Содержание витаминов и минералов в мясе разных сортов
Существует несколько видов мяса. Они отличаются по липидному составу, содержанию жирных кислот, витаминных и минеральных соединений.
Красное мясо (говядина, свинина, баранина, конина, утятина, куриные ножки) обладает красновато-розовым оттенком, который обеспечивается белком миоглобином. Он выступает аналогом гемоглобина крови и связывает кислород в мышцах. Такой продукт полезен спортсменам и женщинам для восполнения регулярной кровопотери и в послеродовой период.
Витамины в курице
Курица способна заменить другое животное мясо. Она поставляет в организм хорошо усваиваемые протеины и необходимые аминокислоты. Рекомендована к употреблению в детском и пожилом возрасте.
Содержание витаминов и минералов в курице.
Содержание витаминов и микроэлементов в 100 г сырой курятины:
| Витамины | Содержание, мг | Минеральные соли | Содержание, мг |
| А | 0,04 | Калий | 292 |
| В1 | 0,11 | Фосфор | 178 |
| В2 | 0,2 | Сера | 91 |
| В4 | 11,8 | Натрий | 86 |
| В5 | 1,09 | Медь | 0,009 |
| В6 | 0,5 | Магний | 20 |
| В9 | 0,001 | Кальций | 8 |
| В12 | 0,0006 | Йод | 0,004 |
| Е | 0,27 | Цинк | 1,47 |
| РР | 5,5 | Железо | 1,4 |
Витамины в крольчатине
Крольчатина помогает восстановить силы после болезни. Является рекордсменом среди белковой пищи по содержанию незаменимой аминокислоты лизина (до 2,2%).
Витаминный состав (для 100 г):
Польза крольчатины для организма человека.
- ретиноиды (А) — 10 мкг;
- тиамин (В1) — 0,12 мг;
- рибофлавин (В2) — 0,18 мг;
- холин (В4) — 115,6 мг;
- пиридоксин (В6) — 0,45 мг;
- фолиевая кислота (В9) — 7,7 мкг;
- кобаламин (В12) — 4,3 мкг;
- аскорбиновая кислота (С) — 0,8 мг;
- токоферол (Е) — 0,5 мг;
- ниацин (РР) — 11,6 мг;
- биотин (Н) — 6,2 мкг.
Витамины в говядине
Говяжье мясо — одно из самых потребляемых в мире.
Витамины в порции 100 г:
- В1 — 0,12 мг;
- В2 — 0,23 мг;
- В4 — 70 мг;
- В5 — 0,6 мг;
- В6 — 0,42 мг;
- фолаты — 9,6 мкг;
- В12 — 4 мкг;
- Е — 0,57 мг;
- Н — 3,5 мкг;
- РР — 5,7 мг.
Содержание железа доходит до 3 мг. Полезно при низком гемоглобине.
Витамины в свинине
Свинина — самое калорийное мясо. Имеет насыщенный витаминный состав:
- В1 — 0,85 мг в 100 г (близкий к суточной норме показатель);
- В2 — 0,16 мг;
- В4 — 75 мг;
- В5 — 0,7 мг;
- В6 — 0,5 мг;
- В9 — 6,1 мкг;
- В12 — 1,1 мкг;
- D — 1,2 мкг;
- Е — 0,5 мг;
- Н — 4,5 мкг;
- РР — 2,6 мг.
Основное количество холестерина содержится в жировой прослойке, а не в мякоти, поэтому свинина реже вызывает атеросклероз и другие патологии сердечно-сосудистой системы.
Витамины в индейке
Индюшатина — диетический продукт.
Баланс витаминов:
Полезные минералы и витамины в составе мяса индейки.
- А — 1,1 мг;
- В1 — 0,05 мг;
- В2 — 0,22 мг;
- В3 — 7,8 мг;
- В4 — 139 мг;
- В5 — 0,65 мг;
- В6 — 0,33 мг;
- В9 — 9,6 мкг;
- Е — 0,3 мг;
- РР — 13,3 мг.
Содержание незаменимой аминокислоты триптофана доходит до 3,1%. Она вырабатывает естественный антидепрессант серотонин.
Витамины в баранине
Баранина ценится за низкий уровень жиров и холестерина. Содержит немалый запас витаминов:
- Е — 0,6 мг;
- РР — 3,8 мг;
- В1 — 0,07 мг;
- В2 — 0,11 мг;
- В3 — 3 мг;
- В4 — 96 мг;
- В5 — 0,65 мг;
- В6 — 0,35 мг;
- В9 — 6 мкг;
- В12 — 3 мкг.
Фосфор присутствует в количестве 133 мг, калий — 212 мг, железо — не менее 2,3 мг, цинк — 2,8 мг.
Пищевая ценность баранины.
Использование в кулинарии
Мясо занимает особое место в пищевой культуре. Помимо высокой пищевой ценности, нас привлекает вкус и аромат мясных блюд. Говядина поддается всем видам термической обработки и одинаково хорошо подходит как для диетического рациона, так и для меню, ориентированного на набор мышечной массы.
Что делать с говядиной:
- тушить;
- отваривать;
- жарить;
- запекать;
- мариновать;
- готовить на гриле/открытом огне;
- добавлять в салаты;
- коптить;
- вялить;
- измельчать (для фарша).
Говядина прочно укоренилась в мировых кулинарных традициях. Больше никого не удивишь английским ростбифом, американским филе-миньон или мексиканским чили кон карне. Современный повар, овладевший навыками базового приготовления говядины, ищет новые необычные сочетания, способы приготовления и подачи.
| Специи | Фрукты | Овощи | Масла/соусы/вина |
|---|---|---|---|
| Кориандр | Чернослив | Лук | Сливочное масло |
| Гвоздика | Апельсин | Чеснок | Горчица |
| Лавровый лист | Персик | Картофель | Соевый соус |
| Имбирь | Абрикос | Помидор | Красное вино |
| Кумин | Яблоко | Кукуруза | Пиво |
| Тимьян | Груша | Грибы | Кунжутное масло |
Рецепт говядины в винном соусе
| Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
| 445 кКал | 28 г | 28,2 г | 8,2 г |
Нам понадобится:
- оливковое масло – 20 г;
- шампиньоны свежие – 300 г;
- бульон – 500 мл;
- говядина – 500 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- паприка – 1 чайная ложка;
- пшеничная цельнозерновая мука – 25 г;
- сметана (10% жирности) – 100 г.
Приготовление
Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде. Сделайте огонь сильнее, добавьте свежие шампиньоны (рекомендуется разрезать гриб на 4 равные части). Обжаривайте смесь 4-5 минут, после чего уберите грибы на отдельную тарелку. Не спешите сразу же мыть сковороду. Разогретое масло и выделенный грибной сок можно использовать повторно. Подготовьте стейки из говядины и выложите их в сковороду. Убавьте огонь до среднего, обжаривайте мясо по 5 минут с каждой стороны. Прежде чем перевернуть мясо нужно сбавить огонь, ввести в блюдо специи/травы и муку. Оставьте мясо на 1-2 минуты, после чего повторите обваливание. Влейте в сковороду бульон и тушите мясо 10 минут.
Достаньте готовое мясо, введите сметану и дополнительные специи (если это необходимо), распределите смесь по всему стейку и подавайте с любимым гарниром.
Рецепт говядины, тушеной в сметане
| Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
| 229 кКал | 16,1 г | 14,1 г | 10 г |
Нам понадобится:
- говядина – 300 г;
- сметана (10% жирности) – 4 столовые ложки;
- соль и молотый черный перец по вкусу;
- репчатый лук – 1 головка;
- пшеничная цельнозерновая мука – 2 столовые ложки.
Приготовление
Нарежьте говядину тонкими ломтиками и отправьте в предварительно разогретую сковороду с оливковым маслом и луком. Как только мясо примет золотистый оттенок (4-5 минут прожарки), влейте небольшой количество воды.
Вода должна полностью покрывать говядину. Следите за уровнем жидкости и старайтесь периодически его восполнять.
Доведите смесь до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите, периодически помешивая, до готовности. Слейте жидкость из готового блюда, добавьте сметану и протушите еще несколько минут до полного растворения. В отдельном стакане нужно смешать ледяную воду и муку. Введите смесь к мясу и сметане, накройте крышкой и оставьте томиться 3-4 минуты.
Полезные свойства говядины
Говядина включает в себя достаточно много полезнызных составляющих, например:
- витамины групп А, С и В2;
- микроэлементы;
- ряд макроэлементов (например, натрий, калий, фосфор, селен, магний и других).
Само мясо, говяжья печень и сердце являются источником железа и белка с минимальным количеством калорий.
Говядина невероятно полезна для наращивания мышц, ее рекомендуется употреблять при активных физических нагрузках. А еще в ней присутствует т.н. темное железо, которое помогает при малокровии, и лучше усваивается организмом по сравнению с железом растительного происхождения. Хорошо мясо идет при заболеваниях суставов и помогает восстановить соединительные ткани.
Использование говядины в кулинарии
Говядина в кулинарии занимает основное место, ее используют в блюдах многих народов. Из мяса говядины можно готовить и первые, и вторые блюда, салаты, закуски, ее можно жарить, отваривать, запекать, тушить, мариновать – возможности безграничны. Из говяжьего фарша готовят самостоятельные блюда или используют в виде начинки для пирогов, пельменей.
Прекрасно сочетается с любыми продуктами, овощами, соусами, специями и приправами. Наиболее популярными блюда из говядины можно назвать бефстроганов, стейки разной прожарки и тартар из сырого говяжьего мяса.
Для каждой части тела животного есть свое собственное применение, которое на многолетней практике показало свою эффективность в приготовлении:
- Котлеты и тефтели лучше всего получаются из шейки и бедра.
- Для супчиков и бульонов больше подходят ребрышки.
- Самое нежное мясо – это нарезка.
- Хвост обычно идет на холодец.
- Костям тоже находят применение – из них обычно варят бульоны для супа.
Помимо мяса в пищу используются и внутренности рогатого скота, так называемый ливер: сердце, легкие, почки, печень, язык. Некоторые народы даже употребляют глазные яблоки, костный мозг животного.
Рецепт приготовления отварной говядины в мультиварке
Выбранный вид мяса отличается сравнительно высокой жёсткостью волокон, варить его приходится дольше свинины или курятины. Умеренная жирность и особый состав белков компенсируют это неудобство, если речь идёт о сбалансированном рационе. Несколько упростить приготовление варёной говядины позволяет мультиварка.
Состав ингредиентов
Из чего готовить:
- говядина цельным ломтем – до 1 кг;
- 2 лавровых листка;
- 2 зонтика гвоздики;
- перец чёрный – 4 горошинки;
- вода и соль – по мере надобности.
Пошаговый процесс приготовления
Как готовить:
Для отваривания этим способом подойдёт, в том числе, и замороженное мясо, говядине в этом случае дают медленно оттаять в общем отсеке холодильника. Чтобы уменьшить потери влаги, мясо помещают в пакет.
Ломтик промывают, нарезают крупными кусками по 200–250 г, укладывают в чашу, заливают чистой холодной водой. Количество отмеряют, необходимо ровно 2000 мл, или наливают воду по меткам, с расчётом покрыть мясо полностью.
Режим работы прибора – «Тушение», продолжительность цикла устанавливают на 90 мин
Готовят говядину при опущенной и зафиксированной крышке, важно помнить, что указанное время относится к приборам без функции скороварки.
После сработки таймера в бульон кладут пряности и 2–3 ч. л. крупной соли
Перемешивают бульон и активируют прежний режим, на этот раз на 30 мин., крышку также опускают.
Если мультиварка автоматически переходит в режим подогрева по окончании работы необходимо отключить эту функцию или следить за сигналами прибора. Говядине дают остыть около 40 мин. в горячем бульоне, затем вынимают чашу, накрывают и выносят на сквозняк.
Вынимают мясо из ещё тёплого бульона, нужное количество сразу нарезают, остальное складывают в герметичную ёмкость, убирают в холодильник. Сам бульон можно использовать немедленно или заморозить.
крупной соли. Перемешивают бульон и активируют прежний режим, на этот раз на 30 мин., крышку также опускают.
Если мультиварка автоматически переходит в режим подогрева по окончании работы необходимо отключить эту функцию или следить за сигналами прибора. Говядине дают остыть около 40 мин. в горячем бульоне, затем вынимают чашу, накрывают и выносят на сквозняк.
Вынимают мясо из ещё тёплого бульона, нужное количество сразу нарезают, остальное складывают в герметичную ёмкость, убирают в холодильник. Сам бульон можно использовать немедленно или заморозить.
Что можно добавить
Бульоны для супов обычно варят с добавлением хрящей, жилок, жирных кусочков мякоти. Если планируется использовать мясной отвар в блюдах, не включённых в диетический рацион, такие части можно положить в мультиварку одновременно с говядиной. Калорийность возрастёт только у бульона, ломтики отварной говядины жирнее не станут.
Хорошее решение – готовить таким способом холодец. В этом случае после 60-минутной варки говядины к ней добавляют разрубленную свиную рульку, пару свиных ножек, ломтик мяса. Готовят по вышеописанному рецепту, вынимают говядину, а в бульон опускают целиком лук, морковку, добавляют соль и пряности, продлевают режим ещё на 1 ч.
Как подавать блюдо на стол
При соблюдении предписанной диеты руководствуются её рекомендациями. Если отварная говядина включена в обычное меню с целью снижения калорийности рациона, её подают с нарезанными свежими овощами, салатами без масла и майонеза.
В качестве заправки используют маложирный йогурт, внимательно следят за остротой соусов и количеством использованной соли. Из отварной говядины готовят мясные салаты и лёгкие закуски по рецептам, которые будут приведены ниже.
Калорийность говядины
На 100 г сырой говядины приходится 133 Ккал
и 72 мг воды, при этом после термообработки калорийность и пищевая ценность изменяются.
Например, калорийность 100 г отварной говядины составляет 153 Ккал
, а также 4,47 г жира и 22,09 белка
В 100 г жареной говядины – 200 Ккал
, 5.31 г жира и 20,5 г белка
Тушеная говядина содержит в 100 г 178 Ккал
, 7,38 г жиров и 19,02 г белка.
Говядина – полезный и питательный продукт, положительные свойства которого оспаривать невозможно. Однако при злоупотреблении мясом могут проявиться некоторые отрицательные свойства, а иногда оно может даже стать опасным для здоровья.Поэтому не стоит злоупотреблять им и желательно стараться правильно выбирать качественный и свежий продукт.
Полезные вещества
В числе протеинов из говядины человек усваивает заметное количество кератина и эластина, требующихся для создания и восстановления суставной ткани.
Большое содержание белка и низкое жира не единственная причина полезности говядины. В больших количествах здесь содержатся макро- и микроэлементы, витамины, их содержание колеблется в зависимости от сорта и качества.
Макроэлементы
Суточная доза так называемых макроэлементов составляет более 200 мг, столько их требуется для нормального метаболизма человека.
В среднем из говядины мы получаем:
| Кальций | 9 мг |
| Магний | 22 мг |
| Натрий | 65 мг |
| Калий | 325 мг |
| Фосфор | 188 мг |
| Хлор | 59 мг |
| Сера | 230 мг |
По сравнению с другими продуктами говядина богата серой, содержащейся в колагене и эластине, ключевым при формировании костей фосфором, требующимся для работы сердца и сосудов калием.
Микроэлементы
Этих веществ в организме человека мало, в сутки надо есть меньше, а то и сильно меньше 200 мг, но в малом количестве они необходимы для биохимических процессов.
Из 100 г говядины можно получить:
| Железо | 2,7 мг |
| Цинк | 3,2 мг |
| Йод | 7,2 мкг |
| Медь | 182 мкг |
| Марганец | 0,035 мг |
| Хром | 8,2 мкг |
| Фтор | 63 мкг |
| Молибден | 11,6 мкг |
| Кобальт | 7 мкг |
| Никель | 8,6 мкг |
| Олово | 75,7 мкг |
В первую очередь стоит сказать о железе. В среднем этого микроэлемента в 100 граммах говядины 2,7 мг, в печени доходит до 11 мг.
Железо необходимо для образования крови и участвует в переносе кислорода, и ни в одном мясе нет такой концентрации этого элемента.
Серьёзным бонусом рассматриваемого продукта является цинк, он нормализует работу предстательной железы и участвует в образовании мужского семени, способствует поддержанию потенции.
Витамины
Необходимые для организма несложные органические соединения почти полностью поступают из пищи, лишь немного витаминов вырабатываются в теле человека.
Больше всего в говядине следующих витаминов:
| E (токоферола ацетат) | 0,6 мг |
| Н (биотин) | 3 мкг |
| Холин | 69 мг |
| РР (никотиновая кислота) | 4,7 мг |
| В1 | 0,06 мг |
| В2 | 0,2 мг |
| В5 | 0,5 мг |
| В6 | 0,4 мг |
| В9 | 8,3 мкг |
| В12 | 2,59 мкг |
Из-за особенностей пищеварения коровы много вырабатывают и накапливают витамина B12, его в мясе на 100 г в среднем 2,6 мкг, до 3,6 мкг в мясе высшего качества, и по стечению обстоятельств именно он позволяет человеку усваивать железо из рассматриваемого мяса.
Видео: «Все о пользе говядины»
Как определить, какое мясо коровы вы покупаете?
Каждый должен понимать, что покупать нужно только хорошее мясо, а вот как его выбрать — знают далеко не все. Свежее говяжье мясо должно иметь удовлетворительный аромат и своеобразную мраморную структуру, цвет свежего мяса — насыщенно-красный (и никакой другой).
При этом жир, расположенный на мясе, должен быть очень мягким, цвет — бело-кремовым. При покупке говядины ее нужно пощупать: хорошее мясо должно быть упругим как при надавливании, так и при разрезе. В месте разреза говядина должна даже немного блестеть. После надавливания пальцем на говядину она должна самостоятельно выровняться — это говорит о том, что мясо действительно хорошее.
Совершенно случайно вы можете купить мясо старой коровы, хотя хотели приобрести телятину
Важно! Мясо старенького скота имеет очень темный оттенок красного цвета, а жир покрыт пленкой, ткани самого мяса дряблые и неупругие. О том, какая калорийность мяса (говядина), узнаем далее
КБЖУ частей говядины
Энергетическая ценность субпродуктов и разных частей туши коровы или быка разная. Она также напрямую зависит от того, какой метод обработки будет использоваться, в фольге или на сковороде, с солью, соусами или без них.
Печени
Польза говяжьей печени для организма человека доказана не одним научным исследованием. В ней повышенное содержание витамина А, которые стимулирует мозговую деятельность, положительно сказывается на работе почек и помогает отрастить красивые и здоровые волосы.
В сыром виде бжу печени говяжьей составляет:
- 20,36 г белка или 30% от суточной нормы;
- 3,63 г жира, 4%;
- 3,89 г углеводов, 1%.
Пищевая ценность 100 г продукта – 135,0 ккал или 565 кДж.
Кбжу печени говяжьей жареной:
- 23,00 г белков или 34% РСП;
- 10,0 г жиров или 13%;
- 11,0 г углеводов, 4%.
Энергетическая ценность 100 г блюда равняется 227 единицам или 950 кДж.
Языка
Этот субпродукт представляет собой сплошную мышцу, с шероховатой пленкой. Язык отнесен к категории деликатесов. В нем минимальное содержание холестерина – не более 150 мг. 100 г продукта покрывают суточную дозу витамина В 12.
В сыром виде пищевая ценность 100 г субпродукта составляет:
- 16 г белков или 17,39% от РСП;
- 12,1 г жиров, 18,06%;
- 2,2 г углеводов или 1,57%.
Калорийность равна 173 ккал, в отварном виде повышается, но незначительно, до 181,36 единиц.
На сколько килограмм вы хотите похудеть?
Выберите на сколько килограмм вы хотите похудеть и получите план питания для достижения желаемого результата.
1-5 кг
5-10 кг
10-15 кг
15-20 кг
20-25 кг
25-30 кг
Сердца
Говяжье сердце очень полезно не только в детском и пожилом возрасте, его рекомендуется включать в рацион спортсменам и людям, у которых наблюдается дефицит железа в организме. Богатый химический состав позволяет улучшить обмен веществ и стимулирует восстановление сил.
В бжу имеет следующие значения:
| наименование | сырое, г | отварное, г | жареное, г |
| белки | 16,0 | 18,31 | 16,0 |
| жиры | 3,5 | 3,73 | 12,0 |
| углеводы | 0,70 | ||
| калорийность | 96 | 110,11 | 200 |
Как видно из таблицы, оптимально отваривать этот субпродукт, чтобы насытиться, получить полезные нутриенты и не поправиться.
Вырезки
Чаще всего эту часть говядины жарят, так как стоимость высокая, поэтому считается нерационально ее варить. Также ее готовят на открытом огне. В этом случае главное ее не передержать, чтобы не получить жесткое и высохшее блюдо.
В сыром виде калорийность вырезки равняется 166 единицам и содержит:
- 20,84 г белков;
- 9,14 г жиров;
- 0,06 г углеводов.
Энергетическая ценность вырезки после приготовления на сковороде или открытом огне поднимается до 202 единиц на 100 г.
Стейка
Как правило для приготовления стейка используют только мясо молодых животных, так как блюдо представляет собой толстый кусок мяса. Главная изюминка стейка – специальный способ обжаривания, который позволяет сохранить фактуру мяса.
Бжу 100 г готового блюда составляет:
- 22,62 г белков или 33% от уточной нормы;
- 13,52 г жиров или 18%;
- 0,09 г углеводов, то есть 0%.
Калорийность равняется 210,33 единицам или 880 кДж.
Полезные свойства и состав
В мясе коровы содержатся не только полезные углеводы, белки и жиры, но еще и немало витаминов: A, C, B (1, 2, 6 и 12), PP и E. Не стоит забывать о минеральных солях магния, натрия, калия, железа, цинка, фосфора, кобальта, меди и других. Интересно знать, что в печени коровы содержится очень много железа!
Говядина — мясо, представляющее собой неплохой белковый источник, ведь в нем содержатся необходимые для здоровья человека белки в больших количествах. Большая их часть располагается в вырезке говядины.
Врачи рекомендуют употреблять говяжье мясо в приличных количествах еще и тем людям, которые страдают таким заболеванием, как железодефицитная анемия. Если у вас повышен уровень холестерина в крови, обязательно кушайте говядину — это его немного стабилизирует.
Роль белков в организме человека
Белки в организме играют очень важную и незаменимую роль.
- Они используются для построения новых и восстановления изношенных клеток и тканей (без их участия рост, развитие организма, обновление тканей, устойчивость к заболеваниям, заживление ран невозможны).
- Являются основным компонентом крови, лимфы и молока.
- Являются частью иммунных тел, ферментов, катализирующих биохимические изменения, и жидкостей организма.
- Участвуют в регулировании артериального давления и поддержании кислотно-щелочного баланса.
- Действуют как переносчики некоторых витаминов и минералов.
- Сжигаясь, они снабжают организм энергией (1 г белка = 4 ккал).
Калорийность говядины
Калорийность говядины
На 100 г сырой говядины приходится 133 Ккал и 72 мг воды, при этом после термообработки калорийность и пищевая ценность изменяются.
Например, калорийность 100 г отварной говядины составляет 153 Ккал, а также 4,47 г жира и 22,09 белка
В 100 г жареной говядины – 200 Ккал, 5.31 г жира и 20,5 г белка
Тушеная говядина содержит в 100 г 178 Ккал, 7,38 г жиров и 19,02 г белка.
Говядина – полезный и питательный продукт, положительные свойства которого оспаривать невозможно. Однако при злоупотреблении мясом могут проявиться некоторые отрицательные свойства, а иногда оно может даже стать опасным для здоровья.Поэтому не стоит злоупотреблять им и желательно стараться правильно выбирать качественный и свежий продукт.
Польза отварной говядины
Отварная говядина содержит полноценный белок, а, значит, участвует в пластических, кроветворных и обменных процессах. Этот продукт рекомендуют употреблять людям, больным анемией для повышения уровня гемоглобина в крови. Это обусловлено тем, что говядина содержит железо, медь, кобальт и витамин В12. Витаминный состав отварной говядины соответствует потребностям организма в период стресса, а также во время повышенных физических и умственных нагрузок.
Хотите похудеть? Тогда эти статьи для Вас
Как быстро убрать жир с живота и боков за неделю
Как быстро набрать массу тела мужчине?
Отварная говядина содержит натуральный хондропротектор коллаген, синтезирующий клетки соединительной ткани, которая образует связки и суставы. Он выполняет желирующую роль. Поэтому холодец из говядины полезен для людей, имеющих заболевания позвоночника и суставов. Говядина богата наличием белков. Их в этом продукте содержится целых 25.8%.
Противопоказания к применению говядины
Некоторые медицинские данные свидетельствуют, что потребление говядины в больших количествах на протяжении жизни может вызвать развитие рака в толстой кишке. Большое потребление говяжьего жира также может быть опасно: из-за этого могут возникнуть заболевания сердечно-сосудистой системы. К тому же, присутствие в говядине холестерина, при длительном ее употреблении, может привести к образованию холестериновых бляшек с сосудах и развитию атеросклероза. Результатом также могут стать проблемы с работой сердца и кишечника.
В состав говядины, кроме всего прочего, входят пуриновые основания. Они могут вызывать накопление в организме мочевой кислоты, которая часто становится причиной развития мочекаменной болезни, остеохондроза и подагры.
Наряду с тем, что регулярное потребление говядины, а значит поступление важных витаминов в организм, позволяет укрепить иммунитет, чрезмерное ее употребление может стать причиной снижения иммунной защиты и усилить восприимчивость организма к различным заболеваниям. Так, пожилым людям и детям рекомендуется принимать в пищу только молодую телятину, а вот зрелую говядину – нет. Это связано с тем, что такое мясо хуже переваривается и усваивается.
Видео с YouTube по теме статьи:
Говядиной называют мясо крупного рогатого скота (коровы, быка, вола). На качество мяса влияют такие показатели как: возраст животного и его пол, употребляемый им корм, условия содержания. Кроме того, выдержка (процесс созревания) мяса и испытываемый животным стресс перед забоем также определяют качество мяса как продукта.
В разных странах существуют разные схемы, по которым разделывают тушу животного. Это зависит от их кулинарных предпочтений и культурных особенностей.
Говядину делят на 3 сорта: сорт высший (филе, спинная часть, кострец, грудная часть, оковалок и огузок), сорт 1-ый (лопаточная часть и плечевая, пашина) и сорт 2-ой (зарез, передняя голяшка и задняя голяшка).
Большей ценностью обладает говядина, которую получают от мясных пород животных, а самая нежная из всех видов говядины – телятина.
Виды говядины
Говядину обычно делят на 3 сорта: высший, первый и второй. К высшему сорту относятся оковалок или бедро – мясо задней части животного. Это сочное, без волокон мясо, чаще используется для жаркого и ромштексов.
Другие виды говядины высшего сорта:
- Спина – толстый верхний край. Сюда относятся ребра, корейка на ребрышке, антрекот, толстый край. Отлично подходит для котлет, ростбифа, запекания в духовке цельным куском, а из ребрышек можно варить бульон.
- Грудина – мякоть с перемежающимися небольшим жирком и пленкой. Хорошо подходит для варки бульона или тушения, часто делают мясной рулет.
- Филе – тонкий край и поясничная часть. Нежное и постное мясо. Готовят бифштексы, ростбиф, гуляши, отбивные, котлеты.
- Кострец – верх задней ляжки. Жарят в духовке большими кусками, на открытом огне. Используют для медальонов, биточков, рубленых котлет.
Первый сорт – плечевая часть, лопатка, пашина. Плечевая часть используется для прозрачных бульонов и заправочных супчиков. Подходит для жаркого и рубленых котлет. Лопаточная часть подходит для рубленых котлет, супов, гуляшей. В зависимости от место расположения мясо может иметь разную степень мягкости. Пашину обычно используют для тушения с овощами в рубленом виде и ломтиками, делают рулеты.
Ко второму сорту относятся голяшка, зарез. Голяшку или рульку тушат или отваривают с костями и без, готовят холодец. Зарез – шейная часть. Используют для тушения, варки, готовят бульоны.
Отдельно выделяют мраморную говядину. Это наивысший сорт говядины и считается деликатесом. Блюда из мраморной говядины настолько сочные и нежные, что буквально тают во рту. Это мясо действительно внешне напоминает камень благодаря яркому цвету и множеству вкраплений жира в волокнах.
Получают такое мясо за счет интенсивного кормления бычка зерном последние 4 месяца перед забоем и минимизации движения животного. Так мясо получается нежным, жирным и практически не имеет соединительной ткани в составе.
Подведем итог
- Говядина – один из самых популярных видов мяса.
- Она исключительно богата высококачественным белком, витаминами и минералами.
- Следовательно, ее употребление может улучшить рост и поддержание мышц, а также физическую производительность.
- Так как говядина является богатым источником железа, ее употребление также может снизить риск развития анемии.
- Высокий уровень потребления переработанного и пережаренного мяса связан с повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний и рака.
- С другой стороны, необработанная и нормально приготовленная говядина полезна в умеренных количествах, особенно в контексте здорового образа жизни и сбалансированного рациона питания.
Метки: Говядина
Заключение
В зависимости от способа термической обработки, меняется не только вес готового мяса, но и его калорийность. Оптимальным вариантом считается приготовления при помощи варки и тушения. В этих случаях калорийность готового мяса приравнивается к сырому. При тушении частично калории переходят в подливу, а при варке в бульон.
Говядина является сытным мясом, низкокалорийным и содержит полноценный животный белок, который с легкостью усваивается человеческим организмом. Поэтому, ее употребляют не только спортсмены и люди, соблюдающие диету, но и те, кто придерживает принципов правильного питания.
Главное помнить, что большое количество мясных продуктов в рационе может отрицательно сказаться на работе почек и печени. Поэтому ни в коем случае не нужно превышать рекомендованную норму потребления, которая равняется 30% от общего количества потребляемой пищи в сутки.
