Рыба

Общая характеристика

Эта мелкая рыба широко распространена в соленых водах Тихого, Атлантического и Индийского океанов. Биологи говорят, что существует около 100 различных видов анчоусов. Как правило, они перемещаются огромными косяками, поэтому для человека не составляет большой трудности ловить их в больших количествах.

Общая характеристика
Пищевая ценность
Полезные свойства
Влияние на организм: польза и вред
Формы заготовления: соление, консервирование, паста
Как правильно употреблять и хранить рыбу
Анчоусы в мировой кулинарии
Другие сферы применения

Многие не любят анчоусы из-за их очень соленого специфического вкуса. Но гурманы шутят: все люди любят анчоусы, просто некоторые об этом еще не знают, так как не умеют их готовить.

Вред и противопоказания

Распространено мнение, что морская рыба может нести вред организму из-за содержания в ней ртути и токсинов. Отчасти это правда, т. к. загрязнение океанов оказывает существенное влияние на морских жителей. Однако анчоусов это не касается; как показывают исследования, эти рыбки накапливают в себе гораздо меньше ядовитых соединений, чем другие сорта рыбы. Связано это с относительно коротким жизненным циклом, который составляет около 4 лет.

Хотя сам по себе анчоус безопасен, вред могут нанести паразиты, часто обитающие в его организме. Чтобы не заразиться, перед употреблением филе в пищу его следует тщательно обработать — сварить, пожарить или заморозить.

Особый вред могут нанести анчоусы, приготовленные в виде соленой или копченой закуски к пиву, так как в таких блюдах содержится повышенное количество натрия, который нарушает водно-солевой баланс в организме. В зависимости от производителя в 1 рыбке может содержаться до половины нормальной суточной дозы натрия. Чтобы удалить избыток соли, перед употреблением следует вымачивать рыбу в воде в течение получаса.

Обработанная или свежая рыба же не несет никакого вреда организму, если нет индивидуальной непереносимости.

Американский шэд

Американский, или атлантический шэд – одна из крупнейших морских рыб семейства сельдевых. В среднем она вырастает до 40-50 сантиметров. Однако максимальная длина пойманной рыбы достигала 76 сантиметров, а ее вес составлял около пяти килограмм. Шэд окрашен в светло-серебристый цвет с темно-синим отливом в области спины. Его тело сплюснуто с боков и вытянуто вперед, а брюхо немного выпуклое и округлое. За жабрами располагается ряд черных точек, уменьшающихся в размерах по мере отдаления в сторону хвоста.

Изначально родиной шэда являлись воды Атлантики от острова Ньюфаундленда до полуострова Флориды. Со временем его успешно акклиматизировали у восточных берегов Тихого океана, а также в некоторых реках Северной Америки. Но в пресных водах шэд не живет. Там он является проходным и появляется только в сезон нереста с марта по май. В остальное время рыба обитает в соленых водах морей и океанов.

Несмотря на внушительные размеры шэда, основу его рациона составляет планктон, мелкие ракообразные и мальки. В реках он может питаться личинками различных насекомых. Нерест рыбы происходит по достижению возраста четырех лет. Весной самки отправляются на мелководье и выпускают до 600 тысяч икринок, не прикрепляя их к какому-либо субстрату. Обитательницы более южных районов обычно погибают сразу после нереста. Рыбы в северной части ареала, наоборот, возвращаются в открытое море, чтобы на следующий год произвести новое потомство.

Что за рыба, описание, где обитает, как выглядит

Анчоусы относятся к отряду сельдевых. Они имеют длинное худое тело, которое не превышает 20 сантиметров в длину. Чешуя у рыбы крупная с голубым оттенком, она легко отделяется от тела. Зубы на челюстях располагаются в один ряд.

Для анчоусов характерна одна особенность — голова расположена вертикально. А еще у рыбы очень большой рот, его линия выходит за границы размещения глаз. Это отличает анчоуса от иных небольших рыбешек.

Размножение рыбы происходит в период с конца весны до начала осени. Они довольно плодовиты, что привлекает разного рода хищников. Питаются они мелким планктоном, захватывая его челюстями во время движения. Пища фильтруется жабрами.

Рыба не привередлива к условиям обитания. Ее можно встретить возле берега морей средних широт, а также в Северной Атлантике. Есть она даже в пресных реках.

Живут рыбки стайками, чтобы чувствовать себя более безопасно и уверенно. В одиночку особи легко становятся добычей птиц, крупной рыбы и прочих хищников.

Как выбрать анчоусы

Сегодня купить баночку анчоуса не составит труда, они продаются во многих крупных магазинах. Но часто под именем анчоуса может скрываться совсем другая рыба, поэтому при покупке следует внимательно изучить состав, указанный на этикетке. Чтобы не ошибиться при выборе, не лишним будет знать, что анчоусы – продукт недешевый. Приобретать анчоус лучше в прозрачной посуде, чтобы была возможность рассмотреть содержимое.

Есть отличия анчоуса от другой рыбы отряда сельдевых, они видны, когда банка уже открыта:

Филе этой рыбки после засолки приобретает красновато-розовый цвет, филе кильки останется белым.
Мясо анчоуса более жирное и плотное, обладает достаточной упругостью, а хамса становится мягкой.
Только анчоусовый рассол придает рыбе пикантность и характерный специфический запах.

Если вам повстречается свежая рыба, то следует знать, что:

чешуя плотно прилегает к телу;
на вид свежая рыба будет серебристой, блестящей, с гладкой, зеркальной поверхностью. а вот наличие слизи покажет, что рыба несвежая;
на ощупь рыбка плотная, обладает достаточной упругостью;
структура не нарушена, на рыбе отсутствуют повреждения.

Возможный вред анчоусов

Поскольку большинство анчоусов продаются в засоленном виде, они могут содержать довольно много натрия. Например, порция соленых анчоусов весом 45 граммов содержит 72% от РСНП этого минерала ().

Потребление слишком большого количества натрия увеличивает риск развития высокого кровяного давления

Людям с чувствительностью к соли, сахарным диабетом, ожирением, заболеванием почек или тем, у кого уже есть высокое кровяное давление, следует уделять особое внимание потреблению натрия ()

Простой способ снизить содержание натрия в анчоусах – промыть их перед употреблением.

Кроме того, анчоусы могут быть загрязнены домоевой кислотой. Этот токсин может привести к амнестическому отравлению моллюсками (ASP), которое характеризуется такими симптомами, как рвота, тошнота, дискомфорт в желудочно-кишечном тракте, спутанность сознания, дезориентация и потеря памяти (, ).

Наконец, употребление в пищу сырых анчоусов увеличивает риск паразитарной инфекции, называемой анизакидозом, которая вызывается паразитом рыб Anisakis simplex.

Заражение паразитами может вызвать симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта, такие как боль в животе, тошнота, рвота, диарея и лихорадка, или привести к аллергическим реакциям, которые обычно включают зудящую сыпь (, , , ).

Поэтому обязательно употребляйте полностью приготовленные анчоусы, если это возможно, и, если у вас возникнут какие-либо из ранее упомянутых симптомов после их употребления, обратитесь за медицинской помощью.

Анчоус

Анчоус – это морская рыба, принадлежащая к семейству сельдевых. Эта рыбка по питательности стоит на одной ступени с мясом, и анчоус – совсем немаленькая рыбка, какой мы привыкли ее видеть в соленом виде, упакованную в пачки.

Виды и описание рыбы анчоус

Анчоус в живой природе достигает 15-20 см в длину, водится этот вид рыбы в прибережных морских водах. Насчитывается 15 видов анчоусов, самими известными являются европейский, калифорнийский и японский.

Интересно!

В странах СНГ более известны анчоусы, вылавливаемые в Балтийском, Азовском, Средиземноморском и Черном море, полившие название европейский анчоус или хамса.

В год по всему миру вылавливают более десятка миллионов тонн этой рыбы, ведь она пользуется чрезвычайной популярностью.

Состав анчоуса

Начнем с того, что в 100 г анчоусов содержится около 20 г белка, также в составе вкусной рыбки такие полезные вещества:

Витамины: А, группа В, Д, Е, К.
Макро- и микроэлементы: фосфор, калий, кальций, натрий, железо, магний, селен, цинк, медь, йод.
Полиненасыщенные кислоты.

Важно! Во всех видах анчоусов, независимо от способа обработки, содержатся жирные кислоты Омега-3. Они незаменимы для правильной работы организма, иммунной системы и пищеварения

Полезные свойства анчоуса

Анчоус является богатым источником витамина Д и йода, поэтому рыбку рекомендуется давать детям в качестве профилактики рахита, а йод стимулирует работу головного мозга.

Витамины в и аминокислоты, присутствующие в анчоусах в избытке, полезны для стабильно работы нервной системы, крайне полезны они при беременности.

Также в рыбе содержатся антиоксиданты, регулирующие уровень сахара в крови.

Стоит сказать, что анчоусы полезны для лечения, стабилизации состояния и профилактики при таких заболеваниях:

Повышенный уровень холестерина в крови.
Сахарный диабет.
Проблемы со щитовидной железой.
Хроническая усталость, нервные расстройства, сбои в работе ЖКТ.
Профилактика онкологических заболеваний и атеросклероза.
Регулярное употребление анчоусов снижает риск инфаркта и инсульта, помогает работе сердечно-сосудистой системы.

Вред анчоусов

Анчоус – исключительно полезная рыба, рекомендованная для маленьких детей и беременных женщин. Противопоказанием к ее употреблению может стать непереносимость рыбы и морепродуктов в целом.

Также не стоит увлекаться солеными анчоусами – это может спровоцировать желудочные боли.

А вот анчоусы в сопровождении овощей или вкусного соуса подарят не только приятные вкусовые ощущения, но и запас полезных веществ.

Анчоусы в кулинарии

Помимо высоких вкусовых качеств, главным достоинством анчоусов является их жирность. Рыба питательная, но быстро усваивается, не оставляя чувства тяжести. Калорийность анчоусов не высока, что позволяет включать рыбу в меню маленьких детей, людей пожилого возраста и пациентов, страдающих от ожирения.

Интересно!

Филе анчоуса нежное, обладает характерной горчинкой, которая подчеркивается в процессе соления рыбы. Это блюдо пришло в наше время из Древней Греции, где анчоусы именовали вторым хлебом.

Существует более 10 способов приготовления анчоусов, и самыми известными являются следующие:

Сушка и вяление.
Копчение.
Тушение, в качестве отдельного блюда.
Паштет из филе.
Жарка анчоусов в растительном масле.
Запекание.
Фаршировка оливками и ароматной зеленью.

Важно знать! При вялении рыбки получаются те самые знаменитые соленые анчоусы, которые 70% взрослого населения употребляют в паре с пивом

В этом случае вся польза анчоусов значительно снижается, поэтому употреблять такой пищевой ансамбль стоит с осторожностью

Как выбрать анчоусы?

При выборе анчоусов нужно быть начеку, ведь под видом этой рыбы часто продают обычную кильку:

Выбирайте целые анчоусы в рассоле, ведь они более крупные и имеют вкус приятнее, чем анчоусы в масле.
Анчоус очень жирный, по этому признаку вы легко отличите его от кильки.
Если вам посчастливилось встретить в магазине свежий анчоус, то он должен соответствовать всем критериям качества: отсутствие слизи, неприятного запаха, жабры должны быть светлыми.

Важно знать! Анчоусная паста – это производственные остатки. Пасту готовят из некондиционной рыбы, не прошедшей контроль по размеру или состоянию, например, рваной или слишком мелкой

Такую рыбу измельчают, солят-перчат и продают покупателю в тюбиках или банках

Такую рыбу измельчают, солят-перчат и продают покупателю в тюбиках или банках.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 20.1г. ( ∼ 80,4 кКал)

Жиры: 6.1г. ( ∼ 54,9 кКал)

Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 59% | 40% | 0%

Общая характеристика

Общая характеристика
Пищевая ценность
Полезные свойства
Влияние на организм: польза и вред
Формы заготовления: соление, консервирование, паста
Как правильно употреблять и хранить рыбу
Анчоусы в мировой кулинарии
Другие сферы применения

Формы заготовления: соление, консервирование, паста

Срок годности свежих анчоусов очень короткий, поэтому для сохранения продукта на более продолжительное время придумали технику соленья (и она не изменялась с позднеримских и средневековых времен)

Но для сохранения вкуса и аромата обработку рыбы важно начать как можно быстрее после улова

Для начала анчоусы очищают, промывают в солевом рассоле и дают подсохнуть. Затем слоями выкладывают рыбу в жестяные банки, обильно пересыпая каждый слой морской солью. Когда тара полностью заполнена, рыбу придавливают тяжестью (для устранения лишней жидкости и жира). В таком виде заготовка хранится не меньше 2 месяцев и только после этого соленые анчоусы готовы к употреблению.

Другой популярный метод хранения анчоусов – с помощью оливкового масла. Также как и в случае с соленьем, обработка должна начаться сразу после улова. Затем рыбу очищают, погружают в рассолы. Через 2 месяца анчоус очищают до состояния филе и расфасовывают по банкам с оливковым маслом.

На Сицилии прибегают к методу маринования. Для этого рыбу погружают в белый уксус или в смесь из лимонного сока и оливкового масла.

Свойства анчоусов

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит анчоусы ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

1560 р.

Анчоус представляет из себя мелкую пелагическую рыбку, которая редко достигает своего максимального размера в 20 сантиметров, а водится в восточной Атлантике, достаточно редко подплывая к берегу, в основном только летом, а холод они пережидают в несколько более глубокие местах. Общая численность особей анчоусов насколько велика, что они занимают второе место после глубоководных циклонтов.

Вылавливают анчоусы в основном с помощью кошельковых неводов, а в год по последним подсчетам вылавливается в среднем десяток миллионов тонн рыбы. Анчоусы являются достаточно популярным продуктом во всем мире, поскольку его вкусовые качества довольно необычны и приятны. Еще с давних времен эта рыба пользовалась успехом в Греции, Пантикапеи и Риме.

Анчоусы широко применяются в кулинарном искусстве, поскольку прекрасно сочетаются с различными овощами, луком, а так же крупами, иногда из фарша представленной рыбы делают и котлеты. Существует даже отдельный вид салата Цезарь, который изготавливается с добавлением анчоусов, вместо курицы. Достаточно распространены и сушеные анчоусы, которые выступают в качестве закуски к различным алкогольным напиткам, а итальянцы нашли применение анчоусам и в своем фирменном блюде — в пицце. Кроме того, анчоус является одним из ингредиентов к известному вустерскому соусу, весьма сложному в приготовлении и невероятному по своим вкусовым качествам.

Анчоусы — европейский деликатес / Что приготовить с анчоусами

В нашей с вами кулинарной традиции просто не нашлось места заморским анчоусам. Нам как-то привычнее селедка, килька, тюлька, хамса или мойва. На самом деле анчоусы дальние родственники хамсы, относятся к семейству сельдевых. Но вот на этом их схожесть и заканчивается.

В технологии приготовления и засолки анчоусов есть особенные тонкости. Правильно засоленный анчоус практически полностью растворяется в оливковом масле, в итоге получается необычный соус. Такой фокус не пройдет с нашей килькой или хамсой.

Как же так получается, что анчоус может раствориться в масле? Все очень запутанно и уходит в глубь веков. А точнее в старую Францию.

Именно там, в маленьком рыбачьем поселке на берегу моря и придумали технологию засолки анчоусов. Спустя столетия ничего не изменилось.

Свежевыловленные рыбки анчоуса обваливают в крупной поваренной соли и складывают в огромные деревянные бочки. В них рыбку оставляют томиться «в собственном соку» около двух недель.

Затем анчоусов вручную потрошат и удаляют головы, сортирую по размерам, и закладывают в другие бочки. К слову сказать, способ закладки тут тоже особый. Анчоуса выкладывают слоями, пересыпая солью. Затем про анчоуса забывают, почти на три месяца. Далее анчоусы раскладывают по маленьким баночкам и отправляют в магазин.

На прилавках европейских продуктовых супермаркетов можно встретить: анчоусы в масле, в лимонном соке и даже в белом вине. Но в какой бы заливке анчоусы не продавались, для нас они будут слишком соленые, поэтому перед употреблением рыбку желательно вымачивать.

Несмотря на свой маленький размер, эта чудо-рыбка сильно повлияла на европейскую кухню. В меню любой европейской страны, встречаются блюда с анчоусами. Куда только ее не добавляют: и в соусы, и в паштеты, и в пасту, супы, салаты, заправки, пироги и т.д.

Блюдо наиболее известное анчоусами – это вустерский соус. Список ингредиентов традиционного вустерского соуса впечатлит даже самого искушенного кулинара. Но анчоусы занимают в нем одно из первых мест. А потому как перец и различные специи можно легко заменить, тогда как анчоусы незаменимы ничем.

Предлагаю вашему вниманию несколько рецептов блюд европейской кухни с использованием анчоусов.

Какая рыба полезна детям

Детям рекомендуют давать морскую рыбу: в ней меньше мелких костей и реже содержатся паразиты. Вводить продукт в рацион здорового ребёнка нужно с 8 месяцев. Опаснее всего морепродукт для людей, склонных к аллергии и атопическому дерматиту.

Согласно исследованиям специалистов из России негативная реакция на рыбу возникает у 6–8% детей раннего возраста и лишь у 1% взрослых. Изучение причин появления патологий показало, что чаще всего их вызывает содержащийся в морепродуктах гистамин.

Прикорм малышей нужно начинать с нежирных сортов. Наиболее подходящей для детского питания считается треска. Рыба редко вызывает аллергию, хорошо усваивается организмом, насыщена витаминами и минералами.

Пользу трески подтверждает Роскачество. По мнению специалистов, продукт можно отнести в отряд диетических. Он полезен не только детям, но и спортсменам, поскольку играет важную роль для наращивания мышечной массы и восстановления физических сил.

Советы по выбору трески:

Приобретать продукт с плотным мясом. Для определения его качества нужно надавить на тушку пальцем и следить за скоростью выпрямления ямки

Чем быстрее рыба примет прежнюю форму, тем она свежее.
Обращать внимание на внешний вид трески. Качественная тушка однородного цвета, имеет красные жабры

У охлаждённой рыбы незамутнённые глаза.
При покупке мороженой трески оценивать количество и вид льда. У хорошей рыбы тонкая прозрачная глазурь.

Как люди употребляют анчоусы

Анчоусы – это мясистая рыба, которую обычно можно найти в соленом или консервированном виде. Паста из анчоусов также является распространенным ингредиентом, который добавляют в заправки для салатов, соусы и супы.

Если анчоусы кажутся вам острыми, вы можете добавить их в макароны или заправку для салатов, которая смягчит их вкус.

Вот несколько идей, как полакомиться анчоусами:

Добавьте их в макароны, бутерброд или салат, чтобы добавить пикантности любому блюду.
Добавьте в них миндаль, изюм, чеснок, лимонный сок, горчицу и воду, чтобы приготовить соус, который можно подавать с крекерами или нарезанными овощами.
Выложите их поверх хлеба вместе с томатным соусом, рукколой и сыром пармезан, чтобы получилась быстрая закуска.
Наслаждайтесь ими как добавкой к пицце.
Измельчите их и добавьте в свой обычный рецепт заправки для салата «Цезарь».
Смешайте их с яйцами и хлебом, чтобы получить питательный завтрак.

Хороший источник белка

Получение достаточного количества белка из пищи является ключом ко многим аспектам здоровья. Белок строит и восстанавливает ткани, производит важные ферменты и гормоны в организме, и является важным компонентом ваших костей, мышц, хрящей и тканей.

Употребление в пищу продуктов с более высоким содержанием белка также может помочь поддерживать нормальный уровень сахара в крови, предотвратить потерю мышечной массы и способствовать снижению массы тела (, , ).

Всего одна 60-граммовая порция анчоусов содержит 13 граммов белка. Комбинируя эту рыбу с несколькими другими белковыми продуктами в течение дня, вы можете легко удовлетворить и превзойти ежедневную потребность в белке.

К другим полезным источникам белка относятся: говядина, свинина, курятина, индейка, морепродукты, яйца, орехи, семена и бобовые.

Потенциальный вред анчоусов

Несмотря на то, что анчоусы действительно содержат широкий спектр питательных веществ и полезны для здоровья, существуют некоторые недостатки, которые необходимо учитывать.

Во-первых, в консервированных или засоленных анчоусах содержится больше натрия, потому что соль обычно добавляется для сохранения. Одна 60-граммовая банка анчоусов содержит 69% от рекомендуемой суточной нормы натрия.

Было выявлено, что снижение потребления соли особенно полезно для людей с высоким кровяным давлением. Одно исследование с участием 3230 человек показало, что умеренное снижение потребления соли вызвало в среднем снижение систолического артериального давления на 4,18 мм рт. ст. и диастолического артериального давления на 2,06 мм рт. ст. (16).

Чтобы уменьшить количество натрия в анчоусах, просто слейте жидкость и промойте их, чтобы удалить излишки соли, или покупайте свежие анчоусы.

Кроме того, употребление в пищу сырых анчоусов может привести к риску паразитарной инфекции. Хотя сырые анчоусы не так распространены, как приготовленные или консервированные, они являются основным ингредиентом блюд во всем мире. Например, бокерон – это традиционное испанское блюдо, в состав которого входят сырые анчоусы, маринованные в уксусе.

Анизакидоз является паразитарной инфекцией, которая может быть вызвана сырыми анчоусами и может привести к таким симптомам, как боль в животе, тошнота, рвота и диарея (17).

Лучший способ убить паразитов – избегать употребления сырой рыбы, поэтому готовьте ее при температуре не ниже 63°C или заморозьте рыбу перед приготовлением.

Анчоусы также могут содержать домоевую кислоту – опасный тип нейротоксина, который накапливается в сардинах, моллюсках и анчоусах. Домоевая кислота может концентрироваться в кишечнике анчоуса и приводить к амнезии при отравлении моллюсками, если анчоусы употребляются в пищу целиком.

Если вы испытываете такие симптомы, как тошнота, рвота или спазмы в животе в течение 24 часов после употребления цельных анчоусов, вам следует немедленно обратиться к врачу.

Способствует здоровью сердца

Само собой разумеется, что сердце является одним из ваших самых важных органов. Оно качает кровь по всему вашему телу, снабжая ткани кислородом и важными питательными веществами, которые им необходимы.

Анчоусы имеют впечатляющий профиль питательных веществ и содержат много витаминов и минералов, которые могут помочь защитить здоровье вашего сердца.

Например, было выявлено, что ниацин снижает уровень триглицеридов и холестерина – двух факторов риска развития сердечно-сосудистых заболеваний (10).

Одно исследование даже показало, что прием добавок ниацина значительно снижает риск возникновения инфаркта и инсульта (11).

Омега-3 жирные кислоты также могут поддерживать здоровье вашего сердца, уменьшая воспаление и снижая уровень холестерина и кровяное давление (12).

Другое исследование даже показало, что селен – другое питательное вещество, обнаруженное в анчоусах – может снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. На самом деле, исследователи обнаружили, что повышение концентрации селена в крови на 50% было связано с 24% снижением риска развития ишемической болезни сердца (13).

Объедините анчоусы с другими полезными для сердца продуктами, такими как фрукты и овощи, ограничьте потребление сильно обработанных продуктов и регулярно занимайтесь физическими упражнениями, чтобы еще больше укрепить здоровье своего сердца.

Общая характеристика

Общая характеристика
Пищевая ценность
Полезные свойства
Влияние на организм: польза и вред
Формы заготовления: соление, консервирование, паста
Как правильно употреблять и хранить рыбу
Анчоусы в мировой кулинарии
Другие сферы применения

Куриные крылышки

Куриные крылышки являются частью курицы, которую многие люди любят за нежный вкус и простоту приготовления.

Этот мясной продукт пользуется популярностью во многих странах мира. В Азии жареные крылья продают в торговых лавках прямо на улицах, а также их любят употреблять в пищу в качестве закуски к алкогольным напиткам.

В Америке к этим нежнейшим частям курицы особое отношение. Их можно отведать как в заведениях быстрого питания, так и в элитных ресторанах.

Как выбрать

Чтобы приготовить полезный обед, нужно выбрать свежий продукт

Для этого стоит обратить внимание на:. Запах. Если куриные крылышки имеют специфический или затхлый запах, то нужно отказаться от такой покупки. Запах. Если куриные крылышки имеют специфический или затхлый запах, то нужно отказаться от такой покупки

Запах. Если куриные крылышки имеют специфический или затхлый запах, то нужно отказаться от такой покупки.

Наледь. Если в продаже имеется только замороженный продукт, то он не должен содержать большой процент наледи.

Цвет кожи. Он должен быть светло-розовым.

Поверхность. Куриная кожа должна быть ровной и блестящей, без пятен и кровоподтеков.

Размер. Максимальный размер куриных крылышек не должен превышать 12 см. Если они намного крупнее, то это может свидетельствовать о присутствии гормонов в мясе.

Структура. Мясо у свежего продукта должно быть упругим. Если надавить на крыло пальцем, то углубление должно вернуться в прежнюю форму в течение двух-трех секунд.

Как хранить

Охлажденные куриные крылышки хранят в холодильнике 3-4 дня при температуре около +8°C. Чтобы продлить срок хранения, их можно заморозить. Срок хранения увеличится до 3-х мес.

Это интересно! Каждый год в Баффало проходит национальный фестиваль по скоростному поеданию жареных крылышек. На одном из состязаний калифорниец Джоуи Честнат установил невероятный рекорд. Всего за 12 мин (по три секунды на каждое) он съел 191 куриное крыло!

Полезные свойства

Умеренное употребление в пищу куриных крыльев приносит существенную пользу организму:

восстанавливает организм после травм, переломов и операций;
способствует лечению депрессий, невритов и невралгий;
повышает гемоглобин в крови;
участвует в образовании новых клеток;
повышает уровень иммунитета;
улучшает состояние кожи, волос и ногтей;
останавливает образование свободных радикалов;
препятствует развитию опухолевых процессов;
улучшает репродуктивную функцию;
нормализует мозговую деятельность;
увеличивает рост хрящей и соединительной ткани;
регулирует уровень глюкозы в крови.

Применение в кулинарии

Куриные крылышки — универсальный в приготовлении продукт. Из них варят вкусные супы, запекают в духовке, тушат и готовят на гриле.

К ним подходят различные гарниры: отварной или жареный картофель, овощной плов, тушеные овощи, запеченные баклажаны или цукини, отварная гречка или макароны.

Совет! Чтобы запеченные на гриле крылышки получились красивого золотисто-коричневого цвета, их нужно предварительно замариновать в соевом соусе.

Для приготовления вкусных блюд из куриных крылышек используются различные маринады:

Красный перец, мед, чеснок, оливковое масло, соевый соус.
Вода, соль, черный чай, специи, растительное масло.
Уксус, коричневый сахар, вустерский соус, чеснок, растительное масло.
Винный уксус, соевый соус, орегано, прованские травы, кунжут.
Винный уксус, порошок чили, горчица дижонская, соль.
Лимон, мед, перец черный, карри, майонез.
Свежая мята, лимонный сок, мед, соль, кумин, перец черный.
Мед, корень имбиря, соевый соус, апельсин, горчица, растительное масло.

Гастрономический совет! Если у вас остался неиспользованный маринад, то не стоит его выбрасывать. Прокипятите маринад пару минут, и он станет прекрасным соусом к готовому мясному блюду.

Белки: 9.2г. ( ∼ 36,8 кКал)

Жиры: 12.2г. ( ∼ 109,8 кКал)

Углеводы: 0.0г. ( ∼ 0 кКал)

В 1 штуке 75 г.

В 1 упаковке 1000 г.

Вред

Строгих противопоказаний при употреблении анчоуса не выявлено. Но как всякий продукт, рыба способна вызвать проявление аллергических реакций

С осторожностью употреблять ее стоит людям, страдающим аллергическими проявлениями на морепродукты. Людям с непереносимостью йода, аллергией, рекомендуется воздержаться или ограничить количество потребления рыбы

На полках магазинов рыба встречается соленой или консервированной

Гипертоникам перед употреблением лучше замочить рыбу, чтобы убрать лишнюю соль. Людям, страдающим заболеваниями суставов или подагрой, следует исключить анчоусы из меню, ведь продукт содержит пурины, повышающие уровень мочевой кислоты. Больным подагрой показана диета с низким содержанием пуринов

На полках магазинов рыба встречается соленой или консервированной. Гипертоникам перед употреблением лучше замочить рыбу, чтобы убрать лишнюю соль. Людям, страдающим заболеваниями суставов или подагрой, следует исключить анчоусы из меню, ведь продукт содержит пурины, повышающие уровень мочевой кислоты. Больным подагрой показана диета с низким содержанием пуринов.

Диета моделей
Отбивные в духовке — рецепты с фото. Как вкусно приготовить запеченное отбивное мясо
В каких продуктах содержится белок — таблица. Продукты с содержанием белка

Формы заготовления: соление, консервирование, паста

Но для сохранения вкуса и аромата обработку рыбы важно начать как можно быстрее после улова