Чудесная полба: полезные свойства крупы для похудения и не только

Химический состав и калорийность полбы на 100 г

В составе полбы содержится кальций, селен, витамины (В-комплекс, Е). Как и в случае большинства злаков, ее химическая композиция представлена большим количеством углеводов, она является отличным источником пищевых волокон (клетчатки), ряда микроэлементов.

С точки зрения питательной ценности, полба очень похожа на пшеницу. Но более подробное сравнение показало, что она содержит немного больше цинка и белка. Около 80% белка, содержащегося в ней, представлено глютеном.

Пищевая ценность (100г):

• кДж – 525;
• ккал – 125;
• белок – 6,2 г;
• углеводы – 24 г;
• жир – 0,75 г;
• клетчатка – 4,2 г;
• вода – 63 г.

Таблица содержания основных витаминов и минералов:

Витамин	Кол-во (мг/100 г)	Минерал	Кол-во (мг/100 г)
А	6 МЕ	Железо	2,1
В1	0,15	Кальций	13
В3	2,9	Магний	55
В6	0,2	Цинк	1,8
Е	0,5	Фосфор	147
Фолиевая кислота	0,016	Селен	0,05

Классический рецепт приготовления полбяной крупы

Каша из полбы, сваренная на воде, была популярна даже в древние времена на Руси.

В процессе приготовления используются следующие компоненты:

• 2 ст. крупы;
• 350 грамм сливочного масла;
• соль и сахар.

Процесс приготовления достаточно прост, как собственно и все ингредиенты.

• При помощи дуршлага нужно хорошо промыть крупу.
• В закипевшую в небольшой кастрюле воду, медленно и постепенно добавляется крупа.
• На маленьком огне полба варится около получаса.
• Прежде чем снять кашу с огня добавляется сахар и соль.
• Вареная полба будет еще вкуснее, если перед самой подачей этого простого, но очень вкусного блюда, добавить в тарелку сливочное масло. Оно подчеркнет неповторимые вкусовые особенности и сделает более насыщенным аромат ореха.

Преимущества и пищевая ценность

Несмотря на то что сегодня многие люди даже не догадываются о существовании полбы, этот вид пшеницы чрезвычайно полезный. Порция полбяной каши обеспечит внушительными дозами протеинов, витаминов группы В, цинка, железа. В общей сложности, список питательных компонентов состоит из более десяти витаминов и минералов. Как и другие цельные зерна, полба – важный источник сложных углеводов, в частности клетчатки. В зернах этой культуры есть больше пищевых волокон, чем в более популярном рисе или лебеде. Питательные компоненты на 100 г сырого продукта

Калорийность	320 ккал
Белки	10 г
Жиры	3 г
Углеводы	64 г
Клетчатка	6 г
Кальций	40 мг
Железо	3,6 мг
Натрий	2 мг
Магний	60 мг
Цинк	2 мг
Ниацин	4 мг
Тиамин	0,2 мг

Просто и вкусно

Длительная тепловая обработка полбы минимизирует количество полезных веществ. Сократить сроки приготовления можно путем замачивания злака в воде на срок до 2 часов.

Одним из вкуснейших блюд, содержащих крупу, является суп «Старорусский». В перечне его ингредиентов:

• 1 л мясного бульона;
• средняя луковица;
• 3 ст. л. сливок;
• 0,1 кг полбы;
• 2 ст. л. сливочного масла.

Для приготовления супа в кастрюлю с заранее сваренным бульоном следует поместить промытую полбу, обжаренную до золотистого цвета на сливочном масле луковицу. После закипания необходимо уменьшить огонь, добавить специи (мускатный орех, черный перец), соль — по вкусу. За 5 мин. до окончания варки в блюдо нужно влить сливки, тщательно перемешать содержимое емкости.

Как готовить в домашних условиях

Полба использовалась во многих старорусских рецептах. Классическим блюдом считается каша, которую готовили на основе молока или воды. Ее можно есть с:

• сухофруктами;
• свежими ягодами;
• йогуртом;
• творогом;
• тыквой;
• овощами;
• орехами;
• оливками;
• медом.

Также крупа подходит в качестве гарнира к мясу, рыбе или субпродуктам. Она может заменить риск в голубцах или ризотто. Спельту можно перемолоть в муку для приготовления макарон, хлеба, булочек, бисквитов и кексов. Выпечка получается ароматной и пышной.

Ачаров плав (армянская каша с грибами)

Это традиционное блюдо Армении, которое также называется плов из полбы. Рецептом поделилась российский ресторатор Гаяне Бреиова. На ее счету открытие нескольких заведений питания «Панаехали» и Gayane`s в Москве.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Полба – 0,5 кг
• Лук репчатый – 200 г
• Шампиньоны – 200 г
• Топленое масло – 200 г
• Соль – по вкусу

Способ приготовления:

1. Обжарить полбу на небольшом количестве топленого масла в течение 3 минут.
2. Залить крупу кипяченой водой в соотношении 1:1,5.
3. Варить до готовности не менее 40 минут. За 5 минут до конца приготовления добавить соль.
4. Нарезать мелко лук и обжарить его на топленом масле.
5. Добавить нарезанные грибы. Жарить 5 минут.

Ачаров плав

При подаче полбяную кашу необходимо выложить на плоскую тарелку, а сверху выложить дюксель их грибов и лука.

Каша из спельты в мультиварке

Это блюдо подходит для вегетарианцев или людей, придерживающихся диетического рациона питания. Для приготовления каши в мультиварке понадобится не более 1 часа.

Ингредиенты (на 3 порции):

• Цельная полба – 200 г
• Репчатый лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Вода – 750 мл
• Растительное масло – 3 ст.л.
• Соль, перец – по вкусу

Пошаговая инструкция:

1. Очистить и мелко нашинковать лук.
2. Натереть морковь на крупной терке.
3. Выложить овощи в чашу мультиварки и пассеровать на растительном масле в режиме «Жарка» не более 10 минут.
4. Промыть крупу и выложить поверх лука и моркови.
5. Залить теплой кипяченой водой в соотношении 1:3. Включить режим «Варка» на 45 минут.
6. В конце добавить соль и перец. После сигнала отключения программы оставить кашу на полчаса настаиваться.

Каша получается рассыпчатая и нежная

Подавать полбяную кашу можно как основное блюдо, так и в качестве гарнира.

Ещё один рецепт вкусного постного блюда из полбы смотрите на видео:

Как готовить в домашних условиях

Полба использовалась во многих старорусских рецептах. Классическим блюдом считается каша, которую готовили на основе молока или воды. Ее можно есть с:

• сухофруктами;
• свежими ягодами;
• йогуртом;
• творогом;
• тыквой;
• овощами;
• орехами;
• оливками;
• медом.

Также крупа подходит в качестве гарнира к мясу, рыбе или субпродуктам. Она может заменить риск в голубцах или ризотто. Спельту можно перемолоть в муку для приготовления макарон, хлеба, булочек, бисквитов и кексов. Выпечка получается ароматной и пышной.

Ачаров плав (армянская каша с грибами)

Это традиционное блюдо Армении, которое также называется плов из полбы. Рецептом поделилась российский ресторатор Гаяне Бреиова. На ее счету открытие нескольких заведений питания «Панаехали» и Gayane`s в Москве.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Полба – 0,5 кг
• Лук репчатый – 200 г
• Шампиньоны – 200 г
• Топленое масло – 200 г
• Соль – по вкусу

Способ приготовления:

1. Обжарить полбу на небольшом количестве топленого масла в течение 3 минут.
2. Залить крупу кипяченой водой в соотношении 1:1,5.
3. Варить до готовности не менее 40 минут. За 5 минут до конца приготовления добавить соль.
4. Нарезать мелко лук и обжарить его на топленом масле.
5. Добавить нарезанные грибы. Жарить 5 минут.

Ачаров плав При подаче полбяную кашу необходимо выложить на плоскую тарелку, а сверху выложить дюксель их грибов и лука.

Каша из спельты в мультиварке

Это блюдо подходит для вегетарианцев или людей, придерживающихся диетического рациона питания. Для приготовления каши в мультиварке понадобится не более 1 часа.

Ингредиенты (на 3 порции):

• Цельная полба – 200 г
• Репчатый лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Вода – 750 мл
• Растительное масло – 3 ст.л.
• Соль, перец – по вкусу

Пошаговая инструкция:

1. Очистить и мелко нашинковать лук.
2. Натереть морковь на крупной терке.
3. Выложить овощи в чашу мультиварки и пассеровать на растительном масле в режиме «Жарка» не более 10 минут.
4. Промыть крупу и выложить поверх лука и моркови.
5. Залить теплой кипяченой водой в соотношении 1:3. Включить режим «Варка» на 45 минут.
6. В конце добавить соль и перец. После сигнала отключения программы оставить кашу на полчаса настаиваться.

Каша получается рассыпчатая и нежная Подавать полбяную кашу можно как основное блюдо, так и в качестве гарнира.

Ещё один рецепт вкусного постного блюда из полбы смотрите на видео:

Роль для организма

Богатый источник клетчатки

Очень высокие порции клетчатки делают полбу продуктом, полезным для сердца и пищеварения, регуляции уровня сахара в крови и выработки инсулина. Исследователи подсчитали, что в двузернянке содержится почти в 4 раза больше веществ, снижающих холестерин, чем в белом рисе.

Также будучи необработанным зерном, а значит продуктом с высоким содержанием клетчатки, фарро быстро и надолго обеспечивает ощущение сытости. По этим показателям двузернянка заметно опережает другие виды зерна, в частности очищенного.

Уже давно ученые доказали, что регулярное потребление продуктов, богатых клетчаткой, способствует очищению артерий от бляшек, вызывающих атеросклероз. Еще одно преимущество пищевых волокон, полученных из полбы, – они улучшают пищеварение. Во-первых, клетчатка необходима организму для более быстрого выведения продуктов жизнедеятельности. Во-вторых, этот пищевой компонент важен для поддержания здоровой микрофлоры кишечника (клетчатка является «пищей» для полезных бактерий, населяющих толстую кишку).

Зерно для иммунитета и сердца

Как и другие цельные зерна, полба поставляет в организм не только клетчатку, но и резистентный крахмал, олигосахариды и антиоксиданты, в том числе фенольные соединения, необходимые для профилактики разных заболеваний. Исследования показывают, что люди, в чьем меню есть больше цельного зерна, более стойки к развитию диабета, ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний.

Также в составе этого зерна ученые нашли так называемые цианогенные глюкозиды – вещества, укрепляющие иммунную систему, регулирующие уровень холестерина и сахара в крови. По этой причине диетологи все чаще советуют сочетать с мясом, жирной или очень соленой пищей не очищенные крупы, а цельное зерно, например, полбу.

Хороший источник белка

Но кроме внушительных порций клетчатки, это древнее зерно также содержит много белков. Эти зерна обеспечивают человеку примерно столько же растительных протеинов, что и бобовые культуры, а это значительно больше, чем в других цельных зернах.

Витамины в зернах

Витамины в полбе представлены преимущественно веществами группы В. В частности, благодаря двузернянке можно восстановить запасы витамина В3 (ниацина), который необходим для правильного метаболизма. Именно этот витамин отвечает за преобразование белков, жиров и углеводов из пищи в энергию. Витамин В2, который также содержится в злаке, имеет решающее значение для формирования и функционирования репродуктивной системы. Кроме того, В-вещества необходимы для здоровья мозга, правильной работы нервной системы.

Источник антиоксидантов

Общеизвестно, что фрукты и овощи – лучшие источники антиоксидантов. Меж тем, в необработанном зерне также содержатся эти полезные соединения, особенно лигнины. Лигнины – это биологически активные фенольные соединения, содержащиеся в растениях. Ученые говорят, что эти вещества способны уменьшать воспаления, они важны для укрепления сердца, снижения артериального давления и концентрации холестерина. Считается, что лигнины – это компонент, отвечающий за долголетие.

Поставляет железо, магний и цинк

Полба – хороший источник питательных веществ. В частности, этот злак можно употреблять в качестве продукта, восстанавливающего баланс важных для организма железа, цинка и магния. Железо необходимо человеку как элемент, предотвращающий анемию и снабжающий энергией. Цинк играет решающую роль для функционирования головного мозга, отвечает за здоровье организма на клеточном уровне, а также необходим для создания ДНК. Магний является одним из важнейших компонентов, предотвращающих судороги, улучшает сон и пищеварение, а дефицит этого нутриента чреват мигренями.

Как рассказать детям о полбе?

Почему в сказке А. С. Пушкина Балда просит за службу у попа вареную полбу?

При чтении сказки ребенку необходимо рассказать о том, что такое полба. Знакомство с этим растением будет для него маленьким научным путешествием. Можно показать ему наглядно разные культуры (рожь, пшеницу, полбу) и попросить сравнить их по внешнему виду.

К сожалению, даже сельские дети не имеют представления о зерновых культурах и с трудом отличают овес от ячменя. Попросите дочь (сына) найти и прочитать в сказке все строчки о полбе. Предложите ей (ему) подумать, почему А. С. Пушкин пишет именно о каше из полбы.

Родителям нужно правильно объяснить значение полбы. Полба ассоциировалась когда-то со словом «богатырь».  Издавна кашу из полбы считали блюдом, дарующим богатырскую силу и здоровье. Люди верили в то, что дети, выросшие на полбяной каше, обязательно станут богатырями. В заключении этого путешествия можно предложить ребенку приготовить и попробовать полбяную кашу.

Полезные свойства муки из полбы

Введение в рацион продукта помогает восстановить метаболические процессы, повышает тонус, помогает восполнить витаминно-минеральный резерв.

Польза муки из полбы:

1. Создает благоприятные условия для повышения активности лакто- и бифидобактерий. Нормализует работу кишечника, препятствует развитию запоров.
2. Помогает справиться с эмоциональными нагрузками и восстановиться после физических.
3. Уменьшает риск развития анемии, снижает артериальное давление.
4. Предупреждает атеросклероз, улучшает работу сердечно-сосудистой и эндокринной системы.
5. Уменьшает частоту появления онкологических процессов.
6. Нормализует уровень сахара в крови. Гликемический индекс муки из полбы составляет 45 единиц, ее можно включать в рацион при диабете 1 и 2 типа.
7. Останавливает остеопороз, укрепляет костную ткань и способствует восстановлению качества синовиальной жидкости.
8. Улучшает состояние кожи, ускоряет процессы регенерации эпителия.

Добавка к рациону полезна для пожилых людей, лиц, страдающих ожирением, беременных, часто болеющих ОРВИ, при гипертонии и начинающемся атеросклерозе.

Полезные свойства полбы

Польза полбы:

1. Благодаря высокому количеству пищевой клетчатки улучшает работу кишечника, стимулирует вывод шлаков и токсинов, изолирует свободные радикалы, курсирующие в просвете кишечных петель.
2. Предупреждает развитие дисбактериоза, увеличивая жизненный цикл полезных кишечных бактерий.
3. Нормализует работу эндокринной, сердечно-сосудистой и нервной системы. Артериальное давление стабилизируется.
4. Снижает риск малигнизации.
5. Уменьшает количество глюкозы в крови.
6. Повышает концентрацию внимания, восстанавливает функцию памяти, стабилизирует психологическое равновесие.
7. Помогает вывести «плохой» холестерин и предупреждает атеросклероз.
8. Повышает иммунный статус, улучшает общее состояние, стимулирует выработку красных кровяных телец — эритроцитов.
9. Уменьшает вероятность заражения сезонными инфекциями.
10. Останавливает возрастные изменения, стимулирует регенерацию кожных покровов.

Нужно упомянуть про еще одно полезное свойство полбы: в составе не большое количество глютена, а значит, ее можно, пусть и с ограничениями, включать в рацион людям, страдающим целиакией (глютеновой непереносимостью), с любого возраста. Это значительно расширяет рацион подобных больных.

Противопоказания

Если организм не воспринимает злаки и глютен, то могут наблюдаться побочные реакции:

• расстройство стула, понос;
• вздутие живота, сопровождающееся болями;
• сыпь на коже;
• раздражительность, усталость.

БЖУ	Значение	% от общей суточной нормы
Белки	14,7	17,7
Углеводы	70,1	46,5
Жиры	2,4	3,69
Калорийность	337	23,5

Высокое содержание

делает полезной кашу для завтрака. Такой прием пищи обеспечит чувством сытости на первую половину дня. Тем, кто следит за фигурой, бояться нечего. Высокое содержание углеводов компенсируется низким содержанием жиров. Вреда фигуре не будет, если съедать на завтрак кашу из полбы.

Витамины в составе

• витамин B2 играет ключевую роль в метаболизме белков и жиров. Полезен для нормального функционирования органов зрения и щитовидной железы. Неизменимый помощник для женской красоты: отвечает за крепкие ногти, волосы и здоровую кожу;
• витамин B1 поддерживает работу нервной системы, органов зрения. Способствует нормальной работе головного мозга, усиливает концентрацию внимания, улучшает память. Благодаря таким свойствам завтрак из полбы очень полезен школьникам и студентам;
• витамин B6 способствует нормальному обмену веществ. Является незаменимым компонентом для сохранения женского здоровья, благотворно влияет на репродуктивную функцию. Повышает физическую работоспособность. Снижает риск сосудистых заболеваний:
• витамин B9 рекомендован беременным женщинам, оказывает общеукрепляющее воздействие на организм. Препятствует ослаблению сосудов головного мозга;
• витамин E способствует быстрому заживлению тканей. Для женщин полезен при климаксе, облегчает его симптомы.

Микроэлементов содержится не меньше. Это марганец, магний, фосфор, калий, железо, цинк, натрий, кальций, селен. Внушительный список. Регулярное употребление крупы в пищу оказывает максимально полезный эффект.

Гликемический индекс – отражает степень влияния углеводов на изменения уровня сахара в крови

На такой показатель важно ориентироваться тем, кто болен сахарный диабетом. Существует три основных группы, согласно классификации:

• до 50 – низкий уровень, разрешён при диабете;
• 50- 69 – средний, разрешено употреблять несколько раз в неделю, но не каждый день;
• свыше 69 – высокий уровень. Прием с сахарным диабетом запрещен.

Гликемический индекс полбы составляет около 47 ЕД. В других официальных источниках сообщается об уровне в 50 ЕД. Так или иначе, крупу можно включать в рацион питания тем, кто тщательно следит за уровнем сахара в крови.

Наименование	Значение	% от общей суточной нормы
Лейцин	1,070	23,4
Валин	0,681	27,2
Изолейцин	0,551	27,6
Пролин	1,625	36,1
Цистин	0,330	18,3
Треонин	0,441	18,5
Глутаминовая	4,650	34,2
Фенилаланин	0,737	16,8
Гистидин	0,360	17,1

Крупа запрещена, у кого есть непереносимость глютена. Это вызовет серьезные нарушения в работе желудка и кишечника.

Кашу лучше всего не варить ежедневно. Чрезмерное ее употребление приводит к диарее, запорам, аллергической реакции на коже (сыпь, зуд, покраснение).

Очевидно, что пользы намного больше, чем вреда. Главное, знать меру и правильно приготовить продукт.

Несмотря на столь весомые положительные качества и эффект на человеческий организм, все же у полбы есть и ограничения. Но сразу стоит отметить что они несущественные. Её не стоит употреблять в пищу людям, страдающим:

• Индивидуальной непереносимостью к компонентам данного вида зерна.
• Синдромом раздраженного кишечника.
• Также не рекомендуется применять её в меню детям до 3 лет. Это обусловлено тем, что клетчатка достаточно грубая и может вызвать раздражение кишечника у малышей.
• Не рекомендовано включать ее в свой рацион тем, кому прописана диета без злаков.
• Снизить или полностью исключить камут тем, у кого наблюдается язва двенадцатиперстной кишки или желудка.
• При появлении аллергических реакций на употребление разных видов злаков, необходимо быть аккуратными с введением полбы в свой рацион. Начинать с небольших количеств и следить за реакцией организма. Если появляется аллергия, то камут следует исключить из своего меню.

Рацион с полбой для похудения

Полба для похудения – это идеальный вариант для ленивых, так как данная крупа особых ограничений в питании не несет. Она прекрасно насыщает человека на протяжении дня и он не чувствует никаких неудобств и стрессов. Суть диеты состоит в трехразовом питании кашей из крупы на воде (или молоке), без сахара. Помимо каши, в рационе должны присутствовать овощи и фрукты. Никакого мяса и жирных продуктов.

Если вы хотите похудеть с помощью этой крупы, весь дневной рацион разбейте на 6 приемов пищи. Три приема пищи должны обязательно включать полбу, остальные два, можно корректировать – рыба, овощи, несладкие фрукты и натуральные соки. Во время диетического питания не курите, не пейте алкоголь и не употребляйте газированные напитки. За полчаса до приема пищи выпивайте по 2 стакана сырой воды. Употребление кофе и чая сведите к минимуму.

В среднем за неделю человек может сбросить до 5 кг. Если вы нацелены серьезно, то количество приемов пищи, можно сократить и существенно усложнить диету, это позволит сбросить еще больше лишнего веса.

Применение в пищевой промышленности

Полба обладает специфическим вкусом, который трудно перепутать с обычной пшеничной мукой. Да и применять полбяную муку в качестве альтернативы пшеничной нельзя. Поскольку в полбе практически нет клейковины, выпечка из нее по традиционному рецепту не получится – готовые изделия будут рассыпаться.

На продажу полбу, как правило, выставляют в нескольких формах:

• зерно для проращивания;
• пророщенное зерно;
• крупа (дробленные зерна);
• мука из полбы.

Полбяная крупа подходит для приготовления ризотто, ее добавляют в супы и соусы. Отлично сочетается с оливковым маслом, пряными травами, овощами. В некоторых случаях двузернянка может заменить рис, гречку, ячмень и другие злаки. Также этот продукт подойдет для приготовления десертов или завтраков из полбы, молока, меда и грецких орехов.

Из полбяной муки наши предки пекли хлеб. Правда, по особому рецепту, который отличается от современного. Выпечка из двузернянки не такая воздушная и быстро теряет свежесть, меж тем сухари из нее – идеальные.

Полбяной хлеб

Чтоб испечь этот хлеб, который совсем не похож на тот продукт, который мы ежедневно покупаем в магазинах, понадобится:

• полбяная мука (500 г);
• теплая вода (300 мл);
• сухие дрожжи (1 пакетик);
• коричневый сахар (1 ст. л.);
• оливковое масло (2 ст. л.);
• соль (1 ст. л.);
• кунжут.

В большой миске смешать 2 столовые ложки муки, воду, дрожжи, сахар и оставить на 15 минут, пока смесь не покроется пеной. Затем добавить оливковое масло и оставшуюся муку. Замесить тесто и оставить его, предварительно накрыв чистым полотенцем, на 40 минут в теплом месте. После этого выложить тесто в кастрюлю (или специальную форму), которую предварительно смазать маслом и посыпать кунжутом. Сверху на тесте сделать небольшой разрез (по древней традиции это должен быть крест). Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение часа. Когда хлеб будет готов, укутать его полотенцем и дать «отдохнуть» около 15 минут. И вот теперь пришло время попробовать хлеб из полбы – главную пищу наших предков.

Калорийность Полба. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Полба».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	286.9 кКал	1684 кКал	17%	5.9%	587 г
Белки	11 г	76 г	14.5%	5.1%	691 г
Жиры	2.3 г	56 г	4.1%	1.4%	2435 г
Углеводы	50.3 г	219 г	23%	8%	435 г
Пищевые волокна	10.5 г	20 г	52.5%	18.3%	190 г
Вода	11.02 г	2273 г	0.5%	0.2%	20626 г
Зола	1.78 г	~
Витамины
бета Каротин	0.005 мг	5 мг	0.1%	100000 г
Лютеин + Зеаксантин	169 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.364 мг	1.5 мг	24.3%	8.5%	412 г
Витамин В2, рибофлавин	0.113 мг	1.8 мг	6.3%	2.2%	1593 г
Витамин В5, пантотеновая	1.068 мг	5 мг	21.4%	7.5%	468 г
Витамин В6, пиридоксин	0.23 мг	2 мг	11.5%	4%	870 г
Витамин В9, фолаты	45 мкг	400 мкг	11.3%	3.9%	889 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.79 мг	15 мг	5.3%	1.8%	1899 г
бета Токоферол	0.25 мг	~
гамма Токоферол	1.71 мг	~
Витамин К, филлохинон	3.6 мкг	120 мкг	3%	1%	3333 г
Витамин РР, НЭ	6.843 мг	20 мг	34.2%	11.9%	292 г
Макроэлементы
Калий, K	388 мг	2500 мг	15.5%	5.4%	644 г
Кальций, Ca	27 мг	1000 мг	2.7%	0.9%	3704 г
Магний, Mg	136 мг	400 мг	34%	11.9%	294 г
Натрий, Na	8 мг	1300 мг	0.6%	0.2%	16250 г
Сера, S	145.7 мг	1000 мг	14.6%	5.1%	686 г
Фосфор, Ph	401 мг	800 мг	50.1%	17.5%	200 г
Микроэлементы
Железо, Fe	4.44 мг	18 мг	24.7%	8.6%	405 г
Марганец, Mn	2.983 мг	2 мг	149.2%	52%	67 г
Медь, Cu	511 мкг	1000 мкг	51.1%	17.8%	196 г
Селен, Se	11.7 мкг	55 мкг	21.3%	7.4%	470 г
Цинк, Zn	3.28 мг	12 мг	27.3%	9.5%	366 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	53.92 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	6.82 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.84 г	~
Мальтоза	5.15 г	~
Сахароза	0.59 г	~
Фруктоза	0.24 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.687 г	~
Валин	0.681 г	~
Гистидин*	0.36 г	~
Изолейцин	0.552 г	~
Лейцин	1.07 г	~
Лизин	0.409 г	~
Метионин	0.258 г	~
Треонин	0.443 г	~
Триптофан	0.132 г	~
Фенилаланин	0.737 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.534 г	~
Аспарагиновая кислота	0.757 г	~
Глицин	0.602 г	~
Глутаминовая кислота	4.651 г	~
Пролин	1.625 г	~
Серин	0.725 г	~
Тирозин	0.377 г	~
Цистеин	0.33 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.406 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.37 г	~
18:0 Стеариновая	0.024 г	~
20:0 Арахиновая	0.004 г	~
22:0 Бегеновая	0.008 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.445 г	min 16.8 г	2.6%	0.9%
16:1 Пальмитолеиновая	0.003 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.423 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.019 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.258 г	от 11.2 до 20.6 г	11.2%	3.9%
18:2 Линолевая	1.193 г	~
18:3 Линоленовая	0.065 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.065 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.065 г	от 0.9 до 3.7 г	7.2%	2.5%
Омега-6 жирные кислоты	1.193 г	от 4.7 до 16.8 г	25.4%	8.9%

Энергетическая ценность Полба составляет 286,9 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Чем полезна полба при подагре

Причиной подагры становится сильное нарушение обмена веществ, из-за которого в суставах человека накапливаются вредные соли мочевой кислоты. Польза каши из полбы состоит в том, что продукт эффективно ускоряет метаболизм, что для больных подагрой будет особенно ценно. Шлаки, токсины и лишние соли прекратят задерживаться в организме, и приступы заболевания будут происходить реже.

Народная медицина рекомендует почаще употреблять каши и супы с полбой при данном заболевании. Также будет польза от хлебцев из полбы, их делают из пророщенных семян с повышенным содержанием клетчатки.

Крупа полба: полезные свойства для здоровья и фигуры

Это питательный вид пшеницы с насыщенным ореховым ароматом. Ее использовали еще до того, как появились многие гибриды пшеницы. Полба имеет больше всего очков в плане содержания большого количества питательных веществ. Ее можно употреблять в целиком в виде ягод, в лущеной форме или даже в виде муки. Первоначально полба принадлежит Ирану и Юго-Восточной Европе. Это одно из первых зерен, которые использовали для производства хлеба. Полба служила в качестве основного продукта питания во времена древних цивилизаций, таких как Греция и Рим. Она в высшей степени полезна для здоровья. Со всеми преимуществами полбы вы можете ознакомиться ниже.

• Потребляя полбу в достаточном количестве, можно снизить риск развития атеросклероза.
• Полба содержит никотиновую кислоту, которая защищает организм от сердечно-сосудистых заболеваний.
• Ниацин, который присутствует в полбе, снижает уровень холестерина и липопротеинов. Он также может ингибировать свободные радикалы из окисленных LDL, становящихся вредными для стенок кровеносных сосудов после окисления. Ниацин также играет существенную роль в снижении агрегации тромбоцитов.
• Спельта содержит большое количество клетчатки, которая помогает снизить уровень плохого холестерина. Волокно связывается с желчными кислотами и выходится из организма в виде кала. Так как желчные кислоты удаляются, количество холестерина значительно снижается, поэтому полба имеет большую пользу для организма больных желчнокаменной болезнью.
• Полба богата магнием, который является кофактором для ряда ферментов в организме. Он играет важную роль даже в производстве ферментов, которые используются при секреции глюкозы. В результате этот вид зерновых существенно снижает риск развития диабета 2 типа.
• Полба помогает женщинам предотвратить образование камней в желчном пузыре, а все из-за большого содержания нерастворимой клетчатки.
• Полба может значительно снизить риск возникновения детской астмы.
• Клетчатка, которая присутствует в полбе, также снижает шансы на появление у женщин рака молочной железы, поэтому полба при грудном вскармливании – идеальный вариант завтрака.
• Полба богата особым типом фитонутриентов или лигнаной. Лигнана считается весьма эффективным компонентом в обеспечении защиты организма от рака молочной железы и гормонозависимых видов рака, а также сердечных заболеваний.
• Употребление полбы может помочь защитить организм от заболеваний, таких как ишемический инсульт, резистентность к инсулину, диабет и ожирение.

Лучшие предложения в интернете на сегодня:

Применение полбы в косметологии и народной медицине

Из полбы готовят эффективные домашние маски для лица и тела, которые не просто питают кожу, но и славятся своими подтягивающими свойствами. Полба входит в состав некоторых рецептов народной медицины. Так, наши бабушки эффективно применяли ее в лечении простуды, при несварении желудка.

Лифтинг-маска

Состав:
Полба — 1 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Сметана — 0,5 ст. л.

Применение:
Маска наносится на 20 минут, на предварительно очищенную кожу лица, три раза в неделю. Эффект станет заметен уже после третьей процедуры. Курс – 1 месяц.

Скраб для тела

Мелко измельчить зерно (можно воспользоваться кофемолкой), смешать с таким же количеством молотого кофе. Нанести легкими круговыми движениями, массировать кожу 1-2 минуты, после чего смыть. Полба в составе скраба не только отшелушивает и удаляет омертвевшие клетки, но и насыщает кожу входящими в нее веществами.

Микстура от кашля

Состав:
Полбяная мука — 1 ч. л.
Мед — 2 ч. л.
2 сырых желтка
Сливочное масло — 2 ст. л.

Применение:
Желтки растереть с медом, тщательно смешать полученную смесь с мукой. Принимать по чайной ложке неограниченное количество раз до тех пор, пока не пройдет кашель.

Каша от диареи

Состав:
Обжаренная на сковороде полбяная мука — 2 ст. л.
Кипяток — 200 мл
Мед — 2 ч. л.

Приготовление:
Заварить муку кипятком, тщательно все перемешать, добавить мед. Кашу съесть всю сразу.

Полба: что это за крупа

Полбой, полбяной пшеницей, называют злак, который отличает ряд особенностей, а именно – ломкость колосьев и наличие на зернах оболочек. Внешние оболочки настолько твердые, что представленная на полках супермаркетов крупа не подвергается полному очищению, а при варке сохраняет форму и не разваривается.

Описание:

• вкус – пшеницы, с ореховыми нотами;
• текстура – мягкая;
• зерна сохраняют форму после продолжительной варки;
• основной цвет – бежевый, присутствуют оттенки – желтоватый, красноватый.

В продаже можно встретить злак в виде:

• проростков;
• муки;
• крупы, предназначенной для варки каш или проращивания.

Четыре вида продуктов на рынке говорит о том, что для проращивания с целью получения микрозелени необходимо покупать предназначенные для соответствующих целей зерна.

Советы по приготовлению полбы

Неправильно приготовленная полба принесет не пользу, а вред для организма. Перед приготовлением, тщательно промойте зерно под проточной водой, чтобы убрать всю лишнюю грязь и мусор.

Замочите полбу в воде на восемь часов или на ночь. Перед приготовлением снова промойте ее и слейте воду.

Добавьте три части воды на каждую одну часть полбы и доведите до кипения. После того, как каша закипит, убавьте огонь и варите на медленном огне в течение примерно одного часа.

Полбу можно употреблять в пищу в качестве гарнира вместо риса или картофеля. Ее также можно использовать для приготовления вкусного хлеба или булочки. Многих также волнует вопрос, как часто можно употреблять кашу из полбы. Как и все зерновые, ее лучше есть в первой половине дня и не больше одного раза в день.

КБЖУ и гликемический индекс

Благодаря плотной оболочке и высокому содержанию клетчатки, полба отличается низким гликемическим индексом — порядка 45 единиц. Она подходит как для диетического питания, так и для диеты при сахарном диабете (при употреблении в небольшом количестве).

// КБЖУ, на 100 г сухой крупы:

• калорийность — 342 ккал
• белки — 12.1 г
• жиры — 2.1 г
• углеводы — 69 г
  • из них клетчатка — 11 г
  • из них крахмал — 54 г

Витамины и минералы

Как и в других злаковых, в полбе содержатся преимущественно водорастворимые витамины. Лидерами выступают ниацин — 34% суточной нормы и тиамин — 24% нормы в 100 г сухой крупы, затем следуют витамин В6, фолиевая и пантотеновая кислота — по 11% на каждый. Содержание минералов при этом выше.

// Минералы в полбе, на 100 г:

• марганец — 149% дневной нормы
• фосфор — 40% нормы
• магний — 34%
• медь — 26%
• железо — 25%
• цинк — 22%
• селен — 17%

Просто и вкусно

Длительная тепловая обработка полбы минимизирует количество полезных веществ. Сократить сроки приготовления можно путем замачивания злака в воде на срок до 2 часов.

Одним из вкуснейших блюд, содержащих крупу, является суп «Старорусский». В перечне его ингредиентов:

• 1 л мясного бульона;
• средняя луковица;
• 3 ст. л. сливок;
• 0,1 кг полбы;
• 2 ст. л. сливочного масла.

Для приготовления супа в кастрюлю с заранее сваренным бульоном следует поместить промытую полбу, обжаренную до золотистого цвета на сливочном масле луковицу. После закипания необходимо уменьшить огонь, добавить специи (мускатный орех, черный перец), соль — по вкусу. За 5 мин. до окончания варки в блюдо нужно влить сливки, тщательно перемешать содержимое емкости.

Вкусный рецепт! Селедка с французской горчицей

Время приготовления супа — 50 минут.

С полбой связаны несколько устоявшихся заблуждений – по одной версии это перловка, по другой – пшеница молочной спелости. И то, и другое не имеет к полбе прямого отношения, потому что полбой называют отдельный вид полудикой пшеницы, от которого, собственно, и пошла привычная нам пшеница (calorizator). Полбяная каша традиционно являлась пищей тех, кто жил и трудился на земле, это одна из самых простых и полезных каш.

Состав и полезные свойства полбяной каши, варёной на воде

Варёная полба содержит: витамины В1, В2, В5, В6, В9, Е, Н и РР, а также полезные минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий. Главное преимущество полбы – отсутствие глютена, одного из основных аллергенов, особенно у детей. Полба подходит для питания диабетиков, нормализует процессы метаболизма и уменьшает уровень сахара в крови, также способствует укреплению иммунитета, выводит шлаки и токсины из организма.

Как готовить полбу на воде

Полба варится небыстро, но результат получается отменный – рассыпчатая упругая каша с ореховым вкусом. Для приготовления традиционной каши на воде понадобится стакан полбы и три стакана воды, соль по вкусу. Залить промытую крупу холодной водой и дать закипеть, убавив огонь, готовить 30 минут до полного исчезновения воды, периодически помешивая. Если вся вода впиталась, а крупа ещё не разварилась, следует добавить 1/2 стакана воды и хорошенько размешать. Готовить под крышкой до готовности, которую нужно проверить, попробовав кашу. Солить полбу лучше всего уже в тарелке, но если так непривычно – то за несколько минут до готовности. Подавать полбяную кашу можно со сливочным маслом, молоком или зеленью.

Интересный факт – на Руси поминальную кутью варили именно из полбы, а не из риса, как мы привыкли.

Вкусный рецепт! Из чего состоит салат фунчоза

Калорийность 100 граммов варёной на воде перловки (из которых 5,5 г белка, жиров 0,9 г и углеводов 26,4 г ) составляет 127 кКал или 530 кДж . 127 кКал на 100 г это 5.5% от средней суточной нормы.