Рожковое дерево
Морфология
Листочек листа рожкового дерева
Рожковое дерево вырастает до 15 м (50 футов) в высоту. Крона широкая и полушаровидная , поддерживается толстым стволом с грубой коричневой корой и крепкими ветвями. Его листья имеют длину от 10 до 20 см (от 4 до 8 дюймов), очередные, перистые и могут иметь или не иметь концевой листочек. Он морозоустойчив примерно до 20 ° F (-7 ° C).
Большинство рожковых деревьев двудомны , а некоторые — гермафродиты, поэтому строго мужские деревья не дают плодов. Когда деревья цветут осенью, цветки мелкие и многочисленные, расположены по спирали вдоль оси соцветия в виде сережек , растущих на шпорах от старой древесины и даже на стволе ( каулифлория ); они опыляются как ветром , так и насекомыми . Мужские цветки пахнут человеческим семенем , этот запах частично вызван аминами .
Плод представляет собой бобовое растение (также широко известное, но менее точно, как стручок ), удлиненное, сжатое, прямое или изогнутое, с утолщением на швах. На развитие и созревание стручков уходит целый год. Когда сладкие спелые стручки в конце концов падают на землю, их поедают различные млекопитающие, например свиньи, тем самым рассеивая твердые внутренние семена в экскрементах.
Семена рожкового дерева содержат лейкодельфинидин , бесцветный предшественник флаванола , родственный лейкоантоцианидинам .
Среда обитания
Несмотря на то, что рожковое дерево широко культивируется, его все еще можно найти в диком виде в регионах Восточного Средиземноморья , а на западе оно стало натурализованным .
Дерево типично для южного португальского региона Алгарве , где дерево называется alfarrobeira , а плоды alfarroba. Встречается также на юге и востоке Испании ( исп . algarrobo, algarroba ) , в основном в регионах Андалусии , Мурсии и Валенсии ( валенсийцыgarrofer, garrofa ); Мальта ( мальтийскийarruba ), на итальянских островах Сицилии ( сицилийскийcarrua ) и Сардинии ( итал . carrubo, carruba ), в Южной Хорватии ( хорв . rogač ), в восточной Болгарии ( болг . рожков ), и в Южной Греции , на Кипре , а также на многих греческих островах , таких как Крит и Самос . В Израиле еврейское имя — חרוב ( транслит . чарув ). Распространенное греческое имяχαρουπιά ( транслит. charoupia ), или ξυλοκερατιά ( транслит. ksilokeratia , что означает «деревянный рог»). В Турции он известен как «козий рог» ( турецкий keçiboynuzu ).
Большое рожковое дерево в Сардинии , Италия
Различные деревья, известные как algarrobo в Латинской Америке ( Albizia saman на Кубе , Prosopis pallida в Перу и четыре вида Prosopis в Аргентине и Парагвае ), принадлежат к другому подсемейству FabaceaeMimosoideae . Ранние испанские поселенцы назвали их algarrobo в честь рожкового дерева, потому что они также производят стручки со сладкой мякотью.
Экология
Спелые стручки плодов рожкового дерева на дереве
Род рожкового дерева, Ceratonia , принадлежит к семейству бобовых, Fabaceae , и считается архаичным остатком части этого семейства, которое в настоящее время считается вымершим . Он хорошо растет в теплых умеренных и субтропических районах, хорошо переносит жаркие и влажные прибрежные районы. Как ксерофит (засухоустойчивый вид), рожковое дерево хорошо приспособлено к условиям Средиземноморского региона, где выпадает всего от 250 до 500 миллиметров (от 10 до 20 дюймов) осадков в год.
Рожковые деревья могут пережить длительные периоды засухи, но для выращивания плодов им требуется от 500 до 550 миллиметров ( 19+1 ⁄ 2 до 21+1 ⁄ 2 дюйма) осадков в год. Они предпочитают хорошо дренированные супеси и не переносят переувлажнения , но глубокая корневая система может адаптироваться к широкому спектру почвенных условий и довольно солеустойчива (до 3% в почве). После летнего орошения соленой водой рожковые деревья могли восстановиться во время зимних дождей. В некоторых экспериментах молодые рожковые деревья были способны выполнять основные физиологические функции в условиях высокого содержания солей (40 ммоль NaCl/л).
Не все виды бобовых могут вступать в симбиотические отношения с ризобиями , чтобы использовать атмосферный азот . Остается неясным, обладают ли рожковые деревья этой способностью: некоторые данные свидетельствуют о том, что они не способны образовывать корневые клубеньки с ризобиями, в то время как в другом более позднем исследовании были идентифицированы деревья с клубеньками, содержащими бактерии , предположительно принадлежащие к роду Rhizobium . . Однако исследование, измеряющее сигнал N ( изотопная сигнатура) в ткани рожкового дерева, не подтвердило теорию о том, что рожковые деревья естественным образом используют атмосферный азот.
Полезные свойства рожкового дерева
Бобы рожкового дерева, длиной от 10 до 25 см, шириной от 2 до 4 см и толщиной ½−1 см, имеют насыщенный коричневый колер и твердую структуру. Семена в плодах растения покрыты сочной сладкой мякотью, в которой содержание натуральных сахаров (фруктоза, глюкоза, сахароза) достигает до 50%
Сладкой мякотью плодов и порошком-мукой из них заменяют сахар, что особенно важно для пациентов с диабетом и ожирением
Богатые крахмалом, пищевыми волокнами, дубильными веществами, протеинами и органическими кислотами плоды обладают прекрасными вкусовыми качествами и лечебными свойствами. В составе плодов рожкового дерева присутствуют витамины группы В, D, полезные жирные кислоты, танин, пектин, антиоксиданты и целый комплекс макро- и микроэлементов: железо, магний, хром, калий, кальций, йод, бор, селен, цинк и пр.
Благодаря такому биохимическому составу плоды обладают следующими терапевтическими свойствами:
- отхаркивающее;
- антиоксидантное;
- противовоспалительное;
- седативное;
- очищающее;
- иммуномодулирующее;
- противорвотное;
- мочегонное;
- сахароснижающее;
- общеукрепляющее;
- адсорбирующее;
- противодиарейное;
- вяжущее.
В свежем виде плоды проявляют слабительное действие, а вот мука из сушеных бобов обладает мощными противопоносными качествами, поскольку при попадании в кишечник впитывает токсические вещества. Пищевые волокна порошка из рожкового дерева способствуют преобразованию жидкости в коллоидный гель, который расслабляет стенки кишечника и нормализует работу органа.
Для лечения болезней пищеварительного тракта, симптомом которых является диарея, применяют отвар плодов рожкового дерева: ½ кг свежего сырья залить литром горячей воды, выдержать на водяной бане около часа, процедить. Прием эликсира по 15 мл три раза в день за 20 минут до основных приемов пищи.
Сироп рожкового дерева
Полезные свойства плодов рожкового дерева передаются и производным продуктам, так сироп из плодов обладает мощным лечебным действием. Клейкое вещество темно-коричневого, почти черного колера и плотной структуры, напоминающей мед, используется для приготовления коктейлей и различных напитков.
Продукт незаменим в терапии патологий органов дыхания и помогает от кашля при, трахеите, а также от хрипоты и болевых ощущений в горле.
С помощью сиропа улучшают состояние ЖКТ и очищают кишечник от накопленных метаболитов, токсинов, шлаков и канцерогенов. По отзывам народных целителей, продукт исцеляет нервные расстройства, меланхолию, приступы раздражительности, мигрени и бессонницу. А еще его рассасывание избавляет от мелких язвочек и ран на слизистой ротовой полости.
Для лечения расстройств ЖКТ, диареи и очищения пищеварительной системы от шлаков употребляют по 1 ст. ложки сиропа рожкового дерева от 3 до 5 раз в день (принимать за полчаса до основных трапез). Для детей от 2 до 5 лет доза составляет 1 ч. ложка 3 раза в сутки, а с 5 до 12 лет — 1 десертная ложка 3 раза в сутки.
Помогут полезные свойства сиропа рожкового дерева и при лечении кашля, простуды, ангины, бронхита, пневмонии, ОРВИ, ОРЗ — сироп разводят в стакане горячей воды (60°C) и принимают до 6 раз в сутки. Лечение проводят до полного исцеления и прекращения кашля.
Против нервных расстройств, бессонницы и частых головных болей средство принимают аналогично (курс лечения до 90 дней).
Помогает сироп и для нормализации веса. Употребление следующего коктейля: в стакане теплой воды растворить столовую ложку сиропа и добавить свежий сок, выдавленный из ¼ плода лимона, за четверть часа до трапезы дважды в сутки (обед и ужин) снимает приступы голода, угнетает аппетит, активизирует обмен веществ, что приводит к естественному снижению калорийности рациона и, в конечном счете, к похудению. Курс лечения составляет 2 недели.
Из семян бобов получают загуститель, стабилизатор и эмульгатор, получивший широкое распространение в пищевой промышленности (пищевая добавка Е410), под названием камедь рожкового дерева. Для производства продукта семена подвергают размягчению путем замачивания, после чего проводят удаление оболочки и зародыша. Из измельченного эндосперма и извлекают камедь растения.
Продукт используется при лечении болезней бронхо-легочной системы и носоглотки, несварения желудка, цистита, ожирения, диареи и некоторых венерических заболеваний. Народная медицина рекомендует употребление камеди в качестве противорвотного средства.
Для лечения тошноты и рвоты взрослым назначают употребление 1 ст. ложки камеди на 200 мл питьевой воды. Рвоту у грудных детей способен остановить следующий напиток: 1 гр камеди на 0,1 л материнского молока при каждом кормлении.
Рецепт жареная мексиканская смесь. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «жареная мексиканская смесь».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 107.8 кКал | 1684 кКал | 6.4% | 5.9% | 1562 г |
| Белки | 4.2 г | 76 г | 5.5% | 5.1% | 1810 г |
| Жиры | 4 г | 56 г | 7.1% | 6.6% | 1400 г |
| Углеводы | 14.7 г | 219 г | 6.7% | 6.2% | 1490 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 3.3 г | 20 г | 16.5% | 15.3% | 606 г |
| Вода | 67.2 г | 2273 г | 3% | 2.8% | 3382 г |
| Зола | 2.245 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 475.2 мкг | 900 мкг | 52.8% | 49% | 189 г |
| альфа Каротин | 9.467 мкг | ~ | |||
| бета Каротин | 2.98 мг | 5 мг | 59.6% | 55.3% | 168 г |
| бета Криптоксантин | 45.917 мкг | ~ | |||
| Ликопин | 0.02 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 904.073 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.169 мг | 1.5 мг | 11.3% | 10.5% | 888 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.103 мг | 1.8 мг | 5.7% | 5.3% | 1748 г |
| Витамин В4, холин | 13.44 мг | 500 мг | 2.7% | 2.5% | 3720 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.344 мг | 5 мг | 6.9% | 6.4% | 1453 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.127 мг | 2 мг | 6.4% | 5.9% | 1575 г |
| Витамин В9, фолаты | 51.12 мкг | 400 мкг | 12.8% | 11.9% | 782 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 11.77 мг | 90 мг | 13.1% | 12.2% | 765 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.706 мг | 15 мг | 4.7% | 4.4% | 2125 г |
| гамма Токоферол | 0.789 мг | ~ | |||
| дельта Токоферол | 0.012 мг | ~ | |||
| Витамин Н, биотин | 0.157 мкг | 50 мкг | 0.3% | 0.3% | 31847 г |
| Витамин К, филлохинон | 11.2 мкг | 120 мкг | 9.3% | 8.6% | 1071 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.3938 мг | 20 мг | 7% | 6.5% | 1435 г |
| Ниацин | 0.303 мг | ~ | |||
| Бетаин | 0.06 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 279.73 мг | 2500 мг | 11.2% | 10.4% | 894 г |
| Кальций, Ca | 45.67 мг | 1000 мг | 4.6% | 4.3% | 2190 г |
| Магний, Mg | 43.73 мг | 400 мг | 10.9% | 10.1% | 915 г |
| Натрий, Na | 632.74 мг | 1300 мг | 48.7% | 45.2% | 205 г |
| Сера, S | 2.4 мг | 1000 мг | 0.2% | 0.2% | 41667 г |
| Фосфор, P | 80.8 мг | 800 мг | 10.1% | 9.4% | 990 г |
| Хлор, Cl | 795.87 мг | 2300 мг | 34.6% | 32.1% | 289 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 75.4 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.13 мг | 18 мг | 6.3% | 5.8% | 1593 г |
| Кобальт, Co | 0.2 мкг | 10 мкг | 2% | 1.9% | 5000 г |
| Литий, Li | 1.4 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.2161 мг | 2 мг | 10.8% | 10% | 925 г |
| Медь, Cu | 67.81 мкг | 1000 мкг | 6.8% | 6.3% | 1475 г |
| Молибден, Mo | 1.467 мкг | 70 мкг | 2.1% | 1.9% | 4772 г |
| Селен, Se | 0.993 мкг | 55 мкг | 1.8% | 1.7% | 5539 г |
| Фтор, F | 0.11 мкг | 4000 мкг | 3636364 г | ||
| Цинк, Zn | 0.445 мг | 12 мг | 3.7% | 3.4% | 2697 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 1.43 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 5 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 1.363 г | ~ | |||
| Мальтоза | 0.03 г | ~ | |||
| Сахароза | 2.297 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.696 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.073 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.225 г | ~ | |||
| Валин | 0.171 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.083 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.142 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.244 г | ~ | |||
| Лизин | 0.19 г | ~ | |||
| Метионин | 0.053 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.005 г | ~ | |||
| Треонин | 0.128 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.028 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.148 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.012 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.139 г | ~ | |||
| Аланин | 0.144 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.226 г | ~ | |||
| Глицин | 0.087 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.404 г | ~ | |||
| Пролин | 0.12 г | ~ | |||
| Серин | 0.092 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.102 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.031 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Фитостеролы | 0.583 мг | ~ | |||
| бета Ситостерол | 3.333 мг | ~ | |||
| Жирные кислоты | |||||
| Трансжиры | 0.002 г | max 1.9 г | |||
| мононенасыщенные трансжиры | 0.001 г | ~ | |||
| полиненасыщенные трансжиры | 0.001 г | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.7 г | max 18.7 г | |||
| 10:0 Каприновая | 0.001 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.001 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.539 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.101 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.03 г | ~ | |||
| 24:0 Лигноцериновая | 0.001 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 2.355 г | min 16.8 г | 14% | 13% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.054 г | ~ | |||
| 16:1 цис | 0.001 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 2.28 г | ~ | |||
| 18:1 цис | 0.09 г | ~ | |||
| 18:1 транс | 0.001 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.018 г | ~ | |||
| 22:1 Эруковая (омега-9) | 0.004 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.636 г | от 11.2 до 20.6 г | 5.7% | 5.3% | |
| 18:2 Линолевая | 0.595 г | ~ | |||
| 18:2 транс-изомер, не определён | 0.001 г | ~ | |||
| 18:2 Омега-6, цис, цис | 0.101 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.036 г | ~ | |||
| 18:3 Омега-3, альфа-линоленовая | 0.003 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.6 г | от 4.7 до 16.8 г | 12.8% | 11.9% |
Энергетическая ценность жареная мексиканская смесь составляет 107,8 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Лечебные свойства семян и порошка кэроб
Бобы цератонии — популярная замена какао. Они содержат меньше калорий и не вызывают привыкания. Кроме того, они не мешают усвоению кальция.
Стручки цератонии используют при лечении диареи из-за пектина и танина. Пектин представляет собой полисахарид, который, как полагают, способствует пищеварению и противодействует бактериальным инфекциям.
- Танины — растительные пигменты, обладающие антиоксидантными и антибактериальными свойствами. Они сохраняют воду в организме и действуют как связующее вещество, что приводит к укреплению стула.
- Волокна рожкового дерева, также известные под названием «саранчовая камедь», могут быть полезными для снижения уровня холестерина и при диабете.
- Лигнаны — эстрогеноподобные химические вещества, называемые фитоэстрогенами, обладают противовирусными, противогрибковыми, антибактериальными и противовоспалительными свойствами. Они помогают в борьбе с некоторыми раковыми образованиями, связанными с эстрогенами, ими заменяют эстроген во время и после менопаузы.
Танины — соединения, встречающиеся во многих растениях, но танины кэроба отличаются от обычных танинов, которые легко растворяются в воде и негативно влияют на переваривание. У танинов кэроба есть некий эффект сушки в пищеварительном тракте, что помогает организму бороться с токсинами и предотвращает рост вредных бактерий в кишечнике.
Кэроб традиционно используют для удаления бородавок, лечения запоров и изжоги, а травяные средства, сделанные из стручков, используют от кашля. Порошок, изготовленный из семенных капсул, широко используют в косметических средствах для очистки и тонирования кожи.
Ранние исследования, проведенные во Франции, свидетельствуют о том, что вещества из рожкового дерева полезны при хронических заболеваниях почек, но для подтверждения этих данных необходимо провести больше исследований.
К традиционному применению стручков кэроба можно отнести улучшение зрения, лечение инфекций глаз и изгнание кишечных червей.
Сироп рожкового дерева для похудения
Уже несколько сотен лет известно отличное средство при кашле, бронхите, ангине и простуде, а также расстройствах ЖКТ, — это сироп кэроба. Сейчас его рекомендуют не только народная медицина, но и традиционная при проблемах со сном и отравлении, зашлакованности и диарее, стрессах и бессоннице, для укрепления костей, зубов и улучшения иммунитета. А последнее время заговорили и о похудении с помощью этого сиропа.
Для приготовления сиропа берут стручки и выпаривают их с водой либо проваривают в воде, подслащенной сахаром. Самое интересное, что без добавления сахара сваренный сироп слаще обычного сахарного сиропа в два раза! Конечно, если вы стремитесь похудеть, вы должны употреблять сироп, выпаренный с водой без сахара – это снизит его калорийность.
- Нам всем в детстве говорили, что есть сладкое перед едой – значит перебить аппетит. Если перед едой выпивать сладкий сироп рожкового дерева, вы уже почувствуете некоторое насыщение и съедите потом меньше еды. Способствуя повышению сахара за счет содержащейся в кэробе фруктозы, сироп помогает еще и наполнить желудок.
- Кроме того, сладкий сироп поможет пережить ограничения в сладостях в процессе похудения. Морально пережить необходимый отказ от сладостей становится гораздо проще.
- Если в организме достаточно таких минералов, как кальций, железо и магний, происходит ускорение обменных процессов, уменьшается чрезмерный аппетит и человек худеет. А ведь, как я писала выше, плоды цареградских стручков как раз содержат эти минералы.
Для похудения сироп нужно применять так: смешивают 1ст.л. сиропа с 200мл воды и соком 1/4 лимона и употребляют за 5-15мин. перед едой. Вначале напиток употребляется дважды в сутки перед едой: днем и вечером, через 2 недели добавляйте третий прием – утром, если нет никакого дискомфорта.
Не стоит заменять таким напитком прием пищи, как рекомендуют некоторые. Недоедание способствует замедлению обмена веществ, и худеть становится гораздо труднее.
Конечно, не стоит забывать, что напиток из сиропа кэроба принесет пользу только при условии, если ваше питание будет сбалансированным, а физическая активность адекватной съеденным за день калориям. Невозможно худеть, перед ужином выпив стакан этого напитка и спустя 15мин. «закусив» его пиццей перед телевизором…
Инструкция по применению сиропа: как употреблять при разных болезнях
Вот как использовать сироп в лечебных целях:
- При гастрите — 2 ч. л. на стакан воды, либо в чистом виде два раза в день.
- При проблемах с сердцем — 1 ч. л. в чай, принимать раз в день.
- При проблемах с ЖКТ — добавлять в салаты, завтраки, чай, кофе. Можно вечером выпивать столовую ложку, но не перед самым сном.
- При мигренях — 2 ч. л. добавить в чай с лимоном. Пить два раза в день, лучше ближе к вечеру или во время приступов мигрени.
- От кашля — в ромашковый чай добавьте 2 ч. л. сиропа и порошок корицы на кончике ножа, выпивайте на ночь.
- При бессоннице — пить настой на основе сиропа или принимать по столовой ложке за три-четыре часа до сна.
На заметку
Для иммунитета полезно каждый день съедать по 1 ст. л. смеси, состоящей из кураги, чернослива, грецких орехов, изюма (по 100 г), цедры лимона (3 ст. л.), сока алоэ (50 мл) и кэроба (50 мл). Курс может длиться до 3 месяцев.
Также продукт эффективен для похудения. Для этого его добавляют в протеиновые коктейли перед тренировкой, чтоб набраться сил перед занятием спортом. Ещё кэроб принимают на ночь, чтобы снизить аппетит. Сдабривают им фруктовые салаты в качестве замены сахара, а также соевые продукты для придания им более яркого вкуса.
Польза рожкового дерева
Данное растение обладает массой полезных свойств. Плоды рожкового дерева выступают источником сиропа и особого порошка. Интересно, что и первое и второе называют одним названием — кэроб. Он, в частности, выступает заменителем какао. Как уже упоминалось выше, эти продукты имеют широкое применение в медицине, кулинарии и других сферах жизни человека. Хотя в наших краях его в основном употребляют сторонники вегетарианского образа жизни.
Сироп часто добавляется во всевозможные продукты, созданные из кокосовой муки, чтобы подсластить их. Из порошка обычно изготавливают разнообразные конфеты. Применение кэроба дополнительно оправдано тем, что в отличие от какао, повсеместно применяемого в пищевой промышленности, он не имеет в своем составе кофеина и теобромина. Это значит, что данный продукт не имеет сильного стимулирующего действия, не дает чрезмерных нагрузок на сердце и нервную систему.
Несомненно, большим достоинством является и то, что конфеты из кэроба не нуждаются в добавлении сахара или его заменителей. Они примерно в два раза слаще по вкусу, чем привычный для нас сахар. Как сами плоды, так и продукты из них не содержат холестерина, фенилэтиламина и оксалатов.
Благодаря отсутствию последних двоих кэроб часто рекомендуется людям, страдающим подагрой, вегетососудистой дистонией и хронической мигренью. Часто добавки и сладости из этого продукта включаются в рацион людей, страдающих от почечнокаменной болезни. Это допустимо благодаря тому, что их состав не оказывает никакого негативного влияния на почки, в частности на способность усвоения кальция из пищи.
Кэроб содержит в себе ряд минералов и витаминов, протеин в нем достигает 8%. Так, среди витаминов, которые входят в его состав, можно выделить: А, В, В2, В3 и витамин D. А среди минералов, которыми он наиболее насыщен, можно выделить фосфор и кальций, калий и магний. Кроме того, в нормальной для усвоения форме он содержит медь и железо, марганец, никель и барий.
Продукты из плодов этого дерева не приводят к проявлениям диатеза и аллергии на кофеин в отличие от продуктов из обычного шоколада и какао. Благодаря чему они часто попадают в состав детского питания, в частности десерта или пюре.
Кроме того, порошок кэроба содержит гораздо меньшее количество углеводов, жиров и протеина, чем шоколад. Поэтому напитки и блюда с ним имеют более низкую калорийность, чем их аналоги в блюдах с добавлением шоколада. Как следствие, такие блюда нередко рекомендуются для людей, борющихся с лишним весом.
Для вегетарианцев кэроб ценен благодаря отсутствию в нем стимуляторов. Так как немало людей склоняется к мысли о вреде кофеина как продукта, способного закислить организм, то его стремятся заменить, находя альтернативу в нейтральных и щелочных лакомствах. В этом случае на помощь тоже приходит рожковое дерево, а именно порошок из его плодов, который растворяется в горячей воде (при температуре около 90 градусов) и создает напиток, схожий по вкусу и консистенции с какао. Многие добавляют в него молоко. Это допустимо, так как их взаимодействие не приводит к каким-либо вредным последствиям для организма.
Радует и то, что любые конфеты из сухофруктов можно приготовить с использованием порошка кэроба. Пригодится он и для всевозможных запеканок на основе творога, фруктов, кокосового масла или стружки.
Отметим, что и сироп и порошок создаются только из плодов рожкового дерева.
Отсутствие в этом продукте красителей, загустителей и химикатов делает его очень востребованным и полезным среди продуктов питания.
На сегодняшний день крупнейшим поставщиком кэроба и продуктов из него выступает Испания.
Полезные свойства кэроба
- Здоровая кожа. Известным фактом является то, что при употреблении шоколада довольно часто не избежать возникновения прыщей и даже угревой сыпи по всему лицу. Особенно это касается подростков, которые любят себя побаловать десертом на основе какао-бобов. При употреблении кэроба подобная проблема не возникнет, хотя на вкус он гораздо слаще шоколада.
- Лакомство для диабетиков. Обработанная мякоть этого растения бывает настолько приторной, что не подразумевает использование сахара в качестве добавки в блюдо. Именно благодаря ей при довольно тяжелом заболевании можно побаловать себя всякими вкусностями без риска для здоровья.
- Отсутствие некоторых побочных эффектов. Шоколад в большинстве случаев вызывает привыкание, потому что в нем содержится кофеин. Кэроб можно употреблять ежедневно без боязни проявления зависимости от продукта. Порошок из этого растения также не вызывает аллергическую реакцию и мигрень, которые провоцируют фромамин и фенилэтиламин, содержащиеся в тех же какао-бобах.
- Борьба с диареей. При расстройстве желудка ни в коем случае нельзя вводить в свой рацион не только жареное и соленое, но и шоколад. Желание отведать сладкое в этот период усугубит довольно неприятное недомогание. Если все же захотелось чего-то вкусного при диарее, то следует употреблять в пищу кэроб, который параллельно поможет восстановить перистальтику желудка.
- Избавление от ожирения. Сладкоежки не мыслят своей жизни без конфет, тортов и прочих не всегда безобидных для здоровья человека лакомств. Низкое содержание жиров в кэробе позволяет назвать его основным ингредиентом для всех диетических блюд в виде десертов.
Рецепты с кэробом
Лакомства с кэробом в составе необязательно приобретать в магазине. При желании многие из них можно приготовить в домашних условиях, они получатся не менее вкусными, а свойства будут полностью натуральными.
Напиток из кэроба
Самый простой рецепт — это густой, сладкий и ароматный напиток из качественного кэроба. Как готовить напиток кэроб? В этом нет ничего сложного — рецепт примерно тот же, что и у какао.
- Молоко в объеме 2 стаканов нагревают и заливают 1,5 или 2 большие ложки темного кэроба.
- Напиток как следует размешивают, при необходимости остужают несколько минут до температуры, подходящей для употребления.
- Если консистенция получилась слишком густая, сладкий напиток разбавляют обычной водой и снова тщательно размешивают.
Насыпать муку рожкового дерева в молоко рекомендуется постепенно, непрерывно помешивая. В этом случае смесь растворится равномерно, и в жидкости не образуется неприятных комочков.
Совет! Напиток на основе муки из рожковых бобов очень сладкий сам по себе.
Но в него все равно можно добавить чайную ложечку цветочного или липового меда — польза продукта только возрастет, а вреда не будет.
Рецепт шоколада из кэроба
Если дома есть измельченные бобы рожкового дерева, из них можно приготовить полезный натуральный шоколад, во многих случаях он окажется ценнее для организма, чем покупные сладости. Помимо кэроба, понадобится взять лишь немного сливочного масла и кокосовой стружки. Делают лакомство следующим образом:
- сливочное масло в объеме 100 г растапливают в кастрюле на слабом огне, пока оно не станет совершенно жидким,
- в масло засыпают кэроб и размешивают, пока он полностью не растворится в масле, не оставляя комочков,
- в заготовку добавляют чайную ложечку меда и немного кокосовой стружки, еще раз как следует перемешивают,
- полученную массу переливают в заранее подготовленную форму любых очертаний, при желании посыпают сверху мелко порубленными орехами или кусочками сухофруктов,
- остывшую естественным образом заготовку убирают в морозильную камеру и держат в ней не меньше часа, пока смесь не затвердеет целиком.
Полезный домашний шоколад можно есть небольшими кусочками, предварительно слегка выдержав при комнатной температуре, иначе продукт окажется слишком жестким. При этом хранить шоколад изкэроба вне холодильника нельзя — он будет подтаивать, и есть его станет неудобно.
Шоколадный кекс с коробом
Простой и вкусный рецепт — это приготовление мягкого и ароматного кекса с добавлением муки рожкового дерева. Достоинством рецепта можно считать то, что ингредиенты для него очень недорогие, присутствующие на каждой кухне.
Процесс приготовления:
- 200 г натурального сливочного масла растапливают в эмалированной емкости и засыпают туда же 4 большие ложки рожкового порошка и сахар в объеме полутора стаканов,
- ингредиенты заливают половиной стакана молока, доводят до кипения, быстро снимают с плиты и ставят охлаждаться,
- в стакане кефира гасят половинку чайной ложки соды, добавляют к теплой глазурной смеси,
- засыпают в емкость 2 стакана муки и тщательно замешивают тесто, не оставляя в нем комочков,
- заготовку раскладывают по специальным формам для выпекания и убирают на 50 минут в разогретую до 200 °С духовку.
При желании сырое тесто можно сдобрить корицей, кусочками орехов или изюмом, от этого готовые шоколадные кексы станут еще вкуснее.
