Осторожно: мусорная еда!
В антирейтинг продукции, которая почти не содержит белка, зато напичкана крахмалом, т.е. является мусорной едой вошли следующие торговые марки:
- Крабочки РОК – на четверть состоят из крахмала, белка – следы.
- Vici Крабок — пятая часть продукта – крахмал, белка – следы
- Лента – много крахмала, мало белка.
- Первым делом – такая же крахмальная штука, что и предыдущая, кишит клостридиями. Первым делом ее надо обходить стороной
- Красная цена – опять же на одну пятую крахмал, белка – следы, да и тот соевый. И клостридии! Красная цена ей пять копеек в базарный день, и те жалко
- ARO – пятая часть крахмала, белка – следы, да и тот соевый. Опять же клостридии. Не тратьте деньги.
- Horeca select – крахмалистый продукт, белка почти нет, что есть – соя. В ней – клостридии. Однозначно, это не тот продукт, который следует покупать.
Общая характеристика морепродукта
Крабы – это инфраотряд десятиногих ракообразных. Допустимое название – короткохвостые раки. Крабы – одни из древнейших существ, известные окаменелости которых датируются юрским периодом. Ясное дело, что эти окаменелости – дальние предки современных ракообразных, которые именуются примитивными крабами.
Голова у членистоногого животного маленькая и расплющенная. Брюшко короткое, симметричное, защищает внутреннюю полость краба и загибается за челюстегрудь. Животные различаются по гендерному признаку. Брюшные конечности самцов превращены в копулятивный орган, а самок – в специальные органы для вынашивания икринок.
Крабы обитают как в морях или пресных водоемах, так и на суше. На сегодня известно около 4 тысяч видов членистоногого. Большинство из них используется в пищевой промышленности. Размеры животного зависят от конкретной разновидности. К примеру, на берегах Японии обитают гигантские крабы Macrocheira kaempferi, которые весят около 20 килограмм, а размеры их конечностей достигают 4 метров.
Крабы составляют 20% всех морских ракообразных, которых вылавливают, выращивают и продают. Около 1,5 миллиона тонн членистоногих ежегодно используются в пищевой промышленности.
Все крабы, помимо пресноводных, размножаются в воде. Метаморфическое развитие животного выглядит примерно так: выход пелагической личинки из икры (зоеа), затем превращение в полноценную личинку (мегаолу), после чего трансформация во взрослое членистоногое существо. Пресноводные крабы пропускают этап формирования личинки.
Особенности выбора
В Японии, палочки или шарики из сурими – это натуральный продукт, в состав которых входит 4 ингредиента:
- картофель;
- соевый соус;
- крахмал;
- яичный белок.
Сурими делают из филе океанической рыбы с белым мясом. Перемешивают с ингредиентами из рецепта, катают шарики, и опускают их в кипящую воду. После пропарки из мяса удаляется весь жир и остается в составе только белок.
«Роскачество» в лице своих экспертов выяснил, что в популярном продукте отдельных производителей может присутствовать:
- Сахар, подсолнечное масло, яичный порошок, соль.
- Соевый белок вместо рыбы, субпродукты.
- Отдушки, Е621, синтетический краситель.
Информация о БЖУ на упаковке качественных палочек выглядит так: белка 8–10%, углеводов 14%. У продукта:
- Белый цвет и однородная структура.
- Мягкая консистенция.
- С одной стороны розовая полоска.
Насыщенный ярко-красный цвет говорит о применении при окрашивании синтетических красителей. Из натуральных пигментов для этой цели используют паприку или кармин (пищевая добавка Е120). Другая крайность: когда в составе мало рыбы, но присутствует львиная доля крахмала и сои, тогда палочки ломаются и крошатся.
После проведенных исследований, «Роскачество» представил рейтинг лучших крабовых палочек, которые считаются высококачественными:
| Торговая марка и название | Производитель |
| Fish House | ПКП Меридиан |
| Vici «Приорити» | Вичюнай-Русь |
| Tokimo «Снежный краб» | «КВЭН» в России |
| А’море | Рыбообрабатывающий комбинат № 1 |
| Русское море | Санта Бремор – Беларусь |
| Новый океан | ОАО «Меридиан» |
Эти продукты не содержат консервантов, синтетических красителей или посторонних ДНК. В них нет ГМО, и они соответствуют заявленной пищевой ценности.
pixabay.com
Краб или крабовые палочки: сравниваем свойства
Итак, в крабовых палочках от настоящего краба только вкус, да и то лишь в единичных образцах. И если натуральное крабовое мясо – это дорогой деликатесный морепродукт, то палочки – это доступный продукт “на каждый день”. Но настолько ли плоха такая имитация?
С точки зрения питательной ценности палочки однозначно уступают крабу. Как минимум потому, что при переработке из рыбьего филе уходит значительная часть витаминов, микро- и макроэлементов, практически весь ценный жир. Количество белка в заменителе ниже почти в 3 раза, зато появляются углеводы, включая немалую дозу сахара – в мясе краба они вообще отсутствуют.
По калорийности оригинал и имитация несмотря на кардинально различающийся состав примерно сопоставимы. Но если в первом случае львиная доля калорий приходится на протеины, то во втором случае калораж обеспечивается углеводами. Так что палочки едва ли можно называть диетическим продуктом, хотя и особого вреда фигуре от них не будет.
Чем они лучше натурального краба, так это меньшим содержанием натрия. Следовательно, они в меньшей степени провоцируют накопление воды, которое нагружает почки, кровеносную систему и провоцирует отечность.
Некоторые производители решают проблему обедненного состава сурими добавлением полезных ингредиентов. Например, в состав некоторых вариантов входят растительные масла, которые содержат много Омега-3-кислот. Но это скорее исключение. Поэтому в целом крабовые палочки едва ли можно назвать ценным продуктом. Впрочем, создавались они совершенно для другого, их основная задача – придавать блюдам крабовый вкус. И если брать в расчет качественные варианты, то можно сказать, что со своей задачей они справляются.
Купить оборудование для переработки рыбы
Вопрос-ответ
С чем сочетаются крабовые палочки?
Крабовые палочки (состав и калорийность указаны на пачке) сочетаются практически с любыми продуктами (за исключением мяса). Как самостоятельное блюдо их подают редко. Добавляют палочки в различные холодные салаты, закуски вместе с отварным картофелем, морковью, яйцами, консервированной кукурузой, горошком, грибами. Комбинируют продукт также с твердым сыром.
Чем полезны крабовые палочки?
Явной пользы крабовые палочки для человеческого организма не несут. Некоторые эксперты (практикующие врачи-диетологи) утверждают, что сурими содержит фосфор, жирные аминокислоты, витамины А, В, Е. Растительный и животный протеин укрепляет сосуды, а крахмал – восстанавливает работу желудочно-кишечного тракта.
Что можно приготовить с крабовыми палочками?
Крабовые палочки с начинкой – популярное блюдо. Приготовить рулеты очень просто. Из «аналога» мяса ракообразных получится неплохой суп. Низкокалорийные чипсы делают в духовке за 20 минут. Добавляют палочки в сырные шарики, заворачивают в лаваш и фаршируют ими свежее авокадо.
Лучшие бальзамические соусы
История крабовых палочек
Кто и когда придумал крабовые палочки? Конечно же, это сделали японцы – ведь они всегда придумывают много нового и интересного, а потом весь мир пользуется и удивляется: ну надо же! Крабовые палочки, в общем-то, были придуманы японцами давно, ещё в начале XII века. Точнее, тогда японцы стали делать из рыбы белый фарш, называя его «сурими».
Из сурими готовили тогдашние полуфабрикаты: колобки, колбаски и т.д. Эти продукты потом жарили, варили или запекали, используя свои, японские приправы. Больше всего в народе любили «камабоко» — плотные рыбные шарики.
Шло время, и японцы стали пытаться экспортировать этот продукт, но рынок его не принял. В западных странах говорили, что шарики сурими напоминают резину с мыльным вкусом, и их не будут есть даже собаки.
И вот, в 70-е годы XX века всё быстро изменилось, причём кардинально: продукт из сурими стал любим потребителями всего цивилизованного мира. В чём же секрет такого феноменального успеха?
Дело в том, что именно в это время в пищевой промышленности разных стран стали широко применять пищевые добавки: красители, ароматизаторы, усилители вкуса и прочие плоды научных достижений. И тогда продукт сурими, до этого понятный только японцам, превратился в экзотические для потребителей многих стран «крабовые» палочки – имитацию крабового мяса. В Америке, Европе и России крабовые палочки особенно популярны, а вот в Японии всё, как и раньше, спокойно – из всех продуктов, изготавливаемых из сурими, на долю крабовых палочек приходится всего 10%.
Калорийность куриные крылышки вареные. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «куриные крылышки вареные».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 182.59 кКал | 1684 кКал | 10.8% | 5.9% | 922 г |
| Белки | 21 г | 76 г | 27.6% | 15.1% | 362 г |
| Жиры | 9.83 г | 56 г | 17.6% | 9.6% | 570 г |
| Углеводы | 1.02 г | 219 г | 0.5% | 0.3% | 21471 г |
| Вода | 62.6 г | 2273 г | 2.8% | 1.5% | 3631 г |
| Зола | 0.8 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 72 мкг | 900 мкг | 8% | 4.4% | 1250 г |
| Ретинол | 0.07 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.01 мг | 5 мг | 0.2% | 0.1% | 50000 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.07 мг | 1.5 мг | 4.7% | 2.6% | 2143 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.15 мг | 1.8 мг | 8.3% | 4.5% | 1200 г |
| Витамин В4, холин | 76 мг | 500 мг | 15.2% | 8.3% | 658 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.76 мг | 5 мг | 15.2% | 8.3% | 658 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.52 мг | 2 мг | 26% | 14.2% | 385 г |
| Витамин В9, фолаты | 4.3 мкг | 400 мкг | 1.1% | 0.6% | 9302 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.55 мкг | 3 мкг | 18.3% | 10% | 545 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 1.8 мг | 90 мг | 2% | 1.1% | 5000 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.5 мг | 15 мг | 3.3% | 1.8% | 3000 г |
| Витамин Н, биотин | 10 мкг | 50 мкг | 20% | 11% | 500 г |
| Витамин РР, НЭ | 12.5 мг | 20 мг | 62.5% | 34.2% | 160 г |
| Ниацин | 7.7 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 194 мг | 2500 мг | 7.8% | 4.3% | 1289 г |
| Кальций, Ca | 16 мг | 1000 мг | 1.6% | 0.9% | 6250 г |
| Магний, Mg | 18 мг | 400 мг | 4.5% | 2.5% | 2222 г |
| Натрий, Na | 70 мг | 1300 мг | 5.4% | 3% | 1857 г |
| Сера, S | 186 мг | 1000 мг | 18.6% | 10.2% | 538 г |
| Фосфор, P | 165 мг | 800 мг | 20.6% | 11.3% | 485 г |
| Хлор, Cl | 77 мг | 2300 мг | 3.3% | 1.8% | 2987 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 1.6 мг | 18 мг | 8.9% | 4.9% | 1125 г |
| Йод, I | 6 мкг | 150 мкг | 4% | 2.2% | 2500 г |
| Кобальт, Co | 12 мкг | 10 мкг | 120% | 65.7% | 83 г |
| Марганец, Mn | 0.02 мг | 2 мг | 1% | 0.5% | 10000 г |
| Медь, Cu | 80 мкг | 1000 мкг | 8% | 4.4% | 1250 г |
| Фтор, F | 130 мкг | 4000 мкг | 3.3% | 1.8% | 3077 г |
| Хром, Cr | 9 мкг | 50 мкг | 18% | 9.9% | 556 г |
| Цинк, Zn | 2.06 мг | 12 мг | 17.2% | 9.4% | 583 г |
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 1.23 г | ~ | |||
| Валин | 0.88 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.49 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.69 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.41 г | ~ | |||
| Лизин | 1.59 г | ~ | |||
| Метионин | 0.47 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.7 г | ~ | |||
| Треонин | 0.89 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.29 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.74 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 1.39 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 1.15 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.63 г | ~ | |||
| Гидроксипролин | 0.15 г | ~ | |||
| Глицин | 1.35 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 2.58 г | ~ | |||
| Пролин | 0.88 г | ~ | |||
| Серин | 0.86 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.64 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.22 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 80 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 4.4 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.13 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.02 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 3.17 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.14 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.92 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.05 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 8.59 г | min 16.8 г | 51.1% | 28% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 1.25 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.05 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 7.16 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.13 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 3.17 г | от 11.2 до 20.6 г | 28.3% | 15.5% | |
| 18:2 Линолевая | 2.96 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.17 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.04 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.17 г | от 0.9 до 3.7 г | 18.9% | 10.4% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 3 г | от 4.7 до 16.8 г | 63.8% | 34.9% |
Энергетическая ценность куриные крылышки вареные составляет 182,59 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Стадии цирроза печени
Течение заболевания, как правило, характеризуется собственной продолжительностью, при этом выделяют следующие основные его стадии:
- Стадия компенсации. Характеризуется отсутствием симптоматики цирроза, что объясняется усиленнием работы сохранившихся печеночных клеток.
- Стадия субкомпенсации. На данном этапе отмечаются первые признаки цирроза печени (в виде слабости и дискомфорта области правого подреберья, снижения аппетита и похудения). Выполнение функций, присущих работе печени, происходит в неполном объеме, что происходит по причине постепенного утрачивания ресурсов сохранившихся клеток.
- Стадия декомпенсации. Здесь уже речь идет о печеночной недостаточности, проявляемой выраженными состояниями (желтуха, портальная гипертензия, кома).
Приготовление
Прежде, чем крабовые палочки попадают на прилавки магазинов, их производство проходит два этапа.
Первый
| Отлов рыбы в зоне промысла | |
| → Переработка на судне | →Транспортировка на береговой завод |
Филе отделяют от шкуры, головы и костей. Измельчают, многократно промывают в холодной воде. На центрифуге удаляют излишки влаги, и формируют блоки по 10–15 кг. Их замораживают методом шоковой заморозки при температуре минус 20 градусов. До заводов-потребителей транспортируют в рефрижераторных контейнерах.
Второй
Замороженный фарш измельчают в машине-дробилке до стружки. Закладывают в куттер вместе со смесью из сыпучих ингредиентов. В рецепт входит:
- крахмал;
- мука;
- яичный порошок.
| +96 ºC | +8 ºC | |
| Вода → | Пар → | Охлаждение |
| 30 минут |
Резкий перепад температур убивает всю вредную микрофлору. На выходе получают полностью готовый продукт, который помещают в холодильные камеры и замораживают.
«Крабовый» рынок в России растет и расширяется, производители стараются изо всех сил придумать новый продукт. В магазинах уже можно купить мясо, клешни или палочки со вкусом краба. Но, чем ниже цена таких псевдопродуктов, тем меньше в их составе рыбы. Поэтому нужно знать, что покупать, доверяя известным торговым маркам. Один пример такой компании-производителя – это VICI, которая не использует в рецептах консерванты, но учитывает японские кулинарные традиции.
Мне нравится15Не нравится1
Главная проблема
Сейчас крабовые палочки известны практически каждому человеку на земле. Современные кулинары придумали с ними множество интересных рецептов, а хозяйки постоянно увеличивают это количество новыми результатами полета своей фантазии. Кто не знает знаменитого салата с кукурузой или палочек в кляре? Но польза и вред крабовых палочек и мяса всегда будут волновать тех, кто заботится о своем здоровье. Эти опасения небезосновательны. Для начала надо вспомнить, что такое фарш. По сути, это сырое мясо рыб разных сортов. Как и любой другой продукт, не прошедший настоящей температурной обработки, он отчасти опасен. Ведь никто не может заранее знать о возможной болезни той или иной рыбы. Кроме того, подобная продукция должна храниться с соблюдением определенных температурных и временных режимов. Можно только догадываться, что произойдет с ней, если допустимый срок годности будет превышен всего на несколько дней. Поэтому, приобретая такой товар в магазине, надо выбирать только упакованную продукцию и внимательно изучить этикетку. Не стоит покупать палочки на развес. В этом случае никто не сможет полностью поручиться за их качество и дать соответствующую гарантию.
Выбор и хранение продукции
Крабовые палочки, высокая или низкая калорийность которых зависят от состава компонентов продукта, с первого взгляда не имеют видимых отличий. Однако при внимательном изучении состава становится понятна значительная разница в качестве и содержании гастрономической продукции.
При покупке ингредиента для создания праздничного салата или оформления бутербродов на завтрак или приготовления других сборных блюд, следует всегда иметь в виду, что никакой предварительной тепловой обработке такой продукт подвергаться не будет. Это значит, что к выбору розовых брусочков нужно подойти со всей ответственностью.
Несколько рекомендаций помогут избежать ошибок в приобретении безопасной и вкусной еды:
Качество палочек сохраняется в том случае, если они находятся в неповрежденной вакуумной упаковке, состоящей из многослойной пленки, не имеющей пузырей и вздутий. Наличие льда свидетельствует о нарушении условий хранения. Не стоит покупать товар, продающийся на развес. Такая еда не гарантирует отсутствия в ней болезнетворных микробов. Кроме того, только на фасованном продукте указаны срок хранения, дата изготовления, приведены другие необходимые реквизиты. При выборе товара следует внимательно изучать информацию производителя, размещенную на этикетке. Признаком «идеальных» палочек является напечатанное на первой строчке слово «сурими». Рыбного компонента в составе высококачественного фарша должно быть не менее 45%. В такой еде, как правило, отсутствуют ароматизаторы, но при этом улавливается запах краба. Если вместо сурими указаны крахмал и соевый белок, никакой пользы для организма подобная еда не принесет
Добросовестные производители в качестве каротинового красителя добавляют паприку или морковь Именно эти компоненты нужно искать на этикетке
Покупая палочки, следует всегда обращать внимание на четкость нанесенной на бумаге/пленке информации, наличие всех сведений на русском языке, указание на способ заморозки или охлаждения продукта. Обязательна ссылка на производителя — его название и юридический адрес, в том числе место изготовления палочек и упаковки, товарный знак На этикетке должны присутствовать данные о пищевой ценности блюда (масса БЖУ, микро- и макроэлементов на 100 г продукта)
Обходить стороной «деликатес», в состав которого включены пирофосфаты E-450, каротин E-160, сорбит E-420, краситель E-171
Такие стабилизаторы вкуса и пищевые добавки здоровья и приятных ощущений не принесут
Не менее важно изучать содержание ароматизаторов в списке ингредиентов
Избыточное количество этих компонентов, а также включение в состав двуокиси титана, свидетельствуют о низком качестве исходного сырья
Обязательно обращать внимание на срок годности продукта: чем он будет меньше, тем лучшей окажется крабовая еда. Замороженные палочки не должны храниться более 3–6 мес
Охлажденные — до 2 суток
Указание производителя на 12–24 мес. свидетельствует о том, что продукт обработан фенолом или другим консервирующим веществом, токсичным для организма человека
Охлажденные — до 2 суток. Указание производителя на 12–24 мес. свидетельствует о том, что продукт обработан фенолом или другим консервирующим веществом, токсичным для организма человека.
- При выборе палочек необходимо подвергать пристальной оценке их внешний вид. Качественные изделия обладают однородной текстурой с мягкой после размораживания консистенцией. Хорошие брусочки не напитаны водой, отличаются белым цветом внутри и светло-розовым снаружи, на них отсутствуют посторонние пятна и подтеки.
- Желательно проверять изделия на эластичность — они не должны ломаться при сгибании.
Крабовые палочки (калорийность продукта особенно важна для худеющих людей) от российских производителей изготавливаются по самостоятельно разработанным ТУ — ГОСТ на этот товар отсутствует. Выбирая лучший продукт, стоит не только ориентироваться на собственную интуицию, но и на проверенные временем торговые марки, занимающие лидирующие в России позиции.
К таковым брендам относятся:
- Санта Бремор Снежный краб;
- А’море;
- Меридиан Снежный краб;
- Fish Hause;
- VICI Приорити;
- Tokimo Снежный краб.
Остальная часть — дешевая стилизация всевозможных пищевых добавок, создающих лишь отдаленный аромат и вкус крабового мяса. Вот почему следует очень внимательно изучать состав палочек и всю размещенную на этикетке информацию.
Крабовые палочки Крабок: калорийность на 100 грамм, бжу, состав, витамины, минералы
Калорийность крабовых палочек Крабок Вичи на 100 грамм 126,7 ккал. В 100 г продукта содержится:
- белки — 5 г;
- жиры — 2,3 г;
- углеводы — 21,5 г.
Состав крабовых палочек Крабок включает рыбный фарш сурими, воду, пшеничный крахмал, рапсовое масло, соль, сахар, яичный белок, ароматизатор, усилители аромата и вкуса, стабилизатор, загуститель, красители.
Состав 100 г крабовых палочек Крабок включает витамины и минералы (в скобках % веществ от суточной нормы взрослого человека):
- В1 (2,3);
- В2 (5,1);
- В4 (3);
- В6 (7,5);
- В12 (22);
- Е (1,3);
- РР (3,6);
- калий (4,1);
- кальций (1,5);
- магний (12);
- натрий (47);
- фосфор (41);
- железо (2,5);
- медь (3,7);
- селен (47);
- цинк (3,2).
Почему сейчас состав крабовых палочек сильно отличается от первоначального худшую сторону
В отличие от каникамы, крабовым палочкам быстро удалось завоевать популярность в масштабах всей планеты. И тогда японские производители сообразили, что секрет успеха кроется вовсе не богатой белком рыбе, а в пищевых добавках, имитирующих вкус краба. Теперь наряду с фаршем в продукт стали в щедрых количествах добавлять крахмал и соевый белок. В том продукте, что доступен на прилавках российских магазинов сегодня, крахмала значительно больше, чем рыбного протеина.
Что касается белка, то его содержание в крабовых палочках не превышает 5%, даже если количество рыбного фарша при этом достигает 35%. Несмотря на низкую калорийность, то, из чего делают крабовые палочки говорит лишь о том, что они вовсе не полезны для здоровья в силу большого количества добавок.
Состав и полезные свойства
Крабовые палочки делаются из рыбы, а рыба — это продукт, который всегда содержит большое количество белка. Так и получилось, что здесь при расчёте энергетической ценности и БЖУ белка всегда будет больше, чем жиров и углеводов.
Стоит обратить внимание, что если в составе не указывают «сурими», такие палочки покупать не стоит. Сурими – это общее название для рыбного продукта, из которого делаются крабовые палочки. Оно делается из хека, путассу, минтая и других белых океанских рыб
Оно делается из хека, путассу, минтая и других белых океанских рыб.
Благодаря белку, витамины А, Е и PP в составе легче усваиваются. А ведь эти вещества полезны для сохранения кожи и сосудов эластичными, укрепления иммунитета и улучшения работы пищеварительного тракта. Но говорить о том, что сурими приносят много пользы, не стоит. Это просто закуска.
В состав также могут входить:
- Подсолнечное масло.
- Сахар.
- Куриное яйцо (белки).
- Крахмал – кукурузный или картофельный.
- Соль и т. д.
И ещё нужно учитывать, что тут всегда будут загустители, красители и усилители вкуса. Поэтому удивляться, увидев их в составе, не стоит
Но всё же нужно обратить внимание на количество этих консервантов, а также на то, являются ли они натуральными – только в этом случае не будет риска аллергии
А ещё запаситесь таблицей с обозначениями добавок «Е», потому что многие из них являются кодами обычных ингредиентов.
Диетические рецепты
Существует множество различных рецептов приготовления блюд на основе палочек и других диетических продуктов. Если научиться их готовить, можно разнообразить меню, сделать его более вкусным. К тому же, перенести несколько дней ограниченного рациона будет намного легче.
Крабовый салат без майонеза готовится из следующих ингредиентов:
- палочки крабовые – 200 г,
- огурец свежий – 1 шт.,
- черри – 8 шт.,
- масло оливковое или льняное.
Свежий огурец, палочки и черри мелко порезать, смешать и приправить оливковым или льняным маслом. Для придания блюду более насыщенного вкуса можно добавить порубленную зелень и пряные травы.
Крабовое «,Рафаэлло»,: палочки мелко нарезать, смешать их с порубленным отварным яйцом и добавить 1 измельченный чесночный зубчик. Все тщательно перемешать, для заправки использовать обезжиренный йогурт без каких-либо добавок. Разделить подготовленную массу на небольшие порции, из них скатать шарики, обвалять в протертом на терке отварном яичном желтке или сырной стружке. Добавлять в блюдо соль и острые специи не нужно.
Шарики: 200 г палочек и 2 яйца, отваренные вкрутую, измельчить через мясорубку. 1 чесночный зубчик пропустить через пресс и всыпать в крабовую смесь. Туда же добавить 150 г нежирного и несоленого сыра. Тщательно перемешать и заправить нежирной сметаной. Массу разделить на небольшие порции и сформировать шарики, обвалять в порубленной зелени.
А что там с белком и крахмалом?
Продукция с высоким содержанием рыбного белка представлена следующими производителями:
Белка в продукции Vici «Снежный краб» и Vici Приорити почти в половину меньше, чем в Fish House. Правда, и стоимость, соответственно, меньше.
В продукции некоторых торговых марок даже есть крабовое мясо. Его содержание более 20 мг\кг. Прикольно. Рекомендовать к покупке можно Vici Приорити и Vici «с мясом натурального краба». Другие торговые марки, такие как Columbus, Лента, Horeca select хоть и содержат краба, но это ничтожная доля в море крахмала.
Есть торговые марки, производители которых заменяют дорогую рыбу дешевой соей. Это КВЕН императорские, Мирамар, Новый океан, Фишерель, Columbus, Tokimo, Красная цена, ARO, Horeca select. С точки зрения белковой полноценности оно, может, и не играет большой роли. Однако есть данные, что соевый белок оказывает гормональное воздействие на организм. Опять же, покупая переработанную рыбу, я лично хочу получить рыбу. Если я захочу сою, я куплю сою. В любом случае, лучше знать, что кладешь в рот.
Низкое содержание белка (<8%) у продукции следующих торговых марок: Меридиан (7,9%), Vici Сочные (7,62%), Polar (7,16%), Русское море (6,44%), Каждый день (6,14%), Лента (6,13%), Мирамар (5,86%), Vici Крабок (5,73%), Санта Бремор (5,72%), Первым делом (5,68%), Бухта изобилия (5,27%), Красная цена (5,14%), Крабочки РОК (5,08%), Horeca select (5,01%), Columbus (3,75%), Фишерель (3,52%), ARO (3,2%).
Отметим торговые марки, которые содержат слишком много крахмала (> 18%). Скрытый углевод, есть скрытый углевод. Тоже лучше знать о его наличии, меньше жира на боках отложиться. Крабочки РОК – 25%, Vici Крабок – 21,2%, Первым делом – 21,2%, ARO – 21,2%, Красная цена – 20,4%, Horeca select – 20,4, Лента – 18,2%.
Потенциальные преимущества
Существует несколько причин, по которым крабовые палочки популярны. Одной из них является их доступная цена, которая составляет около 1/3 стоимости настоящего краба ().
Крабовые палочки также удобны, так как их можно добавлять в различные блюда без предварительного приготовления.
Если вас беспокоят добавки в крабовых палочках, есть более здоровые версии этого продукта.
Например, некоторые бренды используют в производстве более натуральные ингредиенты, такие как гороховый крахмал, тростниковый сахар, морская соль, овсяная клетчатка и натуральные ароматизаторы.
Кроме того, некоторые продукты не содержат глютена и изготовлены без генетически модифицированных (ГМО) ингредиентов.
Однако эти более натуральные продукты, как правило, стоят примерно на 30% дороже и не так широко доступны.
Крабовые палочки: польза и вред, состав, калорийность, белки, жиры и углеводы
Что касается этого вопроса, то тут всё весьма неоднозначно. Очевидно, что рыба и морепродукты — это очень полезные для функционирования организма продукты, употребление которых способствует снижению холестерина, укреплению сосудов и улучшению работы головного мозга. При приготовлении составляющих продукта они не подвергаются термической обработке, что очень положительно сказывается на самих палочках, так как все полезные вещества сохраняются. В похудении, например, они считаются важнейшим источником белка, а низкая пищевая ценность крабовых палочек позволяет оценить их с ещё большей силой.
Да, сурими, которое добавляют в палочки, сам по себе очень ценный продукт и благодаря ему, крабовые палочки обладают полезными свойствами. Но к сожалению, состав состоит не из одного сурими. Вред «крабовых» обусловлен разнообразными пищевыми добавками, ароматизаторами, использующиеся производителями при изготовлении. Плохие производители для снижения стоимости продукта, при изготовлении сурими добавляют в него рыбные потроха, вследствие чего качество снижается, он приобретает серый или светло-жёлтый цвет, более выраженный запах и может иметь специфический вкус.
Помимо всего, с целью сэкономить, некоторые части рыбного сырья заменяются белком сои, а она, как известно, считается одним из продуктов, который генетически модифицируют.
Ещё одна опасность такого продукта, как крабовые палочки – риск заразиться паразитами из-за отсутствия термической обработки.
В их состав входит крахмал, он связывает элементы рыбного белка. Он способствует тому, что палочки сохраняют после обработки упругость. Обязательные составляющие крабовых палочек — растительные масла и вода. Масла должны быть высокой степени очистки и содержать витамины Е и А. Вода — чистая, смягчённая, обработанная ультрафиолетом. Способность Е160 – сделать продукт цвета мяса краба. Глутамат (Е621) – усилитель вкуса. Е410 и Е407 – полезные натуральные загустители из морских водорослей, которые выводят тяжёлые металлы из организма и обладают противоязвенной и антивирусной биологической активностью.
Калорийность крабовых палочек
- Калорийность на 100 г: 80-120 кКал (в зависимости от производителя)
- Белки: 17,5 гр
- Жиры: 2 гр
Примечательно то, что крабовые палочки совсем не содержат углеводов.
- Макроэлементы: хлор, сера.
- Микроэлементы: цинк, хром, фтор, молибден, никель.
В нынешнее время крабовые палочки изготавливают из минтая, сельди, хека. Чаще всего, при приготовлении модернизированных сурими являются и креветки, перемолотые до однородности. Такой вид является самым дорогим и даже элитным.
Как правильно выбрать крабовые палочки
Логично предположить, что «крабовые» с наибольшим содержанием сурими будут качественней. А также, следует посмотреть на каком месте в составе он находится, чем ближе к первым наименованиям, тем лучше. Красителей и ароматизаторов это не касается, их в составе должно быть как можно меньше.
Покупать нужно с коротким сроком годности на упаковке, в таких палочках использовалось меньшее содержание вредных консервантов. Упаковка с ними должна быть герметично запакованной, без повреждений. Продукт, который подвергался замораживанию, покупать не стоит, потому что в магазинах очень часто его хранят при неправильной температуре. Перемороженные крабовые палочки теряют все свои полезные и вкусовые качества.
Цвет самих палочек должен быть белым, но ни в коем случае не серым или не светло-жёлтым. Строение у хорошего продукта должно быть упругим и мягким, и оставаться таким даже после разморозки. Воды быть не должно.
Не стоит полагаться на ярко-красный или розовый цвет продукта, потому что в большинстве случаев это означает, что в нём было использовано множество искусственных красителей при изготовлении. Следует помнить, что хорошие крабовые изделия будут значительно дороже стоить. Не нужно экономить на своём здоровье, так как отравление некачественным продуктом ещё никто не отменял.
Чем полезны крабовые палочки?
Полезные свойства крабовых палочек спорный вопрос, так как они не особо натуральные, но в них присутствует рыбный белок. Он способен заживлять раны, предотвращает ожирение печени и стабилизирует жировой обмен веществ. Но потому как процент сурими составляет всего около 20-25% всего состава, то и белка соответственно в продукте мало. Если покупать только качественный проверенный продукт и есть его не каждый день, то польза, хоть и небольшая, точно будет.
Сколько стоит продукт
Стоимость этого лакомства варьируется от таких факторов, как производитель, страна производства, качество, состав, масса и т. д. Средняя цена по Москве 125 р. за 1 кг.
В чем польза для организма
- Прежде всего, не стоит забывать, что основа продукта – настоящее рыбье мясо, стало быть, потребляя «имитацию крабового мяса», мы получаем достаточное количество белка и нужных для нормальной работы организма минералов и микроэлементов.
- Так, в изделие может содержаться витамин D, необходимый для здоровья кожи, укрепления костей и профилактики множества расстройств, в том числе – рахита. Необходим данный витамин и для поддержки зубной эмали.
- Калий и магний, имеющиеся в составе, благотворно влияют на состояние и работу сердечнососудистой системы, нормализуют артериальное давление, способствуют улучшению циркуляции крови в организме.
- Для здоровья и нормального функционирования щитовидной железы крайне полезен йод. Однако стоит учитывать, что его в составе крабовых палочек весьма немного.
- Фосфор и кальций необходимы для формирования костной ткани и правильного развития опорно-двигательного аппарата у детей. А еще фосфор отвечает за крепкие и здоровые зубы, хорошее состояние ногтей и сияющую кожу.
- Крабовые палочки – продукт, обладающий крайне низкой калорийностью. В 100 граммах, как правило, содержится не более 95-100 калорий, а в одном полосатом бруске их может быть менее 10. Таким образом, продукт может быть полезен тем, кто сидит на строгой диете и мечтает полакомиться чем-то вкусным, но низкокалорийным.
Как выбирать качественные
Выбрать качественный продукт легко. Они должны быть:
- В заводской упаковке. В ней не должно быть много жидкости, она не должна быть повреждена и быть вздутой.
- Из средней или высокой ценовой категории.
- Не замороженные, а охлаждённые.
Дополнительно стоит развеять миф о том, что сурими, продающиеся на развес, безопаснее тех, кто продаются в заводских упаковках. Вторые как раз будут нести меньше вреда, чем первые, которые не проверяются и не обрабатываются на стадии производства.
Продукт нужно хранить в холодильнике, также стоит сказать, что долго лежать открытыми они не будут, так что не стоит затягивать с приготовлением блюда из них.
Если при открытии пачки вы обнаружили слизь, неприятный запах или палочки успели покрыться водой в холодильнике – сразу же выбросите их и не пытайтесь реанимировать.
Пищевая ценность
Крабовый салат калорийность может иметь разную в зависимости от того, что в него входит. В приготовленном по классическому рецепту блюде:
- 9,2 г белков;
- 7,4 г жиров;
- 5,9 г углеводов.
Часто готовится крабовый салат с рисом. Калорийность такого блюда составляет 197 ккал на 100 г. Чтобы блюдо получилось диетическим, майонез заменяют нежирной сметаной или йогуртом
Вид майонеза тоже влияет на калорийность салата, поэтому важно внимательно выбирать продукт с небольшим процентом жирности. Вместо магазинного можно приготовить домашний соус, который сделает блюдо намного полезным
С такой заправкой получится тоже очень вкусно.
Чтобы приготовить салат с рисом, необходимо отварить крупу. Она не должна получиться разваренной. Если в конце варки добавить сок лимона (1 ст. л.), то продукт получится белым. Отварить надо и яйца.
Крабовые палочки нарезаются кубиками. Так же обрабатываются яйца. Лук тоже надо нарезать, затем смешать компоненты с кукурузой. Блюдо надо выложить в салатник. По вкусу нужно посолить, заправить майонезом. Перед подачей на стол салат должен постоять в холодильнике. Такое блюдо вкусное и питательное. Рекомендовано его умеренное употребление.
