Калорийность уши свиные. химический состав и пищевая ценность

Советы для правильного употребления

Лучшие части животного — бедра и лапы. Способ подачи белого мяса — запеченный вид, суп. Печень медведя не используют в пищу. Причина — высокое содержание витамина А. Элемент в больших количествах обладает высокой токсичностью.

Факторы, влияющие на вкус медвежатины:

• Рацион животного.
• Пол.
• Возраст.

Вариант маринования мяса взрослой особи: смесь апельсинового сока, уксуса и красного вина. В результате применения рецепта продукт получается более мягким и по вкусу напоминает свинину или курицу.

Приготовить мясо можно способом тушения в течение 2-3 часов. Предварительно продукт нарезается на мелкие куски. Затем добавляется лук, морковь и лавровый лист. Лучший гарнир — картофель в отварном виде.

Из медвежатины можно приготовить холодец

Важно добавить небольшое количество свиных ног, чтобы конечное блюдо получилось в необходимом виде

Важная деталь: мясо медведя не подается отдельно. Специфичный вкус необходимо маскировать при помощи различных специй и гарнира. Для пикантности добавляют чеснок, лук, огурцы в соленом виде. Для придания аромата подходит брусника, грибы, айва.

Способ приготовления окорока: копчение, засол. Время проведения засолки — 1 месяц. Хранится продукт в рассоле до проведения кулинарной обработки.

Рецепты блюд из медвежатины представлены в таблице.

Суп Пошаговый рецепт: 1. Варка мяса в подсоленной воде. 2. Добавление петрушки, 3 луковиц в закипевший бульон. 3. Варка всех ингредиентов в течение 45 минут. 4. Выкладывание лука, добавление перловки (заранее сваренной). 5. Добавление соленых огурцов, картофеля (заготовки предварительно нарезаются). 6. Варка супа до готовности (30 минут). 7. Добавление зелени.

Медвежатина с добавлением мяты Алгоритм приготовления: 1. Разрезание мяса на куски среднего размера. 2. Маринование заготовки в майонезе. 3. Добавление петрушки, укропа, черного молотого перца. 4. Добавление мяты таким образом, чтобы она покрывала все мясо. 5. Маринование в холодильнике в течение 24 часов. 6. Тушение в духовке в течение 25 минут (при температуре 220 градусов). 7. Добавление нарезанного картофеля и лука. 8. Тушение в течение часа. 9. Перед подачей к блюду добавляются листья свежей мяты.

Классический рецепт медвежьего мяса Требуемые ингредиенты: · Медвежатина – 2 кг. · Мята. · Тмин. · Морковь в количестве 2 штук. · Лук в количестве 2 штук. · Свежие грибы – 0,5 кг. · Хлебный квас – 1 литр. · Соль, перец (по вкусу). Пошаговый рецепт: 1

Натирание медвежьего мяса тмином и засыпание мятой. 2. Отправление заготовки в холодильник на 24 часа. 3

Нарезание моркови, лука и грибов (грибы важно предварительно промыть). 4

Обжарка мяса до золотистой корки, заливание его квасом. 5. Обжарка моркови и лука. 6. Добавление всех заготовок к мясу. 7. Варка в подсоленной воде в течение 40 минут. 8. Выкладывание готового блюда в тарелку.

Мясо медведя – полезный продукт при правильном приготовлении и употреблении в разрешенных количествах.

Свиные уши: польза и вред

Знаете ли вы, что свиные уши относятся к самым изысканным видам деликатесов? При том, что разнообразие способов их приготовления не уместятся в стандартные размеры кулинарных книг. Кстати говоря, для организма от их употребления остается даже некоторая польза. Свиные ушки, по способам приготовления, обходят даже самый масштабный вид кулинарии – закуски. Маринованные, в чесноке, в сыром виде, под соусом, жареные, пареные, вареные, копченые и так без конца…

Польза свиных ушей

Этот продукт хорошо оснащен белком, почти 38% от общего состава. Свойства белка всем известны – обменные процессы, строитель клеток, энергия. Это основа организма! Помимо этого, в составе свиных ушей можно встретить и немалое количество минеральных солей – цинк и магний. Известно, что препараты, содержащие эти микроэлементы, стоят очень дорого. А здесь они в чистом виде. И, конечно же, здесь присутствует большое количество кальция. О пользе этого микроэлемента знают все. Первый помощник при заболеваниях суставов, укреплении костей и многое другое. Нельзя умолчать и о содержащемся здесь коллагене, который крайне полезен для волос, кожи и всего организма.

Калорийность свиных ушек

Тем, кто опасается набрать лишние калории, можно сказать, что в этом продукте всего 235 килокалорий на 100 грамм. Более чем приемлемо, не так ли?

О вреде: есть ли он?

Вообще считалось, что в этом продукте может содержаться вредный холестерин, но для того, чтобы объективно подойти к этому вопросу, достаточно посмотреть пищевую ценность свиных ушек:

• насыщенные кислоты 5.38 г;
• холестерин 82 г;
• вода 61 г;
• зола 0,5 г;
• общее количество витаминов (РР, В12, В6, В5, В2, В1) = 1,128
• общее содержание минералов (10 элементов) = 307 мг.

Однако, этот продукт все же не рекомендуется употреблять людям, с заболеваниями печени и желчного пузыря.

pro-yshki.ru

Свиные уши

Свиные уши считаются деликатесным продуктом, который используют в кулинарии многих странах. Ушки обладают особым ароматом и необычным вкусом. Хрящики, содержащиеся в ушках, делают блюдо хрустящим и неповторимым.

Их особенно любят жители Белоруссии, Германии, Украины, Китая, Чехии, Кореи. В Израиле и Татарстане их любят употреблять как закуску к пиву.

А вы знали? Что в некоторых странах свиные уши относят к дорогим изысканным деликатесным блюдам.

В зависимости от веса и возраста свиной туши, средний вес ушек может быть от 200 до 300 гг. В продаже встречается этот субпродукт в свежем виде и в готовом к употреблению.

Состав

В составе свиных ушей преобладают такие витамины и важные элементы:

• витамины группы В;
• витамин РР;
• коллаген;
• белок;
• кальций;
• фосфор;
• сера;
• магний;
• медь;
• фтор;
• калий;
• цинк;
• селен;
• йод;
• марганец.

Полезные свойства

1. Благодаря большому содержанию кальция, употребление свиных ушек оказывает благоприятное влияние на волосы, ногти и состояние кожи.
2. Наличие коллагена поддержит в норме состояние хрящей, суставов, сухожилий, а также их рекомендуют употреблять людям с проблемами опорно-двигательного аппарата.
3. Так как свиные уши состоят из 38% белка, это является хорошим регулятором для создания клеток и активизации обменных процессов организма.
4. Свиные уши положительно влияют на кровеносную и нервную систему.
5. Они являются хорошим источником энергии и способны поддерживать молодость и красоту организма благодаря содержанию коллагена.
6. Полезный продукт рекомендуют принимать для профилактики развития остеопороза и остеохондроза.
7. Спортсменам и подросткам, а также людям с большой физической нагрузкой советуют иметь в рационе свиные ушки. Они способны восстанавливать силы, ускорять мозговую деятельность и поднимать настроение.

Противопоказания

Не рекомендуется употреблять свиные ушки людям при наличии:

• проблем с печенью;
• аллергии и индивидуальной непереносимости;
• заболевания желчного пузыря.

Осторожно! Нельзя употреблять жареные и копченые ушки при болезнях желудка или кишечника. А также давать продукт маленьким детям, т.к

возможно появление аллергической реакции

возможно появление аллергической реакции.

Большое количество холестерина делает свиные ушки вредными для людей, страдающими сердечной недостаточностью — из-за возможности образования вредных холестериновых бляшек.

Переедание деликатесного продукта может оказать негативное воздействие на пищеварительный тракт.

Как использовать

Свиные уши используют для приготовления разными способами:

• маринуют;
• жарят;
• коптят;
• солят;
• варят;
• запекают;
• фаршируют;
• прессуют;
• готовят по-корейски.

При разных видах приготовления добавляют в блюда всяческие ингредиенты: уксус, чеснок, мед, соевый соус, приправы, горчицу, аджику, лавровый лист, перец горошек. В свежем виде продукт тоже будет считаться деликатесом.

Свиные уши подаются на стол в качестве холодных или горячих закусок, их часто добавляют в овощные салаты, заправки, соусы подают под шубой из сыра.

Интересный факт! В Белоруссии на свадебном столе принято всем почетным гостям подавать свиной деликатес. Эта традиция подчеркивает большое уважение к собравшимся гостям со стороны жениха и невесты.

Как приготовить

Перед приготовлением нужно обязательно промыть уши и обжечь на огне, после этого с помощью ножа необходимо соскоблить остатки щетины до снятия кожи.

Обчищенные уши замачиваются в течение нескольких часов в холодной воде, а затем готовятся. Чтобы они хорошо размягчились и не были жесткими, варить их нужно около 5 ч в подсоленной воде. После варки нужно дать продукту обязательно хорошо остыть, иначе в процессе следующего приготовления они слипнутся и станут похожи на холодец.

httpv://www.youtube.com/watch?v=embed/Z6mNgcO4ThY

Жаренные и маринованные ушки хорошо сочетаются с холодным светлым пивом и иногда даже заменяют соленую рыбу.

Условия хранения

Свежие свиные уши можно хранить в морозильной камере не более 1 мес. и после заморозки их лучше отваривать, но не употреблять в свежем виде. Маринованные ушки могут храниться в закрытой таре в прохладном месте до 6 мес.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 21г. ( ∼ 84 кКал)

Жиры: 14.1г. ( ∼ 126,9 кКал)

Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 39% | 60% | 0%

Свиные уши — приготовление, польза, калорийность

Почему-то в обществе сложилось ошибочное мнение о том, что только состоятельные люди могут позволить себе питаться вкусной и полезной пищей, а остальные вынуждены выбирать продукты питания, ориентируясь не столько на их питательность и полезность, сколько на их стоимость. Но на самом деле это не так. Существует много различных продуктов, которые, несмотря на свою демократичную цену, обладают высокими вкусовыми и полезными качествами. К ним можно отнести и свиные уши.

Применение свиных ушей

Существуют различные способы приготовления свиных ушей. Их коптят, жарят, запекают, отваривают.Очень вкусны жареные свиные уши, которые первоначально маринуют в красном масле, соевом соусе, уксусе, меде, чесночной заправке и т.п. Есть любители этого субпродукта, употребляющие его в сыром виде. Во многих странах мира свиные уши считаются одним из лучших деликатесов, например на Украине, в Чехии, Германии, Корее, Литве, в Белоруссии, на Филиппинах.

Но несмотря на это всегда найдутся люди, заявляющие о том, что данный продукт питания не только не вызывает аппетита, но и попросту не вкусен. Чаще всего подобные заявления можно услышать от тех, кто никогда не пробовал этот деликатес или пробовал там, где секрет приготовления свиных ушей не известен.Поэтому гурманы советуют в первый раз пробовать свиные уши только в тех заведениях, где шеф повар умеет мастерски их готовить.

Польза свиных ушей

Многие люди отказываются употреблять в пищу свиные уши из-за высокого содержания в них холестерина. Да, холестерина в них действительно много и поэтому этот продукт питания не рекомендуется людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы. А вот всем остальным умеренное потребление в пищу свиных ушей принесет только пользу.

Свиные уши содержат в своем составе около 38% полноценного белка, необходимого для построения клеток и нормализации обмена веществ в организме человека.

Польза свиных ушей заключается и в том, что они богаты минералами, в частности магнием и цинком. Эти полезные и необходимые для нормальной жизнедеятельности организма вещества мы нередко получаем из импортных витаминно-минеральных комплексов, стоящих совсем недешево. А свиные уши являются природным и безвредным их источником!

Трудно переоценить пользу свиных ушей для людей, страдающих заболеваниями опорно-двигательного аппарата, такими как, например остеохондроз, остеопорозили деформирующий остеоартроз. Также полезны свиные уши и при переломах костей, травмах суставов. Это объясняется тем, что в них содержится много солей кальция и коллагена – белка, являющегося основой сухожилий и хрящей. Помимо этого коллаген необходим для здоровья кожи, ногтей и волос. Кальций, содержащийся в свиных ушах, хорошо и практически полностью усваивается, т.к. в этом продукте имеются и соли фосфора, необходимые для его усвоения.

Также в свиных ушах содержатся витамины группы B, железо, йод, калий и натрий.

Калорийность свиных ушей не превышает 220 ккал на 100,0 г сырого продукта. При приготовлении калорийность свиных ушей естественно увеличивается за счет добавления к ним меда, масла и т.п.Самую высокую калорийность имеют жареные свиные уши, а наименьшую – вареные или запеченные.

Приготовление свиных ушей

Свиные уши могут подавать в качестве холодных или горячих закусок. Приготовить их очень просто. Предлагаем вам рецепт маринованных свиных ушей. 0,5 кг свиных ушей тщательно промыть под проточной водой и отваривать в соленой воде не менее двух часов. Вынуть из воды и остудить. Готовые ушки нарезать мелкой соломкой (удобнее это делать ножницам) и сложить в полиэтиленовый пакет.

Для приготовления маринада смешайте 50,0 г растительного масла, 50,0 мл яблочного уксуса, 1 чайную ложку мелко истолченного кориандра, 3 измельченных зубчика чеснока, добавьте соль, сахар и перец по вкусу. Залейте маринадом свиные уши. Пакет плотно завяжите и несколько раз энергично встряхните, чтобы маринад в нем равномерно распределился. Уберите в холодильник на сутки.

Если процесс приготовления свиных ушей кажется вам слишком долгим и сложным, то вы всегда можете купить уже готовый вариант в магазине. Но при этом не стоит забывать, что многие производители добавляют к этому лакомству различные красители и ароматизаторы, являющиеся далеко не безопасными для здоровья человека. Поэтому если вы заботитесь о правильном питании, то все-таки лучше потратить несколько часов на приготовление свиных ушей и полакомиться по-настоящему вкусным и полезным блюдом!

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Как приготовить свиные уши в домашних условиях

Процесс приготовления субпродукта несложный, а разнообразие рецептов велико.

У свиных ушей должен быть равномерный цвет – от бледно-розового до темного. Поскольку ушные раковины свиней покрыты небольшими волосками щетины, их следует опалить перед приготовлением. Опаленный продукт положить в глубокую чашку с водой и оставить на 1 — 2 часа отмокать. После необходимо почистить ножом и тщательно промыть под краном все изгибы, а в конце — горячей водой.

Сколько варить свиные уши

Независимо от способа приготовления свиных ушей, их всегда предварительно нужно отваривать. Причем опускать лучше в кипящую подсоленную воду с добавлением соевого соуса, гвоздики, коричной палочки. Варить надо 1,5 — 2 часа, в зависимости от размера. Воду по мере выкипания следует подливать до прежнего объема. В результате долгой варки хрящи имеют свойство размягчаться, их кожа становится нежной

Поскольку уши должны остаться хрустящими, важно их не переварить. Для этого после часа варки следует проверять время от времени вилкой степень их готовности

До полного остывания продукт лучше не вынимать из бульона.

Рецепт свиных ушей по-корейски

Не стоит удивляться присутствию в рецепте множества специй. Ведь блюда корейской кухни отличаются острыми свойствами. Впрочем, пользуясь этим рецептом в домашних условиях, ничто не мешает добавлять специи по своему усмотрению.

Для этого рецепта понадобятся такие ингредиенты:

Рекомендуем к прочтению: Кинза (кориандр): полезные свойства и противопоказания

• 2 отварных уха;
• 2 небольшие морковки;
• 1 болгарский перец;
• 2 средних луковицы;
• 4 зубчика чеснока;
• стебель сельдерея;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. кунжутного масла;
• полстручка жгучего красного перца;
• зелень кинзы;
• на кончике ножа молотого кориандра, соли.

Рекомендуем к прочтению: Сельдерей: полезные свойства и противопоказания

Последовательность приготовления:

1. Луковицы с дольками чеснока чистят и произвольно нарезают.
2. Очищают морковь и болгарский перец, затем нарезают их на слайсы и шинкуют тонкой соломкой.
3. Чистят стебель сельдерея и режут его косыми слайсами.
4. Отварные ушные раковины нарезают тонкими полосками.

1. Сковороду ставят на огонь, наливают немного растительного масла, высыпают нарезанные овощи и слегка обжаривают, чтобы они сохранили свою пользу.
2. В процессе жарки добавляют чеснок и полоски субпродукта.
3. Содержимое сковородки перемешивают, заливают соевым соусом.
4. Продолжают жарку, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
5. Перед самым концом готовки добавляют соль, молотый кориандр и кунжутное масло.
6. Сковороду снимают с огня.
7. Перекладывают готовый деликатес в тарелку.
8. Сверху посыпают зеленью кинзы и кунжутными семечками.

Рекомендуем к прочтению: Кунжутное масло: польза и вред, как принимать

Рецепт свиных ушей к пиву

Для приготовления понадобятся следующие продукты:

• 2 варенных свиных уха;
• 3 зубчика чеснока;
• топленое сало для жарки;
• соль и специи.

Способ приготовления:

1. Отваренные заранее уши нарезать на тонкие полоски, затем обжарить на сале.
2. Переложить их в салатницу.
3. Зубчики чеснока очистить и выдавить через пресс.
4. Приправить чесночной кашицей и специями.

Любители блюд в панировке могут сделать хрустящую хлебную корочку, запанировав полоски перед жаркой сухарями. Поклонникам восточной кухни понравится панировка из кунжутных семечек.

Готовим с Нутеллой

Приготовление печенья с Нутеллой отличается от ранее рассмотренного рецепта из слоеного теста только использованием вместо сахара шоколадной пасты Нутелла.

На 500 г слоеного теста берем большую баночку «Nutella».

Потребуется 20 минут времени.

Калорийность: 444 ккал на 100г.

Чтобы приготовить печенье:

1. Раскатываем тесто.
2. Промазываем его шоколадной пастой.
3. Заворачиваем два края теста к середине рулетиком. Отправляем на 20 минут в морозилку для облегчения процесса разрезания.
4. Разрезаем полученный ролик на кусочки.
5. Выкладываем на противень и выпекаем при 200°С – 15 минут.

Печенье «Ушки» с Нутеллой готово.

Свиные уши, сваренные с соевым соусом

Состав:

• свиные уши – 0,7-0,8 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• сахар – 20 г;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• специи для свинины – по вкусу;
• укроп – 20 г;
• петрушка – 20 г;
• соевый соус – 60-100 мл;
• вода – 2,5-3 л.

Способ приготовления:

• Подготовьте уши, почистив и помыв, вымочив в течение нескольких часов в прохладной воде.
• Положите субпродукты в кастрюлю, залейте чистой водой.
• Поставьте кастрюлю на средний огонь. После того как вода закипит, поварите уши 15 минут, снимая пену, выступающую на поверхности воды. Затем убавьте интенсивность пламени, прикройте кастрюлю крышкой, оставив лишь щель.
• Варите продукт 2 часа.
• Очистите луковицу, положите в кастрюлю с ушами. Туда же положите вымытую и связанную в пучок зелень, специи и сахар. Продолжайте готовить продукт в течение 30 минут.
• Снимите кастрюлю с огня, подержите уши в бульоне еще полчаса.
• Нарежьте уши соломкой, сложите в сотейник. Посыпьте их приправами, залейте соевым соусом. Поставьте сотейник на медленный огонь и потушите свиные уши под крышкой 15 минут. Можно воспользоваться помощью микроволновки. Тогда нарезанные уши складывают в контейнер для СВЧ-печи, поливают соевым соусом, посыпают специями и ставят в микроволновку на 4-5 минут, включив ее на максимальной мощности.

Приготовленные по данному рецепту свиные уши станут идеальной основой для корейского салата. Также из них можно сделать закуску к пиву.

Как выбрать и купить главный ингредиент

Чтобы приготовить свиные уши к пиву дома, следует сначала
приобрести главный компонент блюда. Отправляться за ним можно на рынок или в
магазин, хотя любители покупок через интернет могут сделать это и онлайн. В
торговых точках продукт продается уже полностью обработанным, помещенным, как
правило, в вакуумную упаковку. На рынке представлено свежее мясо, которое
удобно выбирать, что называется, по вкусу и цвету.

Уши свиные в упаковке

Можно конечно, купить свиные уши к пиву сразу в виде готовой
закуски. Но, во-первых, не факт, что ее вкусовые качества вас устроят — может
быть вы не любите острое, а вам предложат именно такой вариант, либо наоборот,
мясо покажется слишком пресным. Во-вторых, вы не знаете с какими ненатуральными
пищевыми добавками это было приготовлено. В-третьих, при внимательном подсчете
обязательно окажется, что самодельный продукт все-таки обходится дешевле —
килограмм сырых ушей стоит 180-200 рублей, а 200-граммовая упаковка
приготовленных  – только немного меньше.

Так что аргументов в
пользу самостоятельного приготовления свиных ушей можно привести много. Если
был выбран данный способ, то начать следует с покупки мяса

В магазине придется
довольствоваться теми сведениями, которые производитель разместил на вакуумной
пачке, главным образом нужно обращать внимание на срок годности. Если же вы
приобретаете мясо на развес в торговой точке или на рынке, то нужно знать
следующее:

самая главная опасность — наткнуться на мясо некастрированного кабана, которое имеет очень неприятный запах, но он не проявляется, пока не начнешь готовить, так что необходимо старательно обнюхать ушки, не стесняясь;
обращать внимание необходимо и на цвет продукта — он не должен быть слишком темным или светлым, в первом случае вам пытаются подсунуть старое мясо, которое получится безвкусным, а во втором — уши от закормленной гормонами свиньи, которые могут содержать опасные для здоровья вещества;
кожа на ушах должна быть упругой, не слишком твердой и не мягкой, на ней не допускается никаких пятен. Свиные уши на развес

Свиные уши на развес

Почему стоит попробовать свиные уши? Польза и вред продукта

Среди субпродуктов есть лидеры – те части животных, которые воспринимаются как деликатес, а есть те, которые по душе лишь небольшому количеству людей. Редкий любитель поесть откажется от говяжьего языка или паштета из гусиной печени, а вот такие субпродукты, как хвосты, уши и желудки вызывают опасения.

Чем полезны свиные уши?

В первую очередь, это отличный источник коллагена и витаминов группы В.

Коллаген называют кладезем вечной молодости. Он делает кожу упругой, омолаживает ее и способствует разглаживанию уже появившихся морщин. Коллаген поддерживает упругость кожи, способствует ее омолаживанию и разглаживанию морщин. Кроме того, он укрепляет волосы, ногти и кости, оказывается эффективным средством профилактики от остеохондроза и остеопороза. Свиные ушки будут полезны не только женщинам для сохранения красоты, но и спортсменам, для которых существует риск получения травм. Коллаген, содержащийся в субпродукте, способствует быстрому восстановлению после болезней костей.

Свиные ушки содержат большое количества кальция, укрепляющего кости. Это свойство делает продукт незаменимым для гурманов пожилого возраста. Кроме того, ушки богаты йодом, серой, фосфором, калием, магнием, натрием, железом, цинком, селеном и марганцем.

Кому от деликатеса лучше отказаться?

Ушки противопоказаны при наличии аллергии на свинину. Не стоит экспериментировать с экзотикой тем, кто страдает проблемами с ЖКТ, желчным пузырем и печенью. Маленьким детям давать такой продукт тоже небезопасно.

Закуска из свиных ушек к пиву

• свиные ушки – 6-8 штук;
• растительное масло – 3 столовые ложки (для обжарки);
• чеснок – 2-3 зубчика;
• соль – по вкусу.

1. Ушки замочить в воде приблизительно на час. Очистить ножом от щетины и ворсинок, хорошенько промыть.
2. Залить водой, довести до кипения. Варить на среднем огне в течение полутора-двух часов до мягкости.
3. Сваренные ушки промыть и высушить.
4. Нарезать уши тонкими полосками, посыпать солью и перемешать ингредиенты. Добавить измельченный чеснок и другие приправы (например, черный или красный перец, лук, зелень, яблочный уксус).
5. Накрыть смесь крышкой, поставить смесь мариноваться в холодильник на 1-2 часа.
6. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить смесь, помешивая, в течение 5-10 минут. Блюдо готово. Приятного аппетита!

Острые свиные уши по-корейски

Это быстро и вкусно. Необычно, поскольку уши по-корейски маринуют немногие, хотя кухня в последние годы стала у нас невероятно популярной. На сайте имеется отдельная страничка с подробными пошаговыми рецептами приготовления ушек по-корейски, заходите, если заинтересовались.

Возьмите:

• Свиные уши – парочка.
• Чеснок – 3 дольки.
• Перец – 5 горошин.
• Лавровый лист – 6 шт.
• Приправа для корейской моркови – большая ложка.
• Винный уксус – столько же.
• Сахар – ½ маленькой ложки.
• Масло – большая ложка.

Как мариновать:

1. Отварите продукт, забросив в бульон пару лавровых листиков, горошины перца, соль. Варите примерно 2 часа, периодически снимая пену.
2. Остудите готовые ушки, нарежьте полосками среднего размера.
3. Сделайте маринад, смешав винный уксус с маслом. Добавьте корейскую приправу, сахар, раздавленный прессом чеснок, измельченную лаврушку.
4. Заправьте маринадом нарезку, перемешайте. Плотно закройте контейнер, поместите на полку холодильника ровно на сутки. За это время советую несколько раз перемешать содержимое, чтобы полоски равномерно пропитывались маринадом.

Запеченный деликатес

Есть вариант рецепта,
предполагающий запекание продукта в духовке. Получается в итоге не менее
вкусно, чем при жарке. В процессе дегустации этого блюда начинаешь четко
понимать, почему свиные уши причисляют к деликатесам в ряде стран.

Нам понадобятся:

• килограмм
  свиных ушей;
• одна
  луковица;
• 50 г
  сливочного масла;
• два стакана
  молока;
• горчицы с
  зернышками;
• мука — 80 г;
• перец, соль,
  гвоздика.

Свиные уши запеченные

Как готовить:

1. Сначала
   следует отварить мясо в подсоленной воде со специями и луком в течение 2-3
   часов. Продукт предварительно режут на пару частей.
2. Готовность
   определяют вилкой — кожа у ушек должна стать мягкой, ее легко протыкать.
3. Сваренные уши
   остужаем и режем на полоски, после чего раскладываем их в форме для выпечки.
4. Отдельно
   делаем соус в сотейнике из сливочного масла, молока, муки и горчицы. Томим его
   на медленном огне, пока не появятся пузыри и текстура не загустеет.
5. Заливаем
   соусом уши и оправляем блюдо в духовку, разогретую до 180 градусов.
6. Запекается
   закуска примерно полчаса.

Другой вариант приготовления ушей в духовке на видео:

https://youtube.com/watch?v=c05lM75q8j4

Кулинарные изыски, приготовленные из свиных ушей

Существует множество кулинарных рецептов, в которых используют субпродукт. Его применяют для приготовления холодца, зельца, горячих и холодных закусок. Отдельной статьёй можно выделить пивную закуску к пиву.

Любое блюдо, которое можно приготовить из свиных ушей предполагает большую подготовительную работу. Их необходимо опалить, чтобы удалить остатки щетины, а затем хорошенько почистить ножом и вымыть горячей водой.

Кроме этого следует учитывать, что перед приготовлением блюд свиные уши нужно обязательно отваривать в подсоленной воде с добавлением специй. Процесс варки занимает обычно 1,5-2 часа, в зависимости от размера ушей.

Деликатес по-корейски

Ингредиенты:

1. Отварные свиные уши – 600 г.
2. Морковь – 2 шт.
3. Лук репчатый – 2 шт.
4. Сладкий перец – 2 шт.
5. Чеснок – 1 головка.
6. Сельдерей – 1 веточка.
7. Соевый соус – 3 ст. л.
8. Растительное масло – 50 мл.
9. Кунжутное масло – 1 ст. л.
10. Семена кунжута – 50 г.
11. Жгучий красный перец – 1 плод.
12. Свежая зелень (киндза) – 1 пучок.
13. Соль, молотый кориандр – по вкусу.

Для начала необходимо отварить до готовности субпродукт. Овощи очистить и тщательно вымыть. Затем лук и дольки чеснока нужно нарезать мелко. Сладкий перец, морковь и сельдерей – нарезать тонкой соломкой. Остывшие отваренные уши также нарезать соломкой.

Подготовленные овощи высыпают в сковороду с разогретым растительным маслом и слегка пассируют их на слабом огне. В процессе обжаривания овощей постепенно добавляют соломку из субпродукта. Слегка обжарив всё, добавляют соевый соус и продолжают жарить до тех пор, пока лишняя жидкость не испарится.

В конце процесса в блюдо добавляют специи и кунжутное масло. Готовое блюдо перекладывают из сковороды в другую посуду и посыпают сверху кунжутом и зеленью киндзы.

Пища получается очень острой, как и полагается национальному корейскому блюду. Однако, остроту можно уменьшить за счёт использования меньшего количества специй и пряностей.

Великолепная закуска к пиву

Ингредиенты:

1. Свиные уши – 500 г.
2. Чеснок – 2-3 зубчика.
3. Смалец свиной – 50 г.
4. Соль, перец, молотая паприка – по вкусу.
5. Семена кунжута или панировочные сухари (для панировки).

Варёные свиные уши нарезать на «лапшу», запанировать их по выбору в сухарях или кунжуте. Затем обжарить до золотистой корочки в растопленном смальце. Готовые уши переложить со сковороды в другую посуду и смешать их с пропущенным через пресс чесноком со специями.

Химический состав и калорийность свиных ушек

Многие удивятся, узнав о свиных ушах, что они догоняют мясо по содержанию белка &#8212, 21 г (35% средней потребности организма) и жиров &#8212, 14 г. (21%). Содержание углеводов небольшое &#8212, всего 0,6 г (менее 1%) в 100 г.

Хрящевая ткань также состоит из воды: ее почти 61 г на 100 г продукта.

В состав также входят витамины РР, B12, B3 (PP), B6, а также соли железа, селена, йода, марганца, меди, цинка, серы, магния и кальция.

Субпродукт имеет довольно высокий показатель по холестерину 82 мг в стограммовой порции – при суточной норме 250 &#8212, 300 мг.

Однако тем, кто привык считать каждую калорию, не стоит беспокоиться: в 100 г свиных ушей всего лишь 235 ккал: это не самая калорийная еда.