Самая полезная печень: какую выбрать и как приготовить?

На заметку

Чем моложе свинья, тем нежнее и вкуснее будет печень.

Перед началом приготовления этого субпродукта с него необходимо снять плёнку, а уже затем вымачивать или использовать приправы и специи.

Теперь вы знаете, что свиная печень полезна в любом виде, а её калорийность зависит от того, как вы её приготовите. Полезней всего делать этот субпродукт на пару, поскольку тогда сохраняется максимальное количество питательных элементов. Но кроме несомненной пользы печень может и принести вред организму человеку. Поэтому этим продуктом не стоит злоупотреблять, есть его нужно понемногу, особенно если дело касается детишек.

Продукты для восстановления

Для восстановления поврежденных клеток рекомендуется включить в меню такое продовольствие:

тыкву
овощи оранжевого и желтого цвета;
ламинарию;
белок куриного яйца;
молоко, кисломолочные продукты с минимальной массовой долей жирности;
нежирное мясо;
травяные чаи;
отвар шиповника.

Чтобы орган восстановился, рекомендуется отказаться от всех продуктов, способных причинить вред организму.

Печень — орган, который нуждается в регулярной чистке. Это связано с тем, что именно сюда поступают вредные соединения для нейтрализации, чтобы элементы не поступили в кровоток. Очистить печень помогут полезные для этого органа продукты. При этом рекомендуется отказаться от вредной еды, перечень которой приведен выше. Благодаря этому улучшится не только состояние печени, но и всего организма.

Химический состав и пищевая ценность

Говяжья печень – источник множества необходимых для здоровья веществ. Она имеет наибольшее количество благотворных качеств, только если получена от молодой коровы. Размер этого органа свидетельствует о возрасте животного, поэтому следует отдавать предпочтение небольшому продукту, весом до 2-х кг.

По количеству белка он стоит на одной ступени с говяжьей вырезкой. Он обладает и другим преимуществом – содержание жира в нем гораздо ниже. На основании этого показателя и небольшой калорийности печень относят к диетическим продуктам.

Она отличается достаточно высоким уровнем холестерина. По современные исследования доказали, что это вещество при умеренном употреблении не оказывает пагубного воздействия. Поэтому систематическое, но ограниченное включение в меню этого продукта приносит только положительный эффект.

Имеет богатый химический состав:

Практически полный набор витаминов группы В, а также С, D, Е, К, РР;
Минеральные вещества – железо, кальций, магний, медь, кобальт, фосфор, натрий, калий, цинк, селен;
Незаменимые аминокислоты – лизин, метионин, триптофан;
Жирные кислоты;
Пектин;
Пищевые волокна.

Калорийность составляет примерно 128 кКал на 100 гр. Этот показатель зависит от способа ее приготовления. Энергетическая ценность тушеного продукта – 120 кКал, жареного в сметанном соусе – 185 кКал, на пару — 125 Ккал.

Говяжья печень

Польза говяжьей и телячьей печени также велика. Эта печень богата витаминами группы А и В. Ее полезно принимать при инфекционных заболеваниях, заболеваниях почек, различных травмах и ожогах, а также при заболеваниях центральной нервной системы и при профилактике инфаркта миокарда. Приготовленные из говяжьей или телячьей печени блюда очень полезны. Они способствуют регенерации гемоглобина и помогают повысить иммунитет. Особо нравится говяжья и телячья печень любителям фитнеса и здорового питания, поскольку ее калорийность составляет всего лишь 100 ккал на 100 гр. продукта. По своим свойствам телячья печень отличается от говяжьей только более нежным вкусом и мягкостью.

Напитки

Минеральная вода – один из рекомендуемых напитков, который используют в ежедневном употреблении (столовую) и в качестве компонента лечебных мероприятий (лечебно-столовая, лечебно-минеральная).

Следует помнить, что от газированной минеральной воды нужно отказаться.

Соки – еще один кладезь витаминов и микроэлементов. Предпочтение отдается свежеизготовленным напиткам, а не магазинным, имеющим значительное количество красителей и консервантов в составе. Наиболее полезными специалисты признали соки лимона, томатов, черники, картофеля и граната. Для того чтоб придать легкую сладость, добавляют немного меда или кленового сиропа.

Кофе хоть и считается стимулятором обмена веществ, но его употребление лучше обсудить с лечащим врачом или диетологом. Из чая предпочтение отдают зеленым сортам, а также изготовленным самостоятельно фиточаям на основе листьев малины, черники.

Алкогольные напитки лучше вообще исключить из рациона. Иногда допускается употребление красного сухого вина (не более бокала), сорокоградусных напитков (не больше 70-100 мл). От ликеров, шампанского, сладких алкогольных коктейлей лучше отказаться, особенно это касается больных сахарным диабетом.

Подсчитываем калории: печень…

…свежая

Не ошиблись разработчики чудо-диеты: питательная ценность печени действительно настолько невелика, что ее смело можно включать в перечень диетических блюд.

При выборе субпродукта в магазине важно обратить внимание на его цвет и запах. Печень взрослых животных, как правило, темного густого цвета. У молодых телят она более светлая – вот ее-то и предпочтительнее купить: тогда вероятность, что животное болело перед забоем, будет намного ниже

У молодых телят она более светлая – вот ее-то и предпочтительнее купить: тогда вероятность, что животное болело перед забоем, будет намного ниже.

Поверхность печенки должна быть гладкой, блестящей, без видимых повреждений. Нелишним будет попросить продавца сделать небольшой надрез и понюхать приглянувшийся кусок. Кислый запах сразу выдаст несвежесть продукта.

…вареная

Калорийность отваренной печени практически такая же, как и свежей – 125 ккал на 100 г. Да и содержание жиров, белков и углеводов остается неизменным.

Возможно, обработанная таким образом печень не так аппетитна, как, например, жареная, зато кусок отварной печенки может послужить отличной основой для салата, холодной закуски или паштета.

Обладая собственным неброским, слабо выраженным вкусом, в вареном виде этот субпродукт изящно оттеняет вкус других продуктов, за что его так ценят кулинары.

Важная особенность: свежий продукт немного горчит. Чтобы избавиться от горчинки, за час-два до начала варки вымочите кусочки в молоке: калорийность печени при этом не увеличится, а отталкивающий привкус исчезнет без следа.

…жареная

Как и следовало ожидать, калорийность жареной печени достаточно высока – 208 ккал на 100 г. Жиров в таком кусочке – 10,2 г, белков – 22,8 г, углеводов – 9,4 г.

Конечно, жареная печень намного более калорийна. Да и диетическим такое блюдо не назовешь. И все же совсем отказываться от этого метода кулинарной обработки печени необязательно.

К примеру, питательность весьма популярного печеночного торта (обжаренные со специями печеночные коржи, прослоенные жареным луком и морковью) находится на среднем уровне. Так что изредка побаловать себя этим пикантным блюдом с насыщенным вкусом могут даже те, кто бескомпромиссно следит за фигурой.

Пожалуй, единственным противопоказанием могут служить заболевания желудочно-кишечного тракта, печени и почек в стадии обострения – хотя пациентам с такими диагнозами врачи, как правило, рекомендуют отказаться от любой жареной пищи.

…тушеная

Тушеная печень – та самая золотая середина между пользой и вкусом. Калорийность ее составляет всего 117 ккал на 100 г, из них жиров 3,29 г, белков – 16,62 г, углеводов – 2,07 г.

При этом она обладает тонким нежным вкусом, способным порадовать сердце и желудок самого взыскательного гурмана.

Тушат печень чаще всего в соусе – молочном или овощном. Главное правило здесь – поменьше компонентов с повышенным содержанием жира, иначе субпродукт впитает в себя его излишки, и тогда говорить об его пользе для фигуры будет ну совсем уж неуместно.

Чтобы свести вред от такого блюда к минимуму, а его пользу – к максимуму, предложите домочадцам на обед или ужин необычное блюдо – печенку, тушенную в ягодном соусе. Капелька масла для обжарки стройным формам никак не навредит, а любопытный вкус члены вашей семьи непременно оценят по достоинству.

Свиная печень

Свиная печень очень популярный субпродукт первой категории, вес которого составляет от одного до двух килограммов светло-коричневого цвета. Ей поверхность должна быть гладкой и глянцевой. Запах свиной печени как у свежего мяса, немного сладковатый и приятный. Все это нужно учитывать при выборе качественного и свежего продукта.

Состав свиной печени

Печень свиньи — это огромный набор самых разнообразных питательных и необходимых организму макроэлементов, минеральных веществ (железа, цинка, йода, меди, марганца, селена, молибдена, кобальта, серы, хлора, фосфора, калия, натрия, магния и кальция). А еще колоссального количества витаминов таких как: В, А, C, Е, Н и PP ну и, конечно, полезных жирных кислот (золы, например).

Полезные свойства свиной печени

Свиная печень способствует пищеварению, поднимает силу сопротивления организма всякой «дряни», приводит самочувствие в норму и, конечно же, легко усваиваемая.

Следующий важный пункт это то, что печень достаточно калорийна, и главное вкусна, ее полюбят даже малыши, которым в их возрасте необходим весь комплект «полезностей».

Свинина (печень) в кулинарии

Неспроста, еще древние жители берегов Нила, употребляли печенку как один из необходимейших комплектующих рациона.

Приготовить свиную печень можно самыми быстрыми способами (окромя традиционных – жарки, запекания, отваривания), например, в виде паштета, где она обжаривается с луком, перемалывается вместе с притушенной морковью, затем добавляют соли по вкусу, перчик и все выкладывается, куда будет душе угодно и с хлебом и маслом поглощается (калоризатор).

И напоследок, третий пункт, цена печени совершенно демократична, что для любой домохозяйки весьма ощутимое доказательство в ее пользу.

Поэтому, как ни глянь, печень имеет плюс на плюсе и все без явных нареканий.

Самый ценный субпродукт

Печень хотя бы раз ел каждый. Этот продукт содержит десятки важных для организма нутриентов: здесь и витамины, и минералы, ценные аминокислоты и ферменты.

Разберем самые ценные свойства печени.

Белок и калории
Печень — полезный продукт, насыщенный белком при относительно низкой калорийности: говяжья печень содержит 20 граммов белка на 100 граммов продукта, а в приготовленном виде содержится всего 125 кКал.
Высокое содержание витамина А
Печень — наилучший источник легкоусвояемого витамина А, так как в животных продуктах содержится его биодоступная форма (ретинол). Животный витамин более полезный для нас, ведь в отличие от растительного витамина А (того, что содержится в моркови), компонент из печени наш организм может усваивать сразу.
Витамин А необходим для здоровья глаз, а также выполняет множество других ценных функций

Тушеная печень животного отлично компенсирует суточную потребность в этом важном микроэлементе.

Цинк
В 100 граммах куриной или бараньей печени содержится самая высокая концентрация этого элемента — более 6 граммов цинка, что в полтора раза превышает суточную норму взрослого человека.
Поддержание нормального уровня цинка в организме важно для здорового обмена веществ и правильной работы иммунной системы. Например, без него невозможно производство белков и ДНК, а также качественный рост и восстановление мышц

Да и множество других функций, помимо перечисленных. Цинк — важный и полезный для нас минерал, а печень — его ценный источник.
Железо
Утиная, гусиная и свиная печень обладает самым высоким содержанием железа среди других субпродуктов. Дефицит железа в организме влияет на работу головного мозга и на память.

Внимательно подсчитываем калорийность

Калорийность печенки разнится в зависимости от ее происхождения и метода приготовления. Если взять говяжий ливер (кушанье, состоящее из перемолотых печени, селезенки, сердца и легких), то на 100 грамм этого блюда приходится 735 калорий. А вот в печеночном паштете насчитывается 314 ккал в ста граммах.

Сравнение ценности печенок домашнего скота

Виды	Энергетическая ценность
Самой низкой калорийностью среди них обладает баранья печень.	На сто грамм продукта приходится всего 101 калория.
Чуть выше энергетическая ценность у свиного субпродукта.	В этом случае насчитывается 109 калорий в ста граммах. Хотя показатель нестабильный и может достигать 130 калорий на 100 грамм.
Далее по шкале калорийности идет говяжья печенка.	Она затягивает на 125-135 калорий.

Что касается куриного субпродукта, то в нем насчитывается 135-140 калорий. И это самый низкий показатель среди пернатых. Так, печень индейки таит в ста граммах 276 калорий, утиная печенка затягивает на 405 калорий, а гусиная − на все 410-415 калорий. Что же касается очень полезной печени трески, то придется смириться с тем, что ее калорийность действительно зашкаливает из-за повышенного содержания жира. На сто грамм этого продукта приходится 610-615 калорий. Другое дело, что за раз съесть такое количество этого блюда довольно сложно.

Многое, конечно, зависит от того, какой метод приготовления вы изберете. Если взять самый демократичный вариант − куриную печенку − то калорийность может разниться на сто калорий. Например, в ста граммах отварной куриной печенке насчитывается порядка 160-165 калорий, в то время как жареное блюдо затягивает на всего 210 калорий при аналогичном количестве. Но нужно признать, что найдется не так много людей, которые любят печенку в вареном виде из-за ее специфического аромата и привкуса. Выходом из положения может стать тушеная печень, калорийность которой не превышает показатель в 164 калории − даже меньше, чем в отварном варианте.

Похожим образом ситуация обстоит с говяжьей печенкой. В отварном виде в ста граммах насчитывается всего 125 калорий. Вареная говяжья печенка грешит тем, что она остается с горьковатым привкусом. Кулинары советуют решать проблему путем предварительного вымачивания субпродукта в молоке. К счастью, этот маневр не влияет на итоговую калорийность блюда.

Если же говяжью печенку пожарить, то калорийность кушанья составит сразу 208–210 калорий на сто грамм. И это в блюде без добавок. Если же поджарить печенку на масле и обвалять в муке, то калорийность подскочит еще, достигнув отметки в 220 калорий. А вот в тушеном блюде насчитывается всего 115–117 калорий. Тут допустимо добавить при тушении морковь и сметану, и тогда калорийность составит порядка 133–135 калорий на сто грамм готового блюда.

Полезные свойства печени

В печени содержится 70-73% воды, 2-4% жира, 17-18% белков, в
том числе все незаменимые аминокислоты. Печень очень богата витаминами
группы В, а так же в не присутствуют витамин A,
D, Е,
K.
Печень содержит такие макро и микроэлементы как железо,
фосфор,
калий,
натрий,
кальций,
магний,
медь.

Уже в глубокой древности люди имели понятие о целебных
свойствах печени: в Египте из печени готовили очень
много блюд, а великий Авиценна ещё в XI веке в своём
известном медицинском трактате предписывал давать больным
с ослабленным зрением сок козьей печени, хотя о витамине
А тогда ещё не знали.

Печень содержит много полноценных белков, в состав
которых входят такие важные элементы, как железо и медь,
причём в легкоусвояемой форме. Железо необходимо нашему
организму для нормального синтеза гемоглобина, а медь
давно известна своими противовоспалительными свойствами.
Кроме этих элементов, печень содержит кальций, магний,
натрий, фосфор, цинк; витамины А и С, витамины группы
В; аминокислоты: триптофан, лизин, метионин. Особенно
богата печень витамином А, который необходим для здоровья
почек, работы мозга, нормального зрения, а также для
гладкой кожи, густых волос и крепких зубов.

Правильно приготовленное из свежей печени блюдо может
обеспечить нашему организму полную дневную норму многих
витаминов и минералов, поэтому печень так полезна маленьким
детям, беременным женщинам и людям, склонным к атеросклерозу
и диабету.

В печени также вырабатывается особое вещество – гепарин,
используемое в медицине для того, чтобы нормализовать
у пациентов свёртываемость крови. Так что печень полезна
и для профилактики такого опасного заболевания, как
тромбоз.

Пожалуй, самой полезной из доступных нам продуктов
диетологи считают печень рыб, а именно – трески и минтая.
В печени трески много не только витамина А, но и витамина
D, который необходим для образования здоровой костной
ткани. Если женщина во время беременности будет регулярно
употреблять печень трески, то ребёнок родится более
крепким, с сильной иммунной системой.

Специалисты рекомендуют употреблять печень больным
сердечно-сосудистыми и нервными заболеваниями, при проблемах
с суставами, а также для уменьшения количества холестерина
в организме. Она очень полезна детям, страдающим малокровием. Свиная и говяжья печень полезна курильщикам. Печень содержит хром, помогающий
при атеросклерозе, диабете.

Осторожность не повредит

Но нельзя забывать о том, что злоупотребление печенкой может пойти во вред для здоровья. И дело не только в высокой калорийности продукта. Следует воздерживаться от большого количества блюд на основе печени пожилым людям. Субпродукт содержит очень много экстрактивных веществ, а потому человеку в возрасте позволяется съедать в неделю не более ста грамм этого продукта. Кроме того, следует быть осторожным, если у вас повышен уровень холестерина в крови. В ста граммах печенки насчитывается от 100 до 270 миллиграмм холестерина. Если не учитывать этот фактор, у человека может возрасти риск развития стенокардии, инсульта или инфаркта миокарда.

В идеале желательно знать историю происхождения печени, так как важно потреблять продукт, полученный от здорового животного. Этот пункт, конечно, довольно сложно выполнить, так как редкий продавец сможет ответить на этот вопрос

Но если есть такая возможность, то стоит уточнить эту информацию. Печень является природным фильтром живых организмом, поэтому если животное вскармливали в неблагоприятном с экологической точки зрения районе, это обязательно отпечатается на состоянии печенки. О безопасности продукта можно судить по его внешнему виду. Если вы заметили на печенке бугры, светлые или темные пятна − это верный признак того, что животное было больным.

Осторожность нужно соблюдать беременным женщинам, если они хотят отведать печень трески. На этот вопрос у многих медиков противоречивые взгляды

Существует мнение, что на младенца может негативно повлиять ретинол, входящий в состав печенки. Но это произойдет только в случае бесконтрольного употребления субпродукта. Еще от печени трески лучше воздержаться тем, у кого диагностировали камни в желчном пузыре или почках. Кроме того, при заболеваниях щитовидной железы этот продукт также не рекомендуется к употреблению. В частности, это опасно при повышенной функции щитовидной железы.

У говяжьей печени практически нет противопоказаний, так как она является слабым аллергеном, в отличие от рыбьей печенки. Именно поэтому ее даже можно постепенно вводить в рацион питания годовалых малышей в качестве прикорма. Но если взрослому человеку съедать большое количество этого продукта, да еще и часто, то может быть спровоцирован приступ панкреатита или развитие болезней желчного пузыря. Кроме того, переизбыток печенки в рационе может привести к пищевому отравлению организма витаминами. Поэтому диетологи рекомендуют включать этот продукт в свой рацион не чаще одного раза в семь-десять дней. Еще нужно быть на стороже людям, у которых диагностировано заболевание почек или язвы. В таком случае от печеночных блюд нужно отказаться, так как в печенке высокое содержание белка, что является противопоказанием при этих заболеваниях.

Полезные свойства печени

Положительное влияние субпродукта на детский организм:

укрепляет иммунитет и костные ткани;
защищает от анемии;
предупреждает рахит;
улучшает сон;
защищает от болезней почек, сердца, глаз, воспалительных процессов;
укрепляет органы и мышцы;
стимулирует умственную деятельность.

Польза печенки для организма мужчин:

Повышение количества тестостерона.
Улучшение качества спермы.
Увеличение мышечной массы и выносливости.
Очищение организма от токсинов при алкогольной или никотиновой зависимости.
Профилактика инфаркта и инсульта.

Польза печени для женщин:

Во время беременности обеспечивает поступление кислорода в ткани плаценты.
Избавляет от токсикоза.
Повышает качество молока во время кормления грудью.
Предотвращает возможные дефекты развития плода.
Облегчает состояние во время болезненных месячных, при климаксе.
Выступает профилактикой варикозного расширения вен.
Предупреждает растяжения на коже.
Оказывает косметический эффект на волосы и ногти.

Предотвращает анемию

Высокое содержание железа в печени животных обеспечивает образование необходимого количества гемоглобина. Это белок, который отвечает за доставку кислорода из легких к клеткам других органов.

Симптомы, которые наблюдаются при его недостатке:

бледность, утомляемость, слабость;
сухость кожи, ломкость ногтей и волос;
нарушение вкуса, обоняния;
заеды на губах;
шум в ушах, головокружение, обмороки.

Снижает чувство голода

В составе печени присутствуют жиры и углеводы в небольшом количестве. Белок в субпродукте обладает особыми свойствами – легко усваивается организмом, быстро вызывает чувство сытости.

Ускоряет метаболизм

Блюда из печенки ускоряют обменные процессы. Нормальный метаболизм нужен для роста и размножения. Употребление субпродукта стимулирует нервную систему, вынуждает организм расходовать больше энергии. Обмен веществ отвечает за усвоение пищи, кровообращение, мышление, регенерацию органов.

Сохраняет мышечную массу при похудении

Говяжья и куриная печень помогают снизить вес благодаря железу, хрому, витаминам группы B.

Жира в субпродукте немного, почти ¾ составляет вода, но протеины позволяют худеть без потери мышечной массы.

Содержит мало калорий

В говяжьей печени, приготовленной на пару, 125 ккал на стограммовую порцию.
В свиной – 130 ккал на 100 г.
Куриная немного калорийнее – 135 ккал на порцию 100 г.
В печени трески 600 ккал.

Повышает фертильность

Полезно употреблять блюда из печени в детородном возрасте. Продукт повышает потенцию у мужчин, помогает вырабатывать активные сперматозоиды. У женщин возрастает способность зачать и выносить здорового ребенка.

Очищает печень

Железа фильтрует кровь от токсинов. Витамины в субпродукте помогают клеткам человеческого органа работать активнее. При соблюдении принципов здорового питания происходит эффективное очищение органа от вредных соединений.

Используется при терапии Герсона

Это разработанный немецким ученым метод лечения рака, туберкулеза, болезней сердца и пищеварительных органов. Специальную диету составляют сырая печенка, свежие овощи. Лечение помогает поддерживать обменные процессы и работу щитовидной железы, уменьшает недостаток кислорода в крови.

Как снизить калорийность куриной печени

Очевидно, что то, сколько калорий в куриной печени зависит от способа ее приготовления

Поэтому стоит обращать внимание на ингредиенты, которые помимо самого продукта используются в блюде. Если вы любите жареную печень, то в качестве жира диетологи рекомендуют использовать оливковое масло

Кроме того, сегодня есть возможность обходиться практически без добавления жира в процессе приготовления. Специальная посуда с антипригарным покрытием позволит насладиться вкусом жареной печени без лишних калорий в ней. При этом стоит помнить, что готовая печень должна оставаться сочной, чтобы сохранить свой особенный вкус. А меньше всего калорий будет содержаться в отварной печени, или печени, приготовленной на гриле.

Низкая калорийность куриной печени делает ее желанным гостем на столе любителей здорового образа жизни. Однако слишком увлекаться куриной печенью не стоит. Здесь как нельзя справедливо утверждение о том, что все хорошо в меру. Печень, помимо прочего, является источником холестерина, причем в достаточно больших количествах, а о том, что холестерин в больших количествах вреден, знает каждый из нас. Таким образом, куриная печень это замечательный диетический продукт, польза от которого очевидна в том случае, если его употреблять в разумных количествах.

Потенциальная опасность и противопоказания

Несмотря на все полезные качества, есть и правила ее употребления.

Употреблять можно только свежую печенку. Куриная печень может накапливать вредные токсичные вещества при длительном хранении, которые могут негативно отразиться на здоровье, даже вызвать отравление.

Нельзя долго хранить печень даже в замороженном виде, вызывающем, кроме накопления токсинов, практически полное разрушение витамина С.

Представляет опасность повышенное содержание холестерина, избыток которого приносит существенный вред.

Не следует злоупотреблять ею следующим категориям людей:

пожилым;
имеющим повышенный холестерин в крови;
с болезнями почек или язвенной болезнью.