергопатологии проявляются в форме крапивницы.

Отдельно следует отметить, что воздействие грибов на женский организм во время беременности никогда не изучалось.

Следует с осторожностью подходить к включению вешенок в диету ввиду риска развития неблагоприятных реакций

Рекомендации по употреблению и использованию

Шляпки для еды можно употреблять только после термической обработки. Для этого их нужно прокипятить в слегка подсоленной воде в течение 10 минут. Перед тушением или жаркой достаточно обдать кипятком.

Есть лучше во время второго завтрака или за обедом. Продукт содержит большое количество белка. Его рекомендуется сочетать с вареными и тушеными овощами в виде рагу, запеканок или соусов.

Блюда получаются очень сытными, но низкокалорийными, не отягощают желудок.

Не стоит совмещать вешенки с рыбой. Это может привести к диспепсии, расстройству желудка. Еще не рекомендуется есть их на ночь, чтобы не подвергать печень излишней нагрузке.

Взрослым мужчинам и женщинам, занимающимся спортом, можно есть по 100 г три раза в неделю. Всем остальным количество следует ограничить до 50 г в день.

Более трех раз в неделю употреблять не стоит во избежание привыкания к продукту.

В кулинарии

При приготовлении пищи вешенки можно использовать для супов, запеканок, рагу, соусов, начинок для пирогов и как самостоятельное блюдо.

Главное условие для готовки — использование молодых шляпок, диаметром не больше 7 см, их свежесть.

Жюльен: отварные шляпки измельчить и обжарить в сливочном масле вместе с мелко нарезанным луком пореем в произвольной пропорции. Затем немного посолить, смешать со сметаной, разложить по кокотницам и запечь в течение 30 минут при 150 градусах, предварительно посыпав тертым сыром.

Соус: обжаренные в растительном масле вместе с луком вешенки измельчить блендером до состояния пюре. Затем добавить сметану, соль, перец по вкусу и прокипятить. Этот соус можно подать к спагетти, отварному картофелю и тушеной капусте.

Суп осенний: 500 г картофеля сварить в трех литрах воды с веточкой сельдерея. Затем размять в горячей воде, не вынимая.

Добавить в кастрюлю:

• 100 г сладкого болгарского перца, нарезанного тонкой соломкой;
• 300 г шляпок, обжаренных в сливочном масле вместе с небольшой луковицей и морковкой;
• мелко нарезанный укроп.

Посолить по вкусу, проварить на небольшом огне в течение получаса. Перед подачей можно в каждую тарелку добавить сметану.

Вкусный салат с вешенками, видеорецепт:

При похудении

Всем желающим похудеть рекомендуется употреблять вешенки в сочетании с отварными или тушеными овощами. Этот продукт снабдит организм белком, витаминами и микроэлементами.

Такая еда создаст ощущение сытости, активизирует пищеварение, облегчит вывод продуктов метаболизма.

Никотиновая кислота усилит распад жиров, а ловастатин не позволит образоваться новым жировым запасам.

Включение в рацион худеющих этого продукта избавит от слабости, повышенного аппетита, сохранит здоровье волос, ногтей и упругость кожи.

В народной медицине

Нетрадиционная медицина рекомендует использовать грибы в свежем или вареном виде, а также в виде спиртовой настойки. Перед употреблением их нужно обдать кипятком.

От гипертонии: 50 г заливают 200 мл водки. Настаивают в течение двух недель. Затем процеживают и принимают по 5 мл два раза в сутки до еды. Курс лечения может продолжаться в течение 40 дней.

Для лечения незаживающих ран или фурункулов настойку разбавляют водой в соотношении 1:1, обрабатывают пораженные места утром и вечером.

При профилактике атеросклероза: с этой целью нужно съедать ежедневно по 10 г сырых вешенок два раза в сутки до еды. Длительность лечения — один месяц. Через две недели можно повторить.

Для предотвращения онкологических заболеваний, после химиотерапии их нужно есть в вареном виде два раза в сутки по 20 г за час до еды в течение 14 дней. Через неделю лечение повторяют.

В косметологии

В косметологии используют грибы для:

• удаления папиллом и бородавок. Для этого каждый день перед сном пораженные места обрабатывают соком свежих вешенок;
• очищения кожи от прыщей и комедонов. Свежую мякоть смешивают с голубой глиной, разведенной водой, добавляют несколько капель косметического масла, перемешивают. Маску накладывают на распаренное лицо на 15 минут. Потом смывают и смазывают кожу кремом. Применяют два раза в неделю до получения необходимого эффекта;
• омоложения. Используют отварные грибы в виде пюре, смешанные с 5 г картофельного крахмала и косметическим маслом в количестве 2 мл. Маску держат на очищенном лице полчаса. Затем смывают, накладывают крем. Применяют один раз в неделю. Кожа разглаживается, свежеет уже после первого сеанса;
• можно также применять для увядающей кожи шеи и рук. Для этого пюре из вареного продукта смешивают с подходящим наполнителем (сметана, масло, теплый отварной картофель) и накладывают в виде компресса на полчаса.

Вешенки — это нежная, но совершенная по своему химическому составу пища. При регулярном и умеренном употреблении они подарят вам здоровье, красоту и хорошее настроение.

Применение в народной медицине

Считается, что из-за волокнистой структуры грибы противопоказаны при наличии различных заболеваний желудочно-кишечного тракта, однако, в случае с вешенкой все с точностью наоборот. Регулярное употребление плодов поможет в терапии различных патологий.

Гастрит

Выжатый из грибов сок является настоящей панацеей при лечении не только гастрита, но и язвенных заболеваний органов ЖКТ. Так, достаточно просто принимать по 1 ст. л. свежеприготовленного продукта перед каждым приемом пищи, чтобы на долгое время забыть о болях и дискомфорте.

https://youtube.com/watch?v=ArXNR3PxSHE

Доброкачественные опухоли

При диагностировании опухолевых новообразований разной природы рекомендуется употреблять вешенки в отварном виде за час до приема пищи на протяжении двухнедельного срока. При этом объем каждой такой порции должен составлять около 20 г.

ЛОР-заболевания

При заболеваниях органов дыхания и слуха, а также при пониженном иммунитете рекомендуется употреблять приготовленную на основе вешенок спиртовую настойку. Обычно такая смесь выдерживается в холодильнике в течение 3 недель, после чего ее процеживается. Употреблять настойку рекомендуется по 1 ч. л. в разведенном виде по 3 раза в день.

Сердечно-сосудистые болезни

При любых проблемах с работой сердечной мышцы и кровеносных сосудов также показано употребление настойки, которая готовится из 50 г измельченных грибов, залитых 250 мл водки. Такую настойку необходимо выдерживать на холоде в течение 10 дней, принимая готовое снадобье по 1 ч. л. перед приемом пищи.

Кожные поражения

При наличии незаживающих ран, фурункулов и любых других кожных поражений приготовленную настойку разводят с чистой водой в равных частях и обрабатывают полученной смесью проблемные места дважды в день (в идеале утром и вечером).

Для повышения иммунитета

Лучше всего при авитаминозе и пониженном иммунитете зарекомендовал себя грибной порошок, для приготовления которого необходимо высушить вешенки в духовке, используя минимальный температурный режим, и перемолоть их с помощью кофемолки или блендера. Полученное снадобье принимают в количестве 1 ч. л. за 20 минут перед каждым приемом пищи.

Вред употребления вешенок

К сожалению, в настоящее время нет исследований на людях, анализирующих потребление определенных видов грибов или грибов в качестве группы продуктов питания, чтобы можно было подтвердить их конкретное влияние на здоровье.

Недавно опубликованные результаты показывают, что диета, богатая грибами (не менее 3 порций в неделю), была связана с более низким риском рака простаты у 40-79-летнего японского населения. Тем не менее, виды грибов, которые традиционно едят японцы, отличаются от наших, поэтому эти результаты трудно соотнести с нашими условиями.

Вешенка очень вкусный гриб, который уже нашел свое место в русской кухне. Прекрасный вкус и в консервированном виде, и в сочетании с овощами. Для потребления обычно подходят только шляпки, потому что ножки невероятно жесткие. Однако их можно сушить и измельчать, например, в грибной порошок, который используют в качестве грибной приправы. Или их нужно долго варить. Остерегайся: вешенки также обладают слабительным действием. Кроме того, грибы содержат вещество арабит, которое может вызвать неприятные проблемы с кишечником.

Некоторые люди не могут переваривать хитин, из которого строится клеточная стенка грибов. Это положительно влияет на прохождение кишечного содержимого, но в то же время на усвояемость грибов и снижение использования содержащихся в них минералов и витаминов. Без расщепления хитина доступность ценных питательных веществ в грибах затруднена.

Если у тебя аллергия, будь осторожна, и во время беременности и кормления грудью, хотя многие источники утверждают, что вешенки также подходят для будущих мам.

Особое внимание

К сожалению, темная сторона грибов – это накопление тяжелых металлов. Обычно они загрязнены кадмием, ртутью, а также свинцом. По данным Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), грибы входят в группу с самым высоким содержанием алюминия – от 5 до 150 мг / кг, как и кадмий. Кадмий токсичен в основном для почек, может усиливать деминерализацию костей и является канцерогеном.

При анализе грибов культивируемых искусственно, грибы (например, шампиньоны, вешенки) содержали меньше тяжелых металлов, чем дикие грибы (содержание тяжелых металлов увеличивается после сушки грибов).

В имеющихся на рынке грибах содержание свинца и кадмия не превышает принятых норм, поэтому их потребление не представляет значительного риска для твоего здоровья. Тем не менее, количество продаваемых видов грибов растет.

Люди, которые придерживаются растительной диеты, потребляют их относительно больше. Накопление грибами тяжелых металлов также является основной причиной, по которой не рекомендуется использовать их в рационе детей.